Tìm hiểu công thức trà sữa Shan Tuyết chuẩn từ chuyên gia ILOTA. Khám phá bí quyết trà sữa không mất vị trà và chọn vị trà Shan Tuyết trong trà sữa đậm đà nhất.
Pha trà sữa sợ nhất là sữa ‘nuốt chửng’ mất vị trà. Nhưng với dòng Shan Tuyết cổ thụ, nội lực mạnh mẽ của ‘hương rừng’ sẽ khiến lớp kem sữa béo ngậy trở thành nền móng hoàn hảo để vị trà thăng hoa, tạo nên hậu vị ngọt sâu mà các loại trà công nghiệp không thể nào có được.
Trà sữa Shan Tuyết không phải là sự pha trộn ngẫu nhiên. Nó là bài toán của sự cân bằng. Để vị trà Shan Tuyết giữ được “Hương rừng” và không bị độ béo của sữa lấn át, cốt trà cần một thể chất (body) mạnh mẽ và ổn định. Điều này bắt buộc phải dựa trên kỹ thuật ủ cốt trà chuyên biệt và khoa học.
Bài viết này, dựa trên nghiên cứu từ ILOTA, sẽ cung cấp cho bạn công thức trà sữa Shan Tuyết chi tiết, đảm bảo vị béo không thể lấn át hương rừng của trà Shan Tuyết cổ thụ.
Bí quyết trà sữa không mất vị trà: Sức mạnh của cốt trà
Bí quyết để trà sữa Shan Tuyết giữ trọn hương vị nằm ở sức mạnh của cốt trà (tea concentrate).
Shan Tuyết: Thể chất vượt trội
Shan Tuyết, đặc biệt là loại cổ thụ, được thu hoạch từ những búp trà lớn, chứa hàm lượng chất hòa tan (solids) cao hơn nhiều so với trà công nghiệp.
- Shan Tuyết, đặc biệt là loại cổ thụ, được thu hoạch từ những búp trà lớn, chứa hàm lượng chất hòa tan (solids) cao hơn nhiều so với trà công nghiệp.
- Hàm lượng polyphenol và chất khoáng cao tạo nên độ dày (body) và hậu vị sâu. Chính [Đặc tính của trà Shan Tuyết cổ thụ] này đã tạo ra độ đậm của cốt trà, yếu tố giúp vị trà trong trà sữa khẳng định được hương vị cốt lõi, không bị sữa lấn át.
Để khai thác tối đa thể chất này, chúng ta cần một kỹ thuật chiết xuất chuẩn xác, không được để nhiệt độ cao làm mất đi sự cân bằng mà chỉ mang lại vị chát gắt.
Góc chuyên gia: Tại sao vị trà Shan Tuyết “chấp” cả sữa đặc?
Khác với các giống trà công nghiệp ở vùng thấp (thu hoạch 4-5 lần/năm), cây trà Shan Tuyết cổ thụ ở độ cao trên 1.200m phát triển rất chậm. Chúng phải chống chọi với sương giá và mây mù quanh năm.
Nội chất dày (High Density): Chính sự khắc nghiệt này khiến lá trà tích tụ hàm lượng Tanin và Cafein tự nhiên cao gấp nhiều lần trà thường.
Hậu vị mạnh: Khi pha với sữa (kể cả sữa đặc hay kem béo), trong khi các loại trà khác bị vị béo nuốt chửng, thì cái “chát nhẹ, ngọt hậu” của Shan Tuyết vẫn xuyên qua lớp sữa, đọng lại rõ ràng ở cuống họng. Dân trong nghề gọi đây là dòng trà có “Body” cực tốt.
Nguyên tắc ủ cốt trà Shan Tuyết làm trà sữa
Kỹ thuật “Nấu Trà” (Boiling) – Đánh thức hương vị ngủ quên
Với dòng Shan Tuyết cổ thụ lá dày, việc chỉ ngâm nước sôi đôi khi là chưa đủ để chiết xuất hết tinh túy. Hãy thử phương pháp Nấu Trà:
- Bước 1: Đun sôi nước. Cho Hồng Trà Shan Tuyết vào (Tỷ lệ 30g trà : 1 lít nước).
- Bước 2: Đun liu riu nhỏ lửa thêm 2-3 phút. Việc duy trì nhiệt độ 100°C liên tục giúp phá vỡ cấu trúc lá trà già, ép toàn bộ hương vị bung tỏa.
- Bước 3: Tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 10 phút.
- Bước 4 (Quan trọng): Lọc cốt trà và cho ngay 200g đá viên vào cốt nóng để “Sốc nhiệt” (khóa hương).
- Kết quả: Bạn sẽ có một cốt trà nền cực kỳ đậm đặc, thơm nồng nàn mùi mật ong rừng, sẵn sàng thách thức mọi loại topping béo ngậy.
Công thức trà sữa Shan Tuyết chuẩn ILOTA
Công thức này đã được ILOTA thử nghiệm và chuẩn hóa, cân bằng giữa độ béo, độ ngọt và thể chất trà.
Các bước pha cốt trà shan tuyết (batch brew)
Đây là phương pháp ủ cốt trà số lượng lớn, đảm bảo chất lượng đồng nhất cho kinh doanh:
- Định Lượng: Dùng tỷ lệ trà/nước là 1:30. Ví dụ: 100g trà Shan Tuyết cho 3000ml nước.
- Nước và Nhiệt Độ: Dùng nước tinh khiết. Đun nước sôi đạt 95°C.
- Hãm Lần 1 (Tăng Thể Chất): Cho 100g trà vào nước 95°C. Hãm trong 5 phút. Lọc hết cốt trà lần 1 vào bình chứa.
- Hãm Lần 2 (Tăng Hương Thơm): Cho thêm 500ml nước nóng (vẫn 95°C) vào bã trà vừa lọc. Hãm thêm 2 phút. Lọc cốt trà lần 2 và đổ chung vào bình chứa. (Cốt trà lần 2 giúp giữ lại những hợp chất thơm dễ bay hơi).
- Thu Hồi Cốt Trà: Bạn sẽ thu được khoảng 3.200 ml cốt trà đậm đặc.
Công thức Trà sữa Shan Tuyết “Đậm Đà – Ít Ngọt”
- 150ml Cốt Hồng Trà Shan Tuyết (đã ủ đậm).
- 20ml Sữa đặc (tạo độ dày vị).
- 30ml Kem béo thực vật (Rich’s/Topping base) hoặc Sữa tươi thanh trùng (nếu thích healthy).
- 10ml Đường nước (tùy khẩu vị).
Cách làm: Khuấy đều sữa đặc và cốt trà nóng trước để dậy mùi thơm, sau đó thêm kem béo và đá. Lắc đều (Shake) để tạo bọt.
Mẹo Chuyên Gia: Để hỗn hợp cốt trà và sữa đạt độ hòa quyện tốt nhất (emulsification), hãy khuấy đều khi cốt trà còn ấm nhẹ hoặc dùng bình lắc (shaker) với đá.
Tối ưu nguyên liệu: Cách chọn trà shan tuyết làm trà sữa
Không phải loại Shan Tuyết nào cũng phù hợp để làm trà sữa Shan Tuyết giữ được “Hương rừng”. Lựa chọn nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả cuối cùng.
Chọn shan tuyết có độ lên men nhẹ
- Shan Tuyết Xanh/Trắng: Phù hợp nhất. Đây là trà chưa hoặc lên men rất ít, giữ được hương thơm tươi, mùi khoáng và vị thanh tự nhiên (Theanine). Hương thơm này có khả năng nổi bật tốt hơn trong sữa.
- Shan Tuyết Đen: Phù hợp cho những ai thích vị đậm, mạnh, nhưng dễ bị đắng hơn khi hãm sai nhiệt.
Lưu ý sống còn: Chọn “Hồng Trà” hay “Lục Trà”?
Để có ly trà sữa Shan Tuyết ngon nhất, ILOTA khuyên bạn nên dùng Hồng Trà Shan Tuyết (Red Shan Tea).
- Hồng Trà Shan Tuyết: Quá trình lên men toàn phần biến vị chát gắt thành vị ngọt của mạch nha, mật ong rừng và hương hoa quả chín. Màu nước đỏ hổ phách khi quyện với sữa sẽ tạo ra màu nâu caramel cực đẹp, vị béo tôn lên vị trà.
- Lục Trà Shan Tuyết: Vị chát đậm, hương cốm/lúa non. Loại này kén người uống hơn khi pha trà sữa (dễ bị kết tủa protein trong sữa gây đau bụng nếu pha không khéo), thường hợp làm Trà chanh hoặc Trà trái cây hơn.
[Đặt mua Hồng Trà Shan Tuyết chuẩn vị tại đây]
Sữa phù hợp: Ưu tiên độ béo thấp
Mục tiêu là để vị trà Shan Tuyết trong trà sữa nổi bật, không phải độ béo.
- Sử dụng bột sữa chuyên dụng có hàm lượng chất béo thực vật vừa phải, hoặc sữa tươi không đường có độ béo tiêu chuẩn (khoảng 3.5%).
- Hạn chế các loại kem béo hoặc topping quá nặng nề, chúng sẽ lấn át nốt hương tự nhiên của trà Shan Tuyết..
ILOTA – triết lý chất trà nguyên bản
Tại ILOTA, chúng tôi luôn chú trọng đến chất trà nguyên bản của Shan Tuyết cổ thụ. Chúng tôi không chỉ cung cấp trà, chúng tôi cung cấp sự ổn định về hương vị.
Chúng tôi hiểu rằng, nếu chất trà đầu vào không đủ mạnh, thì dù bạn có áp dụng công thức trà sữa Shan Tuyết nào đi chăng nữa, hương vị cuối cùng vẫn sẽ bị nhạt nhòa. ILOTA kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt ngay từ vùng nguyên liệu, đảm bảo từng mẻ trà đều có thể chất (body) đồng nhất.
- Để đi sâu hơn vào cách tối ưu hóa chiết xuất bằng kỹ thuật ủ lạnh, bạn nên tham khảo bài viết tổng quan của chúng tôi về [Cold Brew Shan Tuyết: nghệ thuật ủ trà lạnh].
Kết luận
Việc làm chủ trà sữa Shan Tuyết không nằm ở loại sữa bạn dùng, mà nằm ở kỹ thuật ủ cốt trà khoa học, đảm bảo thể chất trà Shan Tuyết đủ mạnh. Bằng cách kiểm soát nhiệt độ và thời gian hãm, bạn sẽ tạo ra một ly trà sữa nơi vị béo không thể lấn át “Hương rừng” độc đáo.
Đã đến lúc nâng tầm menu của bạn bằng bí quyết trà sữa không mất vị trà này.
Nếu bạn cần nguồn nguyên liệu Shan Tuyết cổ thụ ổn định và chất lượng cao để áp dụng công thức trà sữa Shan Tuyết này một cách hiệu quả nhất, [Hãy liên hệ ngay với ILOTA] để được đội ngũ chuyên gia hỗ trợ về kỹ thuật và nguyên liệu.
ILOTA – Xưởng sản xuất Cà phê & Trà
Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.
Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)
Website: ilota.vn
Facebook: ILOTA Coffee and Tea