Cách pha Cold Brew Dâu Tằm: 3 bước đơn giản cho thức uống đánh bay nắng hè

Bỏ túi cách pha Cold Brew Dâu Tằm chuẩn vị quán chỉ với 3 bước tại nhà. Đâu là bí quyết giúp ly cà phê ủ lạnh hòa quyện vị chua ngọt bùng nổ, tuyệt đối không đắng chát? Đọc ngay!

Khi thời tiết bắt đầu nóng lên, nhu cầu tìm kiếm một thức uống mát lạnh, vừa có khả năng giúp tỉnh táo lại vừa dễ uống ngày càng tăng cao. Sự kết hợp giữa cà phê ủ lạnh và trái cây tươi đang là xu hướng được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng nhờ hương vị cân bằng, không quá đắng gắt. Nếu bạn đang tìm kiếm một sự lựa chọn mới mẻ để thay đổi khẩu vị hàng ngày, bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách pha Cold Brew Dâu Tằm ngay tại nhà.

Chỉ với vài thao tác cơ bản và những nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra một ly cà phê đậm đà, kết hợp với vị chua ngọt tự nhiên của trái dâu tằm. Hãy cùng ILOTA tìm hiểu chi tiết công thức pha Cold Brew Dâu Tằm chuẩn vị nhé.

Cold Brew Dâu Tằm

Cold Brew Dâu Tằm là sự pha trộn khéo léo giữa cốt cà phê ủ lạnh (Cold Brew) và mứt hoặc siro dâu tằm. Điểm nổi bật của thức uống này là cốt cà phê ủ lạnh đã loại bỏ được phần lớn vị đắng gắt và độ chua gắt thường thấy ở cách pha nóng truyền thống. Khi kết hợp cùng dâu tằm loại quả có hàm lượng đường tự nhiên và vị chua thanh nhẹ thức uống tạo ra một sự cân bằng tuyệt vời trên vòm miệng.

Việc pha Cold Brew Dâu Tằm không đòi hỏi kỹ thuật phức tạp của một Barista uống này mang lại cảm giác sảng khoái, mượt mà, rất phù hợp để giải khát hoặc làm thức uống nhâm nhi trong lúc làm việc mà không gây cảm giác khó chịu cho dạ dày do nồng độ axit trong cà phê ủ lạnh thấp hơn hẳn. Để thực hiện thành công cách pha Cold Brew Dâu Tằm, bạn chỉ cần chú ý đến chất lượng nguyên liệu và thời gian ủ.

Cách pha Cold Brew Dâu Tằm: Công thức chuẩn vị quán ngay tại nhà

Để có một ly thức uống hoàn hảo, khâu chuẩn bị và thao tác kỹ thuật là yếu tố quyết định. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn thực hiện cách pha Cold Brew Dâu Tằm một cách dễ dàng và tối ưu hương vị nhất.

Nguyên liệu cần thiết

Khâu chọn lọc nguyên liệu đóng vai trò nền tảng. Danh sách những thành phần bạn cần chuẩn bị để pha Cold Brew Dâu Tằm bao gồm:

• Cà phê rang mộc nguyên chất: 50 gram. Nên chọn cà phê rang ở mức nhạt đến vừa để giữ lại các nốt hương hoa quả tự nhiên, giúp ly Cold Brew Dâu Tằm không bị lấn át mùi vị. (ILOTA khuyến khích dùng các dòng hạt đặc sản được rang chuyên dụng cho phương pháp ủ lạnh).

• Nước tinh khiết: 500 ml. Nước chiếm tới 98% thành phần thức uống. Hãy dùng nước lọc sạch, không mùi để quá trình chiết xuất (hòa tan các hợp chất hương vị từ bên trong hạt cà phê ra nước) diễn ra trọn vẹn nhất.

• Dâu tằm tươi: 100 gram. Ưu tiên những quả chín mọng, có màu đen sẫm và không bị dập nát.

• Đường cát trắng: 30 – 40 gram (có thể tinh chỉnh tỷ lệ này tùy theo khẩu vị hảo ngọt hay thích vị chua thanh của bạn).

• Đá viên: Dùng để làm lạnh sâu khi hoàn thiện thức uống.

• Dụng cụ: Bình thủy tinh có nắp đậy kín để ủ cà phê, giấy lọc hoặc rây lọc mắt nhỏ, nồi nhỏ để sên mứt.

Việc chuẩn bị đúng định lượng sẽ giúp quá trình thực hiện cách pha Cold Brew Dâu Tằm của bạn diễn ra trơn tru.

Việc chuẩn bị đúng định lượng sẽ giúp quá trình thực hiện cách pha Cold Brew Dâu Tằm của bạn diễn ra trơn tru. Tuy nhiên, “linh hồn” quyết định 90% sự thành bại của thức uống này chính là hạt cà phê. Đừng để những mẻ hạt cũ, rang quá lửa (gây khét) phá hỏng hoàn toàn vị chua ngọt thanh mát của dâu tằm!

Để ly cà phê ủ lạnh của bạn bung tỏa hương vị sáng bừng như ngoài quán 👉[Hãy tham khảo ngay sản phẩm Rwanda của ILOTA tại đây]. Chúng tôi vừa xả lò những mẻ hạt được tinh chỉnh hồ sơ rang chuyên biệt dành riêng cho phương pháp ủ lạnh.

Hướng dẫn 3 bước thực hiện cách pha Cold Brew Dâu Tằm

Quá trình pha Cold Brew Dâu Tằm được chia làm ba giai đoạn cốt lõi: ủ cốt cà phê, làm nền mứt dâu và pha trộn hoàn thiện.

Bước 1: Ủ cốt cà phê lạnh (Cold Brew)

Đây là công đoạn tốn thời gian nhất nhưng thao tác lại cực kỳ đơn giản:

• Xay cà phê: Xay 50 gram hạt cà phê nguyên bản ở mức thô (kích thước tương đương hạt muối biển lớn). Mức xay này hạn chế tình trạng chiết xuất quá mức (hiện tượng các chất xơ tiết ra nhiều gây vị đắng chát) khi ngâm trong thời gian dài.

• Ngâm cà phê: Cho bột cà phê vào bình thủy tinh, rót từ từ 500ml nước ở nhiệt độ phòng vào bình. Dùng thìa khuấy nhẹ để bột ngấm đều nước.

• Ủ lạnh: Đậy kín nắp và để trong ngăn mát tủ lạnh từ 14 – 18 tiếng. Ủ quá ngắn làm cốt cà phê bị nhạt, ủ quá lâu sẽ sinh ra các chất gây đắng gắt.

• Lọc bã: Sau khi đủ thời gian, dùng giấy lọc hoặc rây mắt thật nhỏ chắt lấy phần nước cốt trong vắt. Lúc này, bạn đã có nền tảng hoàn chỉnh cho công thức pha Cold Brew Dâu Tằm.

Bước 2: Chuẩn bị mứt dâu tằm

Phần mứt dâu chính là thành phần tạo ra vị ngọt tự nhiên và màu sắc bắt mắt cho ly nước.

• Sơ chế: Rửa sạch 100 gram dâu tằm, để thật ráo nước. Bạn có thể cắt bỏ phần cuống xanh để tránh mứt có vị chát nhẹ.

• Ngâm đường: Trộn nhẹ tay dâu tằm với 30 – 40 gram đường trong một chiếc bát nhỏ, để hỗn hợp nghỉ 30 phút cho đường tan bớt và ngấm sâu vào quả.

• Sên mứt: Cho hỗn hợp lên bếp đun với mức lửa nhỏ. Khuấy đều tay bằng muôi gỗ trong khoảng 10 – 15 phút đến khi dâu tiết nước sền sệt và đường tan hoàn toàn. Tắt bếp và để nguội trước khi dùng trong cách pha Cold Brew Dâu Tằm.

Bước 3: Hoàn thiện ly Cold Brew Dâu Tằm

Khâu cuối cùng là kết hợp các nguyên liệu để đánh thức cả thị giác lẫn vị giác.

1. Chuẩn bị một chiếc ly thủy tinh dáng cao.

2. Múc khoảng 30 – 40 ml mứt dâu tằm (bao gồm cả phần nước sệt và quả) vào đáy ly.

3. Thêm đá viên lấp đầy khoảng 2/3 thể tích ly.

4. Rót từ từ 100 – 120 ml cốt cà phê ủ lạnh lên trên cùng. Thao tác rót chậm qua bề mặt đá sẽ giúp ly nước phân tầng đẹp mắt: lớp mứt đỏ thẫm bên dưới và lớp cà phê nâu hổ phách bên trên.

5. Trang trí thêm một nhánh lá bạc hà hoặc lát chanh mỏng. Khi uống, bạn chỉ cần khuấy đều tay để các tầng hương vị hòa quyện.

Chỉ với 3 bước trên, bạn đã thực hiện thành công công thức pha Cold Brew Dâu Tằm thơm ngon, mang lại cảm giác giải khát bừng tỉnh cho những ngày oi bức.

Các lưu ý để cách pha Cold Brew Dâu Tằm ngon chuẩn vị

Dù công thức pha Cold Brew Dâu Tằm khá dễ, nhưng để ly cà phê đạt được chất lượng tốt nhất, không bị nhạt nhẽo hay đắng gắt, bạn nên lưu tâm một vài yếu tố kỹ thuật cơ bản sau:

Chú ý đến chất lượng nước

Như đã đề cập, nước là thành phần chính của ly Cold Brew Dâu Tằm. Nếu bạn dùng nước máy chưa qua lọc chứa nhiều Clo, cà phê sẽ có mùi hôi. Hãy dùng nước lọc RO hoặc nước đóng chai tinh khiết. Chỉ số TDS (tổng chất rắn hòa tan trong nước) lý tưởng cho pha cà phê là từ 75 – 150 ppm, giúp quá trình chiết xuất hương vị được tối ưu.

Để hiểu rõ hơn về chỉ số TDS, bạn có thể tham khảo bài viết [TDS là gì? Chìa khóa “vô hình” quyết định hương vị ly cà phê]

Tỷ lệ cà phê và nước

Trong cách pha Cold Brew Dâu Tằm, tỷ lệ ủ cốt cà phê lạnh được khuyến nghị là 1:10 (1 gram cà phê dùng với 10 ml nước). Nếu bạn thích uống đậm đà hơn khi cho nhiều đá, bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ này thành 1:8. Tỷ lệ này đảm bảo cốt cà phê đủ độ “nặng” để không bị mứt dâu tằm lấn át hoàn toàn.

Bảo quản cốt cà phê đúng cách

Nếu bạn ủ một lượng lớn cốt Cold Brew, hãy chắt hết bã cà phê ra ngoài và đậy kín nắp cốt nước cà phê cất tủ lạnh. Cốt cà phê ủ lạnh có thể bảo quản được từ 5 đến 7 ngày. Việc đậy kín giúp cà phê không bị ám mùi thức ăn trong tủ lạnh, đảm bảo ly Cold Brew Dâu Tằm những ngày sau vẫn vẹn nguyên hương vị.

Những lỗi thường gặp khiến cách pha Cold Brew Dâu Tằm mất đi hương vị

Dù công thức pha Cold Brew Dâu Tằm khá đơn giản, nhiều người vẫn mắc phải một số sai lầm trong quá trình thao tác khiến thành phẩm bị đắng, chát hoặc lấn át mất vị trái cây. Dưới đây là những lỗi phổ biến bạn cần tránh để pha Cold Brew Dâu Tằm thành công ngay từ lần đầu:

• Xay hạt cà phê quá mịn: Đây là lỗi cơ bản nhất. Khác với cách pha máy hay pha phin, nước cốt ủ lạnh yêu cầu thời gian ngâm nước rất dài. Nếu bạn xay bột quá mịn, các hợp chất gây đắng chát trong hạt sẽ bị hòa tan vào nước quá nhiều (hiện tượng chiết xuất quá mức). Hãy luôn nhớ phải xay hạt ở kích thước thô to.

• Dùng cà phê rang quá đậm: Hạt cà phê rang đậm thường mang hương vị đắng đậm, mùi khói và gần như không còn giữ được các nốt hương hoa quả tự nhiên. Nếu dùng hạt này, ly Cold Brew Dâu Tằm của bạn sẽ bị gắt và lấn át hoàn toàn vị ngọt thanh của mứt dâu. ILOTA luôn khuyên người dùng ưu tiên các loại hạt rang nhạt cho phương pháp này.

• Kiểm soát thời gian và nhiệt độ ủ sai cách: Để bình ủ ở nhiệt độ phòng quá lâu thay vì cất vào tủ lạnh sẽ khiến cà phê dễ bị lên men chua không mong muốn. Ngoài ra, việc ủ quá 24 tiếng sẽ làm nước cà phê xuất hiện mùi hôi của bã gỗ. Hãy canh đúng mốc thời gian 14 – 18 tiếng trong ngăn mát.

• Sên mứt dâu quá lửa: Khi làm mứt cho công thức pha Cold Brew Dâu Tằm, nếu bạn đun quá lâu hoặc để lửa to, đường sẽ bị cháy khét (hiện tượng caramel hóa) và trái dâu tằm sẽ mất đi vị chua thanh tươi mới nguyên bản. Chỉ đun ở lửa nhỏ và tắt bếp ngay khi thấy nước dâu vừa sánh lại.

• Dùng nước máy trực tiếp chưa qua màng lọc: Nước máy thường chứa nhiều Clo dư thừa và các tạp chất. Nếu dùng để ngâm ủ, nước sẽ phản ứng với cà phê sinh ra mùi hôi khó chịu, làm hỏng hoàn toàn ly nước của bạn. Bắt buộc phải dùng nước lọc tinh khiết để đảm bảo chất lượng cho cách pha Cold Brew Dâu Tằm.

Các câu hỏi thường gặp về cách pha Cold Brew Dâu Tằm

Trong quá trình thực hành cách pha Cold Brew Dâu Tằm tại nhà, chắc chắn bạn sẽ gặp phải một vài thắc mắc nhỏ về nguyên liệu hay cách bảo quản. Dưới đây là giải đáp cho những câu hỏi phổ biến nhất:

1. Cốt cà phê ủ lạnh có thể bảo quản trong bao lâu?

Nếu bạn đã chắt bỏ hoàn toàn bã cà phê, nước cốt nguyên bản có thể bảo quản trong bình đậy kín ở ngăn mát tủ lạnh từ 5 đến 7 ngày. Tuy nhiên, sau khi bạn đã thêm mứt dâu và đá theo công thức pha Cold Brew Dâu Tằm, bạn nên thưởng thức ngay trong ngày. Việc để lâu sẽ khiến đá tan làm nhạt đồ uống và dâu tằm dễ bị lên men chua quá đà.

2. Tôi có thể dùng bột cà phê pha phin xay sẵn để pha Cold Brew Dâu Tằm không?

Câu trả lời là không nên. Bột pha phin trên thị trường đa phần được xay ở mức vừa đến mịn, đồng thời thường được tẩm ướp thêm bơ, bắp hoặc đậu nành. Việc ngâm loại bột này trong mười mấy tiếng sẽ khiến ly nước bị đắng nghét, nước đục và mất đi hương vị trái cây. Bạn bắt buộc phải dùng hạt cà phê mộc nguyên chất và xay thô khi pha Cold Brew Dâu Tằm. ILOTA khuyên bạn nên sử dụng hạt cà phê mới rang, đã qua thời gian xả khí (degassing – quá trình hạt nhả bớt khí CO2 sau khi rang từ 7-14 ngày) để đạt được độ mượt mà nhất.

Để hiểu rõ hơn về quá trình degassing, bạn có thể tham khảo bài viết [Degassing là gì? 3 lý do cà phê sau rang cần “nghỉ” trước khi pha]

3. Lượng caffeine trong Cold Brew Dâu Tằm có gây mất ngủ không?

Điều này tùy thuộc vào cơ địa của mỗi người. Dù mang lại cảm giác uống êm ái, thanh mát, nhưng thực tế nồng độ caffeine (chất gây tỉnh táo) trong cốt cà phê ủ lạnh lại khá cao do thời gian bột ngâm trong nước rất dài. Nếu bạn là người nhạy cảm với chất này, hãy uống vào buổi sáng. Xin lưu ý thêm, các sản phẩm hạt rang tại ILOTA đều giữ trọn hương vị và hàm lượng chất nguyên bản, chúng tôi không cung cấp các dòng cà phê khử caffeine (decaf), do đó bạn hãy tự cân đối liều lượng uống sao cho phù hợp với cơ thể.

4. Có thể dùng chất tạo ngọt khác thay đường khi sên mứt dâu không?

Hoàn toàn có thể. Để cách pha Cold Brew Dâu Tằm phù hợp hơn với chế độ ăn cá nhân, bạn có thể thay thế đường cát trắng bằng mật ong, đường phèn hoặc đường ăn kiêng khi nấu mứt dâu. Tuy nhiên, mật ong có mùi khá đặc trưng, có thể làm thay đổi đôi chút hương vị nguyên bản của ly Cold Brew Dâu Tằm, vì vậy bạn hãy cân nhắc lượng dùng vừa phải.

Những biến tấu thú vị với Cold Brew Dâu Tằm

Nếu bạn đã quen thuộc với công thức pha Cold Brew Dâu Tằm cơ bản, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo thêm để thức uống trở nên phong phú hơn. Việc kết hợp với các nguyên liệu khác không làm mất đi bản sắc của ly Cold Brew Dâu Tằm mà còn tăng thêm trải nghiệm thú vị. Dưới đây là bảng tổng hợp một số biến tấu dễ thực hiện:

Tùy vào sở thích cá nhân, bạn có thể áp dụng các thành phần trên vào cách pha Cold Brew Dâu Tằm của mình để tạo ra phiên bản đồ uống mang đậm dấu ấn cá nhân.

Kiến thức đúng – cập nhật nhanh – ứng dụng ngay. Đó là cách những người trong ngành đang phát triển cùng ILOTA  ACADEMY mỗi ngày. Cập nhập thông tin chỉ với 2 phút mỗi ngày! Tham gia ngay [ILOTA ACADEMY] để nhận thông tin kiến thức chuyên sâu về Trà & Cà phê.

Kết luận

Thực hành cách pha Cold Brew Dâu Tằm tại nhà là một trải nghiệm thú vị, mang lại cho bạn một thức uống giải nhiệt hoàn hảo với sự giao thoa giữa vị chua ngọt trái cây và sự sâu lắng của cà phê. Chỉ cần tuân thủ đúng công thức pha Cold Brew Dâu Tằm từ khâu ngâm ủ, làm mứt cho đến tỷ lệ pha trộn, bạn sẽ dễ dàng làm chủ được hương vị tuyệt vời này.

Tuy nhiên, bí quyết cốt lõi để ly Cold Brew của bạn thực sự bùng nổ hương vị không chỉ nằm ở mứt dâu hay kỹ thuật ngâm, mà 90% quyết định bởi hạt cà phê rang bạn sử dụng. Một mẻ hạt kém chất lượng, rang quá lửa sẽ khiến thành phẩm có mùi khét, phá hỏng hoàn toàn vị thanh mát của dâu tằm.

Nếu bạn muốn nâng cấp ngay ly cà phê tại nhà của mình lên chuẩn chất lượng quán đặc sản, đừng bỏ lỡ mẻ hạt rang mới nhất từ ILOTA. Chúng tôi vừa cho ra lò mẻ cà phê rang mộc hồ sơ rang chuyên biệt dành riêng cho pha Cold Brew, giữ trọn vẹn hương hoa và trái cây tươi sáng.

Số lượng mẻ rang thủ công đợt này cực kỳ giới hạn và đang vơi đi rất nhanh mỗi ngày!

👉[Đặt hàng ngay hôm nay qua các kênh phân phối của ILOTA để sở hữu những túi cà phê rang tươi mới nhất trước khi tình trạng “cháy hàng” diễn ra] và tự tay pha cho mình ly cà phê hoàn hảo nhất!

ILOTA – Nhà rang Cà phê “May đo” 

1. Tham gia ILOTA ACADEMY để cập nhật kiến thức chuyên sâu về Trà & Cà phê mỗi ngày. 👉 [Tham gia nhóm tại đây]
2. Tư vấn & Đặt hàng:

👉 Mua sỉ, kênh quán, OEM: 0989 099 033 (Anh Thắng)

👉 Mua lẻ: 0988 345 175 (Thái Sơn)

Facebook: ILOTA Coffee Roasters

Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.