Tại sao cà phê đặc sản lại đắt? Liệu đó có phải là cái giá của sự kỳ công?

Tại sao cà phê đặc sản lại đắt gấp nhiều lần cà phê đại trà? Liệu có thực sự xứng đáng với số tiền mà bạn bỏ ra?

Bạn bước vào một quán cà phê, nhìn lên bảng menu và khựng lại một chút. Một tách cà phê có giá bằng ba bát phở, thậm chí bằng cả ngày lương của một người lao động phổ thông. Câu hỏi đầu tiên bật ra trong đầu chắc chắn là: Tại sao cà phê đặc sản lại đắt đến mức vô lý như vậy?

Đây không chỉ là câu hỏi của riêng bạn. Đó là sự tranh luận kéo dài hàng thập kỷ giữa những người uống cà phê để tỉnh táo và những người thưởng thức cà phê như một nghệ thuật.

Nhưng hãy khoan phán xét. Trước khi cho rằng mức giá đó là “chiêu trò marketing”, chúng ta cần nhìn lại lịch sử của hạt cà phê. Đã có thời, cà phê chỉ là một mặt hàng đen, đắng và rẻ mạt, được xem như nhiên liệu để con người làm việc.

Tuy nhiên, khi làn sóng cà phê thứ ba ập đến, mọi thứ đã thay đổi. Cà phê không còn là hàng hóa đại trà nữa. Nó trở thành một trải nghiệm, một câu chuyện về thổ nhưỡng và công sức con người.

Tại ILOTA, chúng tôi đã chứng kiến giá cà phê Đặc sản biến động qua từng mùa vụ. Và từ góc độ của những người làm nghề, chúng tôi muốn đặt ra một góc nhìn ngược lại: Phải chăng, với bao nhiêu công sức đổ vào, loại cà phê này thực ra vẫn đang được bán với giá quá rẻ?

Cà phê đặc sản: Đừng để “chiếc áo cà sa” đánh lừa bạn

Trước khi chúng ta tranh luận về việc một ly cà phê đáng giá bao nhiêu tiền, hãy cùng ngồi lại để thống nhất về bản chất của nó. Trong thế giới đồ uống muôn màu này, một sai lầm rất phổ biến mà nhiều người “nhập môn” thường mắc phải là đánh đồng: Cứ cà phê nào có bao bì đẹp, tên gọi mỹ miều thì đều là Specialty ( Cà phê Đặc sản).

Thực tế, Cà phê Đặc sản không phải là một danh xưng tự phong, cũng không phải là một lời nói suông để làm sang. Đó là một danh hiệu được đánh đổi bằng mồ hôi và sự khắt khe đến cùng cực.

Thước đo của sự hoàn hảo: Hơn cả một con số

Nếu rượu vang có các chuyên gia Sommelier để thẩm định hương vị, thì thế giới cà phê có các Q-Grader – những chuyên gia nếm thử được cấp chứng chỉ quốc tế. Theo định nghĩa từ Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA), một mẫu cà phê Arabica chỉ được công nhận là “Specialty” khi nó đạt từ 80 điểm trở lên trên thang điểm 100 qua các bài kiểm tra hương vị nghiêm ngặt.

Nhưng con số 80 ấy không chỉ là toán học. Về mặt văn hóa, nó đại diện cho sự chuyển mình của lịch sử cà phê: từ một thức uống “cho tỉnh ngủ” trở thành một trải nghiệm nghệ thuật. Hạt cà phê đó phải sạch sẽ đến mức tuyệt đối: không được phép có bất kỳ lỗi sơ cấp (Primary defects) nào – như hạt đen, hạt chua lên men; và chỉ được phép sót lại tối đa 5 lỗi thứ cấp (Secondary defects) nhỏ nhặt.

Tại sao cà phê đặc sản lại đắt? Câu chuyện đãi cát tìm vàng

Đây là câu hỏi mà bất cứ ai khi bắt đầu tìm hiểu cũng đều thắc mắc: Tại sao cà phê đặc sản lại đắt đến vậy, thậm chí đắt gấp nhiều lần cà phê thông thường?

Giá trị của nó nằm ở sự chắt lọc đầy khắc nghiệt. Tựa như quá trình đãi cát tìm vàng, từ những đồi cà phê bạt ngàn, chỉ những quả chín mọng nhất được hái bằng tay, trải qua quy trình lên men và phơi phóng được kiểm soát từng giờ. Sau cùng, qua nhiều vòng sàng lọc, chỉ những hạt cà phê hoàn hảo nhất mới được giữ lại và mang danh xưng “Specialty” – Đặc sản.

Giá Cà phê Đặc sản cao không phải vì cái mác dán bên ngoài, mà vì tỷ lệ loại bỏ khủng khiếp để giữ lại những hạt tinh túy nhất. Bạn không chỉ trả tiền cho hạt cà phê, bạn đang trả cho công sức chăm sóc tỉ mỉ của người nông dân, sự tinh tế của người rang xay và kỹ thuật của người pha chế (barista). Mỗi công đoạn đều là một mắt xích văn hóa, nơi con người đặt cái tâm vào sản phẩm.

Giá trị Cà phê Đặc sản thực sự nằm ở đâu?

Nhiều người thường hỏi cà phê đặc sản giá bao nhiêu? Liệu có một mức giá cố định nào không? Câu trả lời là không. Giá cà phê đặc sản biến động tùy thuộc vào vùng trồng, độ hiếm của giống cà phê, và câu chuyện đằng sau nỗ lực của nông hộ năm đó.

Khi bạn thưởng thức một ly Cà phê Đặc sản, bạn đang nếm trải hương vị của vùng đất (terroir), của khí hậu năm đó, và của cả di sản văn hóa canh tác được gìn giữ qua nhiều thế hệ. Đó là lý do vì sao Cà phê Đặc sản không dành cho những cuộc đua về giá rẻ, mà là cuộc hành trình tìm kiếm hương vị nguyên bản và sự trân trọng đối với công sức lao động của con người.

Để hiểu thổ nhưỡng (Terroir) ảnh hưởng đến hương vị cà phê như nào, hãy đọc tại: [Terroir: Giải mã hương vị gốc của hạt cà phê]

Nông trại: Nơi chi phí bắt đầu “leo dốc”

Một trong những lý do lớn nhất giải thích Tại sao cà phê đặc sản lại đắt không nằm ở những quán cà phê sang trọng, mà nằm ngay tại nơi hạt mầm được sinh ra. Nếu coi cà phê thương mại và cà phê đặc sản là hai anh em, thì chúng lớn lên ở hai thế giới hoàn toàn khác biệt.

Thách thức từ mẹ thiên nhiên: Càng cao càng quý

Cà phê đặc sản thường là những “kẻ ẩn dật” khó tính. Chúng không thích những vùng đất thấp, dễ canh tác. Thay vào đó, chúng đòi hỏi độ cao trên 1.500m so với mực nước biển. Tại sao lại phải khổ sở leo lên cao như vậy?

Ở độ cao này, không khí loãng và nhiệt độ lạnh hơn khiến cây cà phê phải “gồng mình” để sinh tồn. Quá trình phát triển chậm chạp này thực ra là một sự ban ơn của tự nhiên. Cây cà phê có nhiều thời gian hơn để tích tụ đường và dưỡng chất vào hạt, tạo nên tầng hương vị phức tạp và quyến rũ mà cà phê vùng thấp không thể có được.

Nhưng cái giá phải trả là năng suất thấp và địa hình hiểm trở. Việc chăm sóc một vườn cây trên sườn núi dốc đứng khó khăn gấp bội so với những cánh đồng bằng phẳng. Chính sự khắc nghiệt của thổ nhưỡng đã góp phần đẩy giá Cà phê Đặc sản lên cao ngay từ khâu gieo trồng.

Cuộc cách mạng của đôi bàn tay: Thu hái thủ công 100%

Đây là nơi sự khác biệt về văn hóa canh tác được thể hiện rõ nhất.

Với cà phê thương mại, người ta ưu tiên tốc độ. Một chiếc máy rung hoặc một cái tuốt tay có thể thu hoạch cả một cành cây trong vài giây—bất kể quả xanh, quả chín, cành khô hay lá cây đều rơi xuống bao tải. Nhanh, rẻ, nhưng thiếu sự chọn lọc.

Ngược lại, với Cà phê Đặc sản, sự cẩu thả đó là điều cấm kỵ. Người nông dân phải thực hiện quy trình hái lựa bằng tay. Quy tắc rất khắc nghiệt: Chỉ được phép hái những quả chín đỏ mọng, đạt độ đường tối ưu nhất. Những quả còn xanh? Phải để lại trên cây chờ thêm vài ngày hoặc vài tuần nữa.

Cái giá của sự kiên nhẫn

Điều này có nghĩa là người nông dân không thể thu hoạch một lần là xong. Họ phải quay lại cùng một gốc cây nhiều lần trong suốt vụ mùa để “tỉa” những quả vừa mới chín tới.

Bạn có bao giờ tự hỏi Cà phê Đặc sản giá bao nhiêu? Hãy thử tính toán chi phí nhân công. Việc hái lựa thủ công này khiến chi phí nhân sự đội lên gấp 5 đến 10 lần so với thu hái đại trà. Người làm cà phê không chỉ bán hạt, họ bán cả sự kiên nhẫn và tỉ mỉ của mình.

Đó là lý do giá cà phê đặc sản không bao giờ có thể rẻ. Mỗi hạt cà phê bạn uống là kết quả của hàng ngàn lần cúi xuống, ngước lên và sự nâng niu của đôi bàn tay người nông dân trên những sườn đồi lộng gió.

Sơ chế: Canh bạc giữa kỹ thuật và “ông trời”

Sau khi những đôi tay khéo léo đã hái được quả chín, cuộc hành trình mới chỉ bắt đầu một nửa. Giai đoạn sơ chế chính là lúc “nhà khoa học” trong người nông dân phải thức giấc. Đây là một canh bạc thực sự, nơi ranh giới giữa một mẻ cà phê tuyệt phẩm và một đống phế phẩm chỉ cách nhau vài giờ đồng hồ lơ là.

Sự kiểm soát đến mức ám ảnh

Để giải thích Tại sao cà phê đặc sản lại đắt, chúng ta cần nhìn vào sự kỳ công trong từng mẻ ủ. Dù người nông dân chọn phương pháp Sơ chế ướt (Washed) thanh tao, Sơ chế khô (Natural) đậm đà hay Sơ chế mật ong (Honey) ngọt ngào, họ đều phải làm việc như những nghệ nhân chăm sóc gốm sứ.

Mọi yếu tố tưởng chừng vô hình như độ pH của nước, nhiệt độ khi lên men, hay độ ẩm của cơn gió đi qua giàn phơi… đều quyết định thành bại của hương vị.

Hãy hình dung phương pháp sơ chế Natural, nơi hạt cà phê được phơi nguyên quả. Đó là một cuộc chạy đua với thời tiết. Nếu trời bất chợt đổ mưa hoặc độ ẩm không khí tăng cao mà nhân sự không kịp đảo hạt, nấm mốc sẽ ngay lập tức tấn công.

Quy luật của Cà phê Đặc sản vô cùng tàn nhẫn: Chỉ cần xuất hiện lỗi nấm mốc, công sức chăm sóc cả năm trời coi như “đổ sông đổ bể”. Mẻ cà phê đó sẽ ngay lập tức bị tước bỏ danh hiệu Specialty, rớt xuống hạng cà phê thương mại với mức giá rẻ mạt. Chi phí rủi ro này luôn được tính toán vào giá Cà phê Đặc sản.

Càng tinh túy, hao hụt càng nhiều

Nhiều người thường thắc mắc Cà phê Đặc sản giá bao nhiêu? và giật mình khi nghe con số, nhưng họ ít biết rằng mình đang trả tiền cho phần tinh hoa còn sót lại sau một quá trình sàng lọc khắc nghiệt.

Tỷ lệ hao hụt trong sơ chế là rất lớn. Ví dụ, với phương pháp sơ chế ướt, để thu được 1kg nhân xanh thành phẩm, người nông dân thường phải mất đến 5kg quả tươi. Toàn bộ phần vỏ và thịt quả nặng nề đã bị loại bỏ để giữ lại phần hạt nhân thuần khiết nhất.

Giá cà phê đặc sản vì thế không chỉ bao gồm nguyên liệu, mà còn gánh cả chi phí nước sạch, đầu tư nhà kính (để tránh mưa), giàn phơi cách mặt đất (để tránh hơi đất và côn trùng) và chi phí nhân sự túc trực 24/7.

Để hiểu rõ sự khác biệt thú vị giữa các “trường phái” sơ chế này ảnh hưởng thế nào đến hương vị ly cà phê bạn cầm trên tay, hãy xem lại bài viết chi tiết về [Các phương pháp sơ chế cà phê: Washed, Natural và Honey] của chúng tôi.

Rang xay: Nghệ thuật “đánh thức” hạt ngọc trời

Nếu quy trình sơ chế là một canh bạc với tự nhiên, thì rang xay chính là “sân khấu” của con người. Tại đây, hạt cà phê nhân xanh khô khốc sẽ được đánh thức để tỏa ngát hương thơm.

Nhiều người thắc mắc tại sao cà phê đặc sản lại đắt, và câu trả lời nằm ở sự tử tế trong từng mẻ rang. Ở phân khúc thương mại, rang là để “làm chín”. Còn ở thế giới Cà phê Đặc sản, rang là để “khai phá”.

Để bạn dễ hình dung sự khác biệt “một trời một vực” này, chúng tôi đã tổng hợp bảng so sánh dưới đây giữa cách làm công nghiệp và tiêu chuẩn tại ILOTA:

Giá trị của một “Nghệ nhân rang” (Roaster)

Nhìn vào bảng trên, bạn có thể thấy giá cà phê đặc sản không chỉ được tính bằng nguyên liệu. Nó được tính bằng “chất xám” và rủi ro.

Tại ILOTA, mỗi mẻ rang hỏng không chỉ là mất đi một ít tiền điện hay gas. Đó là sự lãng phí công sức chăm sóc cả năm trời của hàng trăm người nông dân trước đó – một tội lỗi mà người làm nghề không cho phép mình mắc phải.

Chính vì thế, thợ rang Cà phê Đặc sản không chỉ là người vận hành máy móc. Họ là những nghệ nhân phải thấu hiểu hạt cà phê như hiểu một người bạn tri kỷ. Họ phải biết hạt cà phê này trồng ở độ cao nào, sơ chế ra sao để điều chỉnh biểu đồ nhiệt (Profile) cho phù hợp.

Áp lực phải hoàn hảo trong từng mẻ rang nhỏ, cộng với việc từ chối các thủ thuật “tăng cân” bằng nước, chính là những yếu tố vô hình đẩy giá Cà phê Đặc sản lên mức cao hơn, nhưng cũng thực chất hơn. Khi bạn hỏi cà phê đặc sản giá bao nhiêu, hãy nhớ rằng bạn đang trả tiền cho một cam kết về sự minh bạch và tôn trọng hương vị nguyên bản.

Bảo quản: Cuộc chạy đua không khoan nhượng với thời gian

Hành trình của hạt cà phê chưa dừng lại ở lò rang. Một trong những lý do ít người biết giải thích tại sao giá cà phê đặc sản lại đắt nằm ở khâu “hậu cần” vô cùng tốn kém. Hãy tưởng tượng hạt cà phê sau khi sơ chế giống như một nàng công chúa đang ngủ, vô cùng nhạy cảm và khó chiều.

Không chỉ là cái bao tải

Ở phân khúc cà phê thương mại, người ta thường chất hạt cà phê vào các bao tải dứa hoặc bao gai thô sơ, quăng quật ở bất cứ đâu từ góc nhà đến kho bãi nóng ẩm. Nhưng với Cà phê Đặc sản Coffee, đó là điều tối kỵ.

Cà phê nhân xanh Specialty được đối xử như những “VIP”. Chúng phải được “mặc” hai lớp áo: bên ngoài là bao tải bảo vệ, nhưng bên trong bắt buộc phải là bao chuyên dụng GrainPro (hoặc các loại bao Ecotact tương tự).

Để biết được cách bảo quản nhân xanh theo tiêu chuẩn của SCA “VIP” như thế nào, hãy đọc tại: [Quy trình bảo quản cà phê nhân xanh chuẩn SCA]

Đây là loại bao có công nghệ khóa khí (hermetic), giúp chống thấm, chống ẩm và ngăn chặn côn trùng tuyệt đối. Lớp áo giáp đắt tiền này giúp hạt cà phê tự “ngủ đông”, bảo toàn hương vị nguyên bản trước sự tấn công của thời tiết nhiệt đới gió mùa.

Kho bãi và nỗi ám ảnh mang tên “Past Crop”

Chưa hết, những bao cà phê này không được vứt lăn lóc. Chúng phải được lưu kho trong môi trường có kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm nghiêm ngặt 24/7.

Tại sao phải cầu kỳ đến vậy? Vì kẻ thù lớn nhất của cà phê đặc sản là thời gian và oxy hóa. Nếu bảo quản sai cách, chỉ sau vài tháng, những hương hoa (Floral) hay vị trái cây (Fruity) tươi mới sẽ bay biến sạch. Thay vào đó là mùi gỗ mục, mùi rơm rạ hay mùi giấy cũ – thuật ngữ chuyên ngành gọi là lỗi “Past crop” (hương vị cũ).

Khi đó, giá trị của lô hàng sẽ giảm sút thê thảm. Giá Cà phê Đặc sản buộc phải bao gồm cả chi phí đầu tư kho bãi và rủi ro hư hao này, để đảm bảo khi đến tay bạn, hạt cà phê vẫn “tươi” như vừa mới rời khỏi trạm sơ chế.

Nguyên tắc “đường một chiều” tại ILOTA

Đến công đoạn cuối cùng là đóng gói thành phẩm, sự kỹ tính vẫn được duy trì. Bạn có bao giờ thắc mắc cà phê đặc sản giá bao nhiêu và tại sao cái túi đựng nó cũng khác túi thường?

Tại ILOTA, chúng tôi tuân thủ nguyên tắc “đường một chiều”. Bao bì luôn được gắn van một chiều. Chiếc van nhỏ bé này có nhiệm vụ:

1. Cho phép khí CO2 (sinh ra tự nhiên sau khi rang) thoát ra ngoài để túi không bị phồng vỡ.

2. Ngăn chặn tuyệt đối không khí bên ngoài xâm nhập ngược vào trong.

Điều này đảm bảo quá trình oxy hóa diễn ra chậm nhất có thể. Giá Cà phê Đặc sản chính là tổng hòa của những chi tiết nhỏ nhặt nhưng tốn kém ấy, tất cả vì mục tiêu duy nhất: Giữ lại trọn vẹn “linh hồn” của hạt cà phê khi bạn mở túi.

Tại sao thực ra nó vẫn đang… quá rẻ?

Sau khi cùng nhau đi qua hành trình dài từ những sườn núi cao 1.500m, qua những giàn phơi nắng gió, đến lò rang rực lửa, có lẽ bạn đã tự trả lời được câu hỏi tại sao cà phê đặc sản lại đắt.

Nhưng ở góc độ của những người yêu cà phê chân chính, chúng tôi muốn mời bạn nhìn nhận vấn đề ở một góc độ khác: Một nghịch lý thú vị về giá cà phê đặc sản.

Bài toán kinh tế trên đầu ly cà phê

Hãy tạm gác lại những lý thuyết vĩ mô và làm một phép tính gia đình đơn giản. Cà phê đặc sản giá bao nhiêu? Giá cà phê đặc sản bao nhiêu là vừa? Hiện nay, giá cà phê đặc sản (cà phê Specialty) một gói 250g chất lượng tốt thường dao động từ 300.000đ đến 500.000đ.

Thoạt nghe thì có vẻ “chát”. Nhưng 250g đó có thể pha được từ 12 đến 15 ly (tùy theo cách bạn pha Pour-over hay Espresso). Chia nhỏ ra, mỗi ly cà phê thượng hạng bạn tự tay pha tại nhà chỉ tốn khoảng 25.000đ – 35.000đ.

Vậy liệu bạn đã nghe đến ly cà phê đắt nhất hành tinh chưa? Nó có giá bao nhiêu? Hãy đọc ngay tại: [Gesha: Huyền thoại ẩn sau ly cà phê đắt nhất hành tinh]

Chỉ với mức giá ngang bằng một ly nước vỉa hè, bạn đang thưởng thức tinh hoa thổ nhưỡng của một vùng đất cách xa nửa vòng trái đất, là mồ hôi của hàng trăm người nông dân tuyển chọn từng quả chín, là kỹ thuật của chuyên gia sơ chế và nghệ thuật của thợ rang. Trong mức giá đó, bạn “mua” được cả một nền văn hóa và một trải nghiệm vị giác đỉnh cao. Vậy liệu nó có đắt không?

Đối với các chủ quán đang lo lắng không biết kinh doanh cà phê đặc sản nên lưu ý gì, hãy đọc tại: [Rủi ro kinh doanh cà phê đặc sản: Vực thẳm tài chính ẩn sau những nốt hương hoa mỹ]

Sự so sánh khập khiễng với Trà sữa và Rượu vang

Chúng ta thường rất hào phóng ở những nơi chốn khác nhưng lại khắt khe với giá cà phê đặc sản.

• Chúng ta sẵn sàng chi trả 70.000đ – 100.000đ cho một ly trà sữa ngập tràn topping và hương liệu công nghiệp.

• Chúng ta không tiếc hàng triệu đồng cho một chai rượu vang để biếu tặng hay thưởng thức trong bữa tiệc.

Nhưng một ly cà phê Gesha hay Ethiopia với hương hoa nhài thanh tao, vị cam chanh tinh tế và hậu vị ngọt ngào – sở hữu sự phức tạp về hương vị (Flavor notes) không hề thua kém, thậm chí còn phong phú hơn rượu vang – lại thường bị phàn nàn về giá. Phải chăng chúng ta đang đối xử chưa công bằng với hạt cà phê?

Đầu tư cho sự tử tế và bền vững

Cuối cùng, câu chuyện về giá cà phê đặc sản không chỉ là chuyện mua bán. Đó là câu chuyện về sự tồn vong của một ngành nghề.

Nếu thị trường tiếp tục đòi hỏi giá cà phê đặc sản với giá rẻ mạt, người nông dân sẽ là người “ngã ngựa” đầu tiên. Khi giá cà phê Specialty không đủ bù đắp chi phí chăm sóc cực khổ, họ buộc phải quay về lối canh tác cũ: Chạy theo sản lượng, lạm dụng phân bón hóa học, tuốt cả quả xanh và bỏ qua chất lượng.

Khi đó, những hương vị tuyệt vời mà chúng ta đang ca tụng sẽ biến mất vĩnh viễn.

Việc chấp nhận chi trả một mức giá cà phê đặc sản hợp lý chính là bạn đang bỏ phiếu cho một tương lai bền vững. Nó giúp người nông dân sống tốt với nghề, có động lực gìn giữ những giống cà phê quý, bảo vệ môi trường rừng và duy trì di sản văn hóa canh tác cho thế hệ sau.

Vì thế, lần tới khi nâng ly cà phê trên tay, hãy mỉm cười vì bạn biết rằng: Cái giá bạn trả là hoàn toàn xứng đáng.

Làm sao để “sành” mà vẫn tiết kiệm?

Hiểu được tại sao cà phê đặc sản lại đắt là một chuyện, nhưng điều đó không có nghĩa là bạn phải “nhắm mắt đưa chân” chi tiêu hoang phí. Tại ILOTA, chúng tôi tin rằng việc thưởng thức cà phê ngon phải là một niềm vui bền vững, chứ không phải là gánh nặng tài chính.

Dưới đây là những “bí kíp” giúp bạn tối ưu hóa trải nghiệm và hầu bao của mình:

Mua hạt và tự xay: Đầu tư cho sự tươi mới

Bạn có biết kẻ thù lớn nhất của cà phê là gì không? Là không khí. Cà phê sau khi xay ra dạng bột sẽ mất đi 60% hương vị chỉ sau 15 phút tiếp xúc với oxy. Mua cà phê bột giống như bạn gọt sẵn một quả táo và để nó thâm đen trước khi ăn vậy.

Cách tiết kiệm hiệu quả nhất chính là mua cà phê nguyên hạt (Whole bean). Hạt cà phê nguyên vẹn là một “chiếc két sắt” tự nhiên bảo vệ hương vị bên trong. Bạn có thể mua các gói lớn (500g hoặc 1kg) để có mức giá cà phê đặc sản tốt hơn so với mua gói nhỏ lẻ, và chỉ xay đúng lượng cần thiết ngay trước khi pha. Tiếng máy xay rè rè vào buổi sáng cũng là một nghi thức văn hóa thú vị để bắt đầu ngày mới đấy.

“Biết người biết ta”: Hiểu gu trước khi xuống tiền

Thế giới cà phê đặc sản mênh mông như thế giới rượu vang. Có những loại hạt Gesha đắt đỏ với hương hoa nhài kiêu sa, nhưng cũng có những dòng Catimor hay Robusta Honey đậm đà, gần gũi.

Đừng vội chạy theo những dòng hạt có giá cà phê đặc sản cao chót vót nếu bạn chưa xác định được gu của mình. Đôi khi, loại cà phê đắt nhất chưa chắc đã là loại ngon nhất với bạn. Hãy bắt đầu hành trình từ những dòng cơ bản, cân bằng.

Đầu tư vào kỹ năng, thay vì dụng cụ đắt tiền

Nhiều người thường hỏi cà phê đặc sản giá bao nhiêu rồi than đắt, nhưng lại sẵn sàng bỏ tiền triệu mua những bộ dụng cụ pha chế lỉnh kỉnh mà không nắm vững kỹ thuật.

Sự thật là: Một hạt cà phê thượng hạng nếu pha sai cách (nhiệt độ nước quá sôi, cỡ xay quá mịn…) vẫn sẽ cho ra một ly nước đắng ngắt hoặc chua loét. Ngược lại, với kỹ thuật tốt, bạn có thể “thổi hồn” cho những hạt cà phê bình dân trở nên tỏa sáng.

Đầu tư thời gian để học về kiểm soát nhiệt độ, tỷ lệ nước/cà phê là khoản đầu tư “lãi” nhất. Nó hoàn toàn miễn phí nhưng lại nâng tầm ly cà phê của bạn lên gấp nhiều lần.

Chọn mặt gửi vàng: Tìm nhà rang có tâm

Cuối cùng, cách để không bị lãng phí tiền bạc chính là chọn đúng nơi cung cấp. Một nhà rang uy tín sẽ minh bạch mọi thông tin: từ vùng trồng, sơ chế đến ngày rang (Roast Date).

Tại ILOTA, chúng tôi sử dụng công nghệ rang “may đo” để đảm bảo bạn nhận được đúng giá trị của số tiền bỏ ra. Bạn sẽ không bao giờ phải chịu cảnh “tiền mất tật mang” với những gói cà phê cũ, mốc hay bị rang cháy khét. Khi đó, câu hỏi giá Cà phê Đặc sản đắt hay rẻ sẽ không còn quan trọng bằng việc bạn cảm thấy hài lòng tuyệt đối với ly cà phê trên tay.

Kết luận

Khép lại hành trình từ những nông trại mù sương cho đến tách cà phê bốc khói trên bàn, có lẽ câu hỏi Tại sao cà phê đặc sản lại đắt đã không còn là một thắc mắc đơn thuần về những con số.

Đằng sau mức giá cà phê đặc sản là một câu chuyện dài đầy cảm xúc. Đó là bản hợp xướng của thiên nhiên khắc nghiệt, nơi cây cà phê chắt chiu từng giọt dưỡng chất ở độ cao 1.500m. Đó là sự kiên nhẫn của những người nông dân, nâng niu hái từng quả chín đỏ bằng đôi bàn tay chai sạn. Và đó là canh bạc rủi ro của những nghệ nhân sơ chế, là những giọt mồ hôi bên lò rang rực lửa để “đánh thức” hương vị.

Khi bạn thắc mắc cà phê đặc sản giá bao nhiêu và quyết định chi trả cho nó, bạn không chỉ đang mua một gói hạt rang xay. Bạn đang cầm trên tay một “tấm vé” công nhận cho tâm huyết của cả một chuỗi cung ứng bền vững. Đó là sự trân trọng văn hóa, trân trọng công sức lao động và trân trọng trải nghiệm của chính bản thân mình.

Tại ILOTA, chúng tôi không tham gia vào cuộc đua bán cà phê giá rẻ, bởi chúng tôi tin rằng giá cà phê đặc sản phải tương xứng với giá trị thực mà nó mang lại. Chúng tôi chọn cách mang đến cà phê “đúng giá”.

Thế giới đã chuyển sang uống cà phê thưởng thức (Specialty) từ lâu. Còn bạn vẫn đang loay hoay với vị đắng khét? Đừng để mình bị bỏ lại phía sau.

[Trải nghiệm để cảm nhận ngay sự khác biệt tại đây]

ILOTA – Nhà rang Cà phê “May đo” 

Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.

Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)

Website: ilota.vn

Facebook: ILOTA Coffee and Tea