Tìm hiểu Café Royale là gì và nghệ thuật thưởng thức cà phê kiểu Pháp. ILOTA hướng dẫn công thức pha Café Royale và kỹ thuật đốt lửa Café Royale chuẩn nhất.
Văn hóa thưởng thức cà phê ngày nay không chỉ dừng lại ở một thức uống giúp tỉnh táo buổi sáng mà đã nâng tầm thành những trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Trong thế giới cocktail cà phê, nếu người Anh có ly Espresso Martini lạnh buốt, thì người Pháp lại tự hào mang đến một ly Café Royale sang trọng và rực rỡ.
Nhiều người mới bước chân vào ngành pha chế thường thắc mắc Café Royale là gì mà lại có sức hút mãnh liệt đến vậy. Thực chất, đây là sự kết hợp đầy nghệ thuật giữa cà phê đen nóng đậm đặc, hơi ấm nồng nàn của rượu Brandy và ngọn lửa xanh lam đầy mê hoặc bốc lên ngay trên miệng tách.
Để pha chế thành công thức uống này, bạn không chỉ cần nguyên liệu ngon mà còn phải am hiểu nguyên lý kiểm soát nhiệt độ an toàn. Bài viết dưới đây của ILOTA sẽ cung cấp cho bạn công thức pha Café Royale chi tiết nhất, đồng thời giải mã kỹ thuật đốt lửa Café Royale để bạn dễ dàng áp dụng ngay tại nhà hoặc đưa vào menu đồ uống mùa đông của quán.
Tìm hiểu Café Royale là gì?
Trước khi đi sâu vào các bước thực hành, người làm pha chế cần nắm vững khái niệm và nguồn gốc của thức uống để có thể truyền đạt đúng tinh thần của món ăn đến với khách hàng. Vậy thực chất Café Royale là gì?
Định nghĩa cơ bản về Café Royale
Café Royale là một loại cocktail cà phê nóng truyền thống có xuất xứ từ nước Pháp. Thành phần cấu tạo của thức uống này rất tối giản, bao gồm: cà phê đen được pha nóng và đậm đặc, rượu mạnh (thường là Cognac hoặc Brandy) và một viên đường trắng. Điểm làm nên đặc trưng của Café Royale không nằm ở số lượng nguyên liệu mà nằm ở cách thức phục vụ.
Người pha chế sẽ đặt viên đường lên một chiếc muỗng gác ngang miệng tách cà phê, rót rượu lên viên đường và châm lửa đốt. Ngọn lửa sẽ làm tan chảy đường và đốt cháy bớt lượng cồn trong rượu, tạo ra một hỗn hợp caramel rượu rỏ xuống tách cà phê nóng bên dưới. Sự kết hợp này mang lại một thức uống có độ đắng sâu của cà phê, vị ngọt dịu của đường cháy và hương thơm nồng nàn của gỗ sồi, trái cây từ rượu Cognac.
Nguồn gốc và văn hóa thưởng thức tại Pháp
Để hiểu rõ hơn Café Royale là gì, chúng ta cần nhìn vào thói quen ăn uống của người Pháp. Trong văn hóa ẩm thực Pháp, bữa tối thường kéo dài với nhiều món ăn đậm đà. Sau khi kết thúc bữa chính, người Pháp có thói quen sử dụng “Digestif” – những loại thức uống có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa. Rượu mạnh (như Cognac, Armagnac) và cà phê nóng (thường là Espresso) là hai lựa chọn phổ biến nhất cho mục đích này.
Thay vì uống riêng biệt, người Pháp đã sáng tạo ra cách kết hợp cả hai lại với nhau trong cùng một chiếc tách. Từ “Royale” (Hoàng gia) được thêm vào tên gọi để khẳng định đẳng cấp, sự sang trọng và chất lượng hảo hạng của nguyên liệu được sử dụng, tương tự như cách họ đặt tên cho ly cocktail Kir Royale nổi tiếng. Thức uống này mang lại sự ấm áp cho cơ thể trong những đêm đông giá lạnh và tạo ra một cái kết hoàn hảo cho một bữa tiệc tối thịnh soạn.
Những nguyên liệu cốt lõi trong công thức pha Café Royale
Một nguyên tắc bất di bất dịch trong pha chế đồ uống ít thành phần là chất lượng của từng nguyên liệu phải đạt mức cao nhất. Không có nguyên liệu phụ nào có thể che giấu đi sự yếu kém của nguyên liệu chính. Để thực hiện thành công công thức pha Café Royale, bạn cần chuẩn bị 4 yếu tố sau:
Cà phê đen đậm đặc
Cà phê là nền tảng của Café Royale. Thức uống này phục vụ nóng, do đó cà phê bắt buộc phải giữ được nhiệt độ cao khi mang ra cho khách.
Phương pháp pha: ILOTA khuyến nghị sử dụng cà phê chiết xuất từ máy pha Espresso hoặc dụng cụ French Press (bình ép kiểu Pháp). Espresso mang lại lớp crema dày dặn và nồng độ hương vị đậm đặc, có khả năng đối trọng lại với vị nồng của rượu. French Press lại giữ được lượng tinh dầu tự nhiên của hạt cà phê, giúp thức uống có độ sánh mịn (body) tốt hơn. Không nên dùng cà phê hòa tan vì hương vị quá nhạt nhòa, dễ bị rượu lấn át hoàn toàn.
Mức độ rang: Nên chọn các dòng cà phê có mức độ rang từ Vừa đến Đậm. Các hạt cà phê này phát triển tối đa các nốt hương sô cô la đen, các loại hạt rang và caramel. Những nốt hương này khi kết hợp với rượu Cognac hoặc Brandy sẽ tạo ra sự đồng nhất. Các loại cà phê rang nhạt có tính axit cao (vị chua) thường không phù hợp với công thức pha Café Royale.
💡 Bí quyết nâng tầm hương vị từ ILOTA: Với Café Royale chứa rượu mạnh, nền cà phê nhạt sẽ bị mùi cồn lấn át hoàn toàn. Để ly cà phê cân bằng hoàn hảo giữa vị đắng êm ái và hương rượu nồng nàn, hãy nâng cấp menu ngay với dòng 👉[ Cà phê Đặc sản của ILOTA ] Nguồn hạt rang mộc đậm đà sẽ giúp đồ uống của bạn đẳng cấp và khác biệt hoàn toàn so với đối thủ!
Rượu mạnh: Cognac hoặc Brandy
Rượu là linh hồn thứ hai của ly Café Royale. Nguyên tắc là sử dụng các loại rượu mạnh được chưng cất từ nho.
Cognac: Đây là sự lựa chọn nguyên bản và tốt nhất. Cognac là một loại Brandy đặc biệt được sản xuất tại vùng Cognac của Pháp. Rượu được ủ trong thùng gỗ sồi nhiều năm, mang lại hương thơm phức hợp của vani, trái cây sấy khô, gia vị và gỗ. Khi bị đốt nóng, các nốt hương này bốc lên vô cùng mạnh mẽ. Bạn có thể sử dụng các dòng Cognac hạng VS (Very Special) hoặc VSOP (Very Superior Old Pale) cho mục đích pha chế.
Brandy: Nếu không có Cognac, bạn có thể thay thế bằng các loại Brandy tiêu chuẩn. Cần tránh sử dụng các loại rượu nền từ ngũ cốc như Vodka hay Gin vì chúng không có hương thơm phù hợp để kết hợp với cà phê.
Đường viên
Trong công thức pha Café Royale, việc sử dụng đường viên không chỉ để tạo vị ngọt mà còn phục vụ cho mục đích thao tác vật lý. Bạn bắt buộc phải dùng viên đường khối (sugar cube) thay vì đường cát rời. Đường cát sẽ rơi lọt qua khe của chiếc muỗng xuống thẳng tách cà phê trước khi bạn kịp châm lửa đốt rượu. Đường khối giữ được hình dáng, thấm hút rượu từ từ như một miếng bọt biển và là vật dẫn lửa hoàn hảo.
Chiếc muỗng chuyên dụng
Đây là dụng cụ đặc trưng tạo nên hình ảnh của ly Café Royale. Chiếc muỗng này không giống muỗng khuấy thông thường. Nó có phần cán ngắn, lòng muỗng nông và đặc biệt có những mấu ngạnh nhỏ ở phần đầu hoặc hai bên viền muỗng. Thiết kế này giúp chiếc muỗng có thể gác chắc chắn ngang qua miệng tách cà phê (thường là tách có đường kính nhỏ) mà không bị trượt hay lật úp khi đặt viên đường lên trên. Nếu không có muỗng chuyên dụng, bạn có thể dùng một chiếc muỗng inox thông thường, nhưng phải đảm bảo đặt thật cân bằng trên miệng ly.
Hướng dẫn công thức pha Café Royale chuẩn vị nguyên bản
Dưới đây là chi tiết các thông số và các bước thực hiện để bạn có được một ly Café Royale hoàn hảo.
Tỷ lệ nguyên liệu tiêu chuẩn
Cà phê đen nóng (Espresso hoặc French Press): 120 ml – 150 ml
Rượu Cognac hoặc Brandy: 30 ml
Đường khối: 1 viên
Dụng cụ: Tách sứ (đã được làm nóng trước), muỗng Café Royale, bật lửa loại dài.
Các bước pha chế chi tiết
Bước 1: Làm nóng tách đựng
Tráng tách sứ bằng nước sôi để làm nóng thành tách. Thao tác này rất quan trọng để giữ nhiệt cho ly cà phê trong suốt quá trình thực hiện kỹ thuật đốt lửa sau đó. Đổ bỏ phần nước tráng này đi.
Bước 2: Chuẩn bị nền cà phê
Chiết xuất khoảng 120 ml đến 150 ml cà phê nóng trực tiếp vào tách. Chú ý chỉ rót cà phê chiếm khoảng 3/4 thể tích tách. Phải chừa lại một khoảng trống tính từ mặt cà phê lên đến miệng tách để lấy không gian cho chiếc muỗng và viên đường.
Bước 3: Bố trí muỗng và đường
Lấy chiếc muỗng Café Royale gác ngang qua miệng tách sứ. Đảm bảo muỗng được đặt cố định, chắc chắn. Dùng kẹp gắp một viên đường khối đặt vào chính giữa lòng muỗng.
Bước 4: Tẩm rượu Cognac
Rót từ từ 30 ml rượu Cognac lên trên viên đường. Hãy rót chậm để viên đường có thời gian thấm hút rượu. Lượng rượu thừa sẽ tràn qua viên đường, đọng lại trong lòng muỗng và nhỏ một phần xuống tách cà phê bên dưới.
Bước 5: Thực hiện đốt lửa và hoàn thiện
Dùng bật lửa châm trực tiếp vào viên đường đã ngấm rượu. Rượu sẽ bốc cháy. Đợi cho ngọn lửa cháy hết và viên đường bắt đầu tan chảy. Khi lửa vừa tắt, nhấc chiếc muỗng lên, trút phần đường caramel và rượu còn lại vào tách cà phê. Khuấy đều để các thành phần hòa quyện và phục vụ ngay lập tức khi còn đang bốc khói.
Đi sâu vào kỹ thuật đốt lửa Café Royale (Flambé)
Yếu tố thu hút nhất của thức uống này chính là ngọn lửa màu xanh lam bốc lên trên miệng tách. Trong ngành ẩm thực, kỹ thuật này được gọi là Flambé. Việc nắm vững kỹ thuật đốt lửa Café Royale không chỉ để biểu diễn mà còn tác động trực tiếp đến hương vị.
Mục đích của việc đốt lửa rượu
Nhiều người thắc mắc tại sao không đổ trực tiếp rượu vào cà phê rồi thêm đường mà phải dùng kỹ thuật đốt lửa Café Royale. Có 3 lý do giải thích cho thao tác này:
Giảm nồng độ cồn: Cognac thường có nồng độ cồn khoảng 40% ABV. Việc uống trực tiếp cồn nóng có thể gây cảm giác gắt và sốc ở cổ họng. Khi châm lửa đốt, phần lớn hơi cồn (Ethanol) sẽ bốc cháy và bay hơi. Ly Café Royale thành phẩm sẽ giữ lại hương vị đặc trưng của gỗ sồi và trái cây mà không còn mùi cồn nồng nặc.
Caramel hóa đường: Nhiệt độ từ ngọn lửa sẽ làm viên đường chuyển từ trạng thái rắn sang dạng siro lỏng màu nâu nhạt. Quá trình caramel hóa này làm thay đổi cấu trúc của đường, tạo ra vị ngọt sâu hơn, có mùi khói nhẹ, kết hợp hoàn hảo với vị đắng của cà phê.
Làm ấm các nốt hương: Nhiệt lượng tỏa ra sẽ làm nóng trực tiếp phần rượu nằm trong muỗng và truyền nhiệt xuống lớp cà phê bên dưới, đẩy nhanh quá trình khuếch tán các phân tử tạo mùi hương lan tỏa ra không khí.
Các lưu ý an toàn khi thực hiện kỹ thuật đốt lửa Café Royale
Làm việc với lửa và cồn luôn tiềm ẩn rủi ro. Dù bạn thực hiện tại nhà hay làm việc trong quán Bar chuyên nghiệp, hãy tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc sau khi làm kỹ thuật đốt lửa Café Royale:
Sử dụng bật lửa cán dài: Tuyệt đối không dùng bật lửa ngắn thông thường hoặc diêm ngắn để châm lửa. Hơi cồn từ rượu bốc lên rất nhanh, ngọn lửa có thể bùng lên đột ngột làm bỏng ngón tay của bạn. Bật lửa cán dài (dụng cụ mồi bếp gas) là lựa chọn an toàn nhất.
Môi trường xung quanh: Đảm bảo phía trên mặt bàn pha chế không có các vật liệu dễ cháy (khăn giấy, rèm cửa, bảng gỗ). Khoảng không gian từ miệng ly lên phía trên phải hoàn toàn trống trải.
Nhiệt độ của rượu: Cồn chỉ bắt lửa dễ dàng khi nó tỏa ra hơi cồn. Rượu Cognac để trong tủ lạnh sẽ rất khó bắt lửa. Bạn nên để rượu ở nhiệt độ phòng. Một mẹo nhỏ mà các Bartender thường dùng là làm ấm nhẹ chiếc muỗng gác trên tách bằng cách ngâm qua nước nóng trước khi đặt đường lên, nhiệt độ từ muỗng sẽ giúp cồn dễ bay hơi và bắt lửa nhanh hơn.
Không rót thêm rượu khi đang cháy: Đây là lỗi sơ đẳng và nguy hiểm nhất. Nếu ngọn lửa yếu hoặc tắt sớm, tuyệt đối không được cầm chai rượu rót thêm vào ngọn lửa. Lửa có thể bắt ngược theo dòng rượu vào thẳng trong chai gây nổ. Nếu muốn thêm, hãy đợi lửa tắt hẳn.
Bảng so sánh Café Royale và các loại Cocktail cà phê phổ biến
Để thấy rõ vị trí và đặc trưng của Café Royale trong thế giới đồ uống, ILOTA cung cấp bảng so sánh trực quan giữa thức uống này với 2 loại cocktail cà phê nổi tiếng khác: Irish Coffee và Espresso Martini.
| Tiêu chí | Café Royale (Pháp) | Irish Coffee (Ireland) | Espresso Martini (Anh) |
| Nền cà phê chính | Cà phê đen đậm (Espresso/French Press) | Cà phê lọc (Filter/Drip Coffee) | Espresso chuẩn |
| Loại rượu sử dụng | Cognac hoặc Brandy (Rượu nho) | Irish Whiskey (Rượu lúa mạch) | Vodka và Liqueur cà phê (Kahlua) |
| Nhiệt độ phục vụ | Nóng | Nóng | Lạnh (Lắc với đá) |
| Độ ngọt | Vừa phải (1 viên đường khối) | Ngọt (Đường nâu) | Khá ngọt (Từ rượu mùi Kahlua) |
| Bề mặt thức uống | Không có lớp phủ, nước cà phê đen bóng | Lớp kem tươi (Whipped cream) nổi dày | Lớp bọt mịn từ việc lắc Espresso |
| Tính trình diễn | Rất cao (Kỹ thuật đốt lửa Flambé) | Trung bình (Kỹ thuật rót kem tạo tầng) | Trung bình (Kỹ thuật Lắc – Shaking) |
| Cảm giác hương vị | Đắng sâu, đậm mùi gỗ sồi, ấm nóng. | Ngọt béo, ấm áp, mùi lúa mạch. | Lạnh buốt, đậm vị cà phê và cồn. |
| Thời điểm uống lý tưởng | Sau bữa tối, ngày lạnh. | Buổi tối, ngày mưa lạnh. | Buổi tối, trong không khí tiệc tùng, quán bar. |
Để nâng cao vốn hiểu biết, việc liên tục trau dồi chuyên môn cũng như kiến thức là điều không thể thiếu.
Kiến thức đúng – cập nhật nhanh – ứng dụng ngay. Đó là cách những người trong ngành đang phát triển cùng ILOTA ACADEMY mỗi ngày. Cập nhật thông tin chỉ với 2 phút mỗi ngày! Tham gia ngay [ILOTA ACADEMY] để nhận thông tin kiến thức chuyên sâu về Trà & Cà phê.
Cách biến tấu và nâng cấp Café Royale trong menu đồ uống hiện đại
Mặc dù phiên bản truyền thống của Café Royale tôn vinh sự tối giản, nhưng trong ngành dịch vụ F&B hiện đại, các chuyên gia pha chế luôn tìm cách đổi mới để tạo ra sự khác biệt cho thương hiệu. Nếu bạn là chủ quán, hãy tham khảo các cách sau để biến tấu ly Café Royale trở nên phong phú hơn, đáp ứng nhiều gu thưởng thức khác nhau.
Bổ sung hương thơm từ tinh dầu vỏ cam chanh
Rượu Cognac bản chất đã có những nốt hương trái cây. Việc bổ sung tinh dầu từ vỏ các loại quả có múi sẽ làm tôn lên các nốt hương này.
Cách thực hiện: Cắt một miếng vỏ cam hoặc chanh vàng (chỉ lấy phần vỏ màu, không lấy phần cùi trắng để tránh bị đắng). Khi ngọn lửa trên viên đường vừa tắt, bạn dùng tay bóp nhẹ miếng vỏ cam phía trên miệng tách để các tia tinh dầu bắn vào lớp cà phê bên dưới. Cuối cùng, thả miếng vỏ cam đó vào tách. Ly Café Royale sẽ có thêm một tầng hương thơm cực kỳ tươi mới và sảng khoái, làm giảm đi sự nặng nề của rượu và cà phê đậm.
Sử dụng gia vị ấm
Vào mùa đông, việc thêm các loại gia vị có tính ấm sẽ tăng hiệu quả giữ ấm cơ thể của Café Royale.
Cách thực hiện: Thả một thanh quế khô hoặc một nụ đinh hương vào trong tách cà phê trước khi rót rượu và châm lửa. Nhiệt lượng từ cà phê nóng và ngọn lửa phía trên sẽ kích thích quế và đinh hương tiết ra mùi thơm đặc trưng. Sự kết hợp giữa cà phê, Cognac, đường caramel và quế tạo ra một tổng thể hương vị cổ điển và vô cùng ấm áp.
Thêm lớp kem tươi
Biến tấu này lấy cảm hứng từ ly Irish Coffee, giúp món Café Royale trở nên dễ tiếp cận hơn với những khách hàng không quen với vị quá gắt của cà phê đen nguyên chất.
Cách thực hiện: Sau khi đã hoàn tất thao tác đốt đường và khuấy tan hỗn hợp rượu – cà phê, bạn chuẩn bị một lớp kem tươi đánh bông nhẹ. Dùng lưng muỗng gác sát mặt nước cà phê, rót nhẹ nhàng lớp kem tươi lên trên để kem nổi trên bề mặt. Khi uống, khách hàng không dùng ống hút mà uống trực tiếp qua lớp kem. Độ béo lạnh của kem sẽ trung hòa cái nóng và vị đắng của hỗn hợp bên dưới.
Câu hỏi thường gặp (FAQ) về Café Royale
1. Tôi có thể sử dụng cà phê pha phin truyền thống của Việt Nam để pha Café Royale được không?
Hoàn toàn có thể. Cà phê pha phin có ưu điểm là rất đậm đặc và có body dày. Tuy nhiên, bạn cần phải giữ phin cà phê thật nóng (có thể ngâm phin trong bát nước sôi). Nếu cà phê pha phin bị nguội, khi thực hiện kỹ thuật đốt lửa Café Royale, đường caramel rỏ xuống sẽ không thể hòa tan hoàn toàn vào nước cà phê lạnh, gây ra tình trạng lợn cợn dưới đáy tách.
2. Nếu không có rượu Cognac hay Brandy, tôi dùng rượu Rum được không?
Bạn có thể dùng rượu Rum đen (Dark Rum). Rượu Rum được làm từ mật mía, khi đốt nóng cũng mang lại hương thơm caramel và gia vị rất phù hợp với cà phê. Dù hương vị sẽ thay đổi và không còn là một ly Café Royale nguyên bản của Pháp, nhưng nó vẫn là một sự thay thế mang lại hiệu quả cao về mặt đồ uống giữ ấm.
3. Tại sao viên đường của tôi không bốc cháy khi châm lửa?
Có hai lý do chính. Thứ nhất, rượu Cognac của bạn có thể bị lạnh (bảo quản trong phòng điều hòa nhiệt độ thấp). Thứ hai, lượng rượu bạn rót lên viên đường quá ít, đường hút hết rượu vào trong và không tỏa đủ hơi cồn ra ngoài để bắt lửa. Hãy để rượu ở nhiệt độ phòng và rót đẫm viên đường trước khi châm lửa.
4. Uống Café Royale có bị say không?
Ly Café Royale chỉ sử dụng khoảng 30 ml rượu Cognac. Trong quá trình áp dụng kỹ thuật đốt lửa Café Royale, một lượng lớn Ethanol đã bay hơi, lượng cồn còn lại trong tách là rất thấp. Thức uống này mang lại sự ấm áp nhiều hơn là gây say xỉn. Tuy nhiên, những người nhạy cảm với chất cồn vẫn nên lưu ý khi thưởng thức.
Kết luận
Café Royale không chỉ dừng lại ở một công thức pha chế đơn thuần mà nó là đại diện cho một phong cách sống, một nghệ thuật thưởng thức đồ uống đầy tinh tế và xa hoa của người Pháp. Việc thấu hiểu Café Royale là gì, nắm vững tỷ lệ nguyên liệu và thực hiện thuần thục kỹ thuật đốt lửa Café Royale sẽ giúp những người làm nghề pha chế tạo ra một màn trình diễn mãn nhãn, để lại ấn tượng sâu sắc trong lòng khách hàng.
Tuy nhiên, bí quyết cuối cùng quyết định sự sống còn của thức uống này lại nằm ở nguyên liệu nền: Hạt cà phê. Trong một đồ uống mà rượu Cognac mạnh mẽ có nguy cơ lấn át mọi thứ, bạn không thể sử dụng những loại hạt cà phê kém chất lượng, bị pha tẩm hay rang cháy khét. Nền cà phê bị hỏng sẽ biến ly Café Royale đắt đỏ thành một trải nghiệm đắng ngắt và khó chịu.
Đừng để ngọn lửa kỹ thuật của bạn lãng phí trên một nền cà phê nhạt nhòa! Hãy liên hệ ngay với ILOTA để sở hữu nguồn cung cấp cà phê đặc sản chất lượng cao. ILOTA cung cấp các dòng hạt cà phê nguyên chất 100%, được rang mộc theo tiêu chuẩn quốc tế, mang lại lớp crema hoàn hảo, độ đậm đà vượt trội cùng những nốt hương sô cô la, hạt rang cực kỳ phù hợp để phối trộn cùng rượu mạnh.
Hãy nâng cấp chất lượng cốt lõi ngay hôm nay với cà phê đặc sản ILOTA để tự tin đưa Café Royale vào menu và khẳng định đẳng cấp quán của bạn trước khi đối thủ đi trước một bước! Hành động ngay để đón đầu xu hướng đồ uống cao cấp! 👉[Đừng bỏ lỡ cơ hội nâng cấp đồ uống của bạn với Cà phê Đặc sản của ILOTA ]
ILOTA – Nhà rang Cà phê “May đo”
- Tham gia ILOTA ACADEMY để cập nhật kiến thức chuyên sâu về Trà & Cà phê mỗi ngày. 👉 [Tham gia nhóm tại đây]
- Tư vấn & Đặt hàng:
👉 Mua sỉ, kênh quán, OEM: 0989 099 033 (Anh Thắng)
👉Mua lẻ: 0988 345 175 (Thái Sơn)
Facebook: ILOTA Coffee Roasters
Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.