Văn hóa cà phê vỉa hè có đang biến mất? Tìm hiểu nguồn gốc, sự thay đổi, xu hướng thích nghi và tương lai của văn hóa cà phê Việt Nam.
Có những hình ảnh đã trở thành ký ức tập thể của nhiều thế hệ người Việt: chiếc ghế nhựa thấp bên vỉa hè, ly cà phê đen đá nghi ngút hơi lạnh và những câu chuyện kéo dài từ sáng sớm đến tận trưa. Cà phê vỉa hè không đơn thuần là một mô hình kinh doanh, mà còn là một phần của nhịp sống đô thị và văn hóa cà phê Việt Nam suốt nhiều thập kỷ.
Thế nhưng, khi các thành phố lớn đồng loạt tăng cường quản lý và lập lại trật tự vỉa hè, mô hình kinh doanh từng được xem là “đặc sản đường phố” này đang đứng trước những thay đổi chưa từng có. Nhiều quán cà phê mất đi không gian phục vụ quen thuộc, lượng khách suy giảm và buộc phải tìm kiếm hướng đi mới để tồn tại.
Liệu cà phê vỉa hè có đang dần biến mất, hay chỉ đang bước vào một giai đoạn chuyển mình?
Nguồn gốc hình thành và những ký ức gắn liền với văn hóa cà phê vỉa hè
Giữa vô vàn xu hướng cà phê hiện đại, từ chuỗi thương hiệu quốc tế đến các mô hình Specialty Coffee, văn hóa cà phê vỉa hè vẫn giữ một vị trí rất riêng trong lòng người Việt. Không cần không gian sang trọng hay những thiết bị pha chế đắt tiền, chỉ với vài chiếc ghế nhựa, một chiếc bàn nhỏ và ly cà phê đậm đà, mô hình này đã trở thành một phần không thể tách rời của văn hóa cà phê Việt Nam suốt nhiều thập kỷ.
Để hiểu vì sao cà phê vỉa hè có sức sống bền bỉ đến vậy, cần nhìn lại những yếu tố lịch sử, xã hội và thói quen sinh hoạt đã góp phần hình thành nên nét văn hóa vỉa hè đặc trưng của các đô thị Việt Nam.
Vì sao văn hóa vỉa hè phát triển mạnh mẽ tại Việt Nam?
Không phải ngẫu nhiên mà văn hóa vỉa hè lại trở thành một phần quen thuộc trong đời sống người Việt. Khí hậu nhiệt đới, nhịp sống năng động cùng đặc điểm quy hoạch đô thị với những con phố nhỏ, ngõ hẻm đan xen đã tạo điều kiện lý tưởng cho các hoạt động giao tiếp diễn ra ngoài trời.
Nhiều người cho rằng giá trị của cà phê vỉa hè nằm ở giá rẻ hoặc sự tiện lợi. Tuy nhiên, bản chất sâu xa hơn là nhu cầu được sử dụng không gian công cộng. Thứ họ tìm kiếm là trải nghiệm “ngồi phố” – được nhìn dòng người qua lại, cảm nhận nhịp sống đô thị và trở thành một phần của không gian công cộng. Khi ngồi trong một quán cà phê vỉa hè, khách hàng không chỉ uống cà phê mà còn tham gia vào đời sống đô thị đang diễn ra trước mắt.
Chính yếu tố này khiến nhiều người sẵn sàng ngồi trên những chiếc ghế nhựa đơn giản thay vì lựa chọn các không gian sang trọng nhưng khép kín.
Không giống các quán cà phê được thiết kế theo concept cố định, cà phê vỉa hè luôn mang tính ngẫu hứng. Mỗi ngày, cùng một góc phố nhưng lại xuất hiện những câu chuyện khác nhau, những gương mặt khác nhau và những khoảnh khắc không thể lặp lại. Chính sự biến đổi liên tục này khiến văn hóa cà phê vỉa hè luôn sống động và khó thay thế.
Một điểm đặc biệt của văn hóa vỉa hè là khả năng kết nối những con người thuộc nhiều tầng lớp khác nhau. Trên cùng một dãy ghế nhựa có thể xuất hiện nhân viên văn phòng, sinh viên, tài xế công nghệ, chủ doanh nghiệp hay khách du lịch. Không gian mở khiến các rào cản xã hội được thu hẹp hơn so với những mô hình kinh doanh khép kín.
Đây cũng là một trong những lý do giúp văn hóa cà phê vỉa hè duy trì sức sống bền bỉ suốt nhiều thập kỷ.
Chính sự tiện lợi, chi phí hợp lý và tính kết nối cộng đồng đã giúp văn hóa cà phê vỉa hè phát triển mạnh mẽ, trở thành một trong những nét đặc sắc nhất của văn hóa cà phê Việt Nam.
Văn hóa vỉa hè Hà Nội năm 1991
Vì sao cà phê vỉa hè phát triển mạnh ở Hà Nội?
Một trong những yếu tố ít được nhắc tới là hệ thống cây xanh đô thị. Từ cuối thế kỷ XIX, nhiều tuyến phố trung tâm Hà Nội đã được quy hoạch với hàng cây bóng mát dọc theo vỉa hè. Chính những không gian rợp bóng cây này đã tạo ra điều kiện lý tưởng cho các hoạt động ngoài trời như quán nước, hàng trà và sau này là cà phê vỉa hè. Có thể nói, sự thành công của văn hóa cà phê vỉa hè không chỉ đến từ thói quen tiêu dùng mà còn được hỗ trợ bởi cấu trúc không gian đô thị đặc trưng của Hà Nội.
Những ký ức khó quên về cà phê vỉa hè truyền thống
Trong tư duy quy hoạch đô thị phương Tây được áp dụng tại Hà Nội từ cuối thế kỷ XIX, vỉa hè không đơn thuần là lối đi dành cho người đi bộ. Đây còn là phần chuyển tiếp giữa công trình kiến trúc và lòng đường, góp phần tạo nên vẻ đẹp và nhịp sống của phố thị. Ngay từ những tuyến phố đầu tiên quanh Hồ Gươm, vỉa hè đã được lát gạch, trồng cây bóng mát và trở thành nơi diễn ra nhiều hoạt động cộng đồng. Chính nền tảng quy hoạch này đã tạo điều kiện để văn hóa vỉa hè và sau này là văn hóa cà phê vỉa hè phát triển mạnh mẽ.
Trong ký ức của nhiều thế hệ người Hà Nội, vỉa hè chưa bao giờ chỉ là một phần của hạ tầng giao thông. Đó là khoảng không gian chuyển tiếp giữa ngôi nhà và thành phố, giống như một “sân trước” mở rộng của đời sống đô thị. Người ta ngồi uống trà, trò chuyện với hàng xóm, chơi cờ, bán hàng hay đơn giản là ngắm nhìn phố phường từ chính khoảng không gian này.
Chính vì vậy, khi cà phê xuất hiện và dần phổ biến tại Hà Nội, vỉa hè gần như trở thành môi trường lý tưởng để hình thành nên văn hóa cà phê vỉa hè đặc trưng.
Ít người biết rằng, văn hóa ngồi cà phê ngoài trời tại Hà Nội không phải là hiện tượng mới xuất hiện trong vài chục năm gần đây. Theo các tài liệu lịch sử, từ cuối thế kỷ XIX, chính quyền Hà Nội đã cho phép thuê vỉa hè để mở cửa hàng và quán cà phê. Năm 1889, chính quyền thành phố thậm chí ban hành quy định cho thuê hè phố với mức phí cụ thể để phục vụ hoạt động kinh doanh.
Đầu thế kỷ XX, nhiều khách sạn quanh Hồ Gươm đã mở các khu cà phê dưới mái hiên và trên vỉa hè, thu hút cả người Pháp lẫn du khách châu Âu.
Ít có không gian nào phản ánh rõ sự biến chuyển của Hà Nội như vỉa hè. Trải qua nhiều thời kỳ, từ thời bao cấp, vỉa hè đã gồng gánh phận người bơm vá xe, cắt tóc, bán lạc rang húng lìu. Thời Mỹ ném bom miền Bắc, vỉa hè gánh sứ mệnh bao bọc người dân. Đến khi đổi mới, vỉa hè có thêm đủ thứ công năng và ẩn chứa những câu chuyện lịch sử cùng ký ức về Thủ đô thời kỳ đó.
Trước khi trở thành những quán cà phê quen thuộc như ngày nay, vỉa hè Hà Nội vốn đã là nơi diễn ra các hoạt động buôn bán, giao lưu và sinh hoạt cộng đồng từ nhiều thế hệ. Từ những gánh hàng rong, quán nước chè, xe sửa xe cho tới các khu chợ tự phát, tất cả đã tạo nên cái gọi là “văn hóa Kẻ Chợ” – một nét đặc trưng của đời sống phố thị Hà Nội. Cà phê vỉa hè thực chất là một hình thức hiện đại hóa của không gian giao tiếp cộng đồng này.
Đối với nhiều người Việt, ký ức về cà phê vỉa hè thường bắt đầu từ hình ảnh chiếc ghế nhựa thấp đặt sát lề đường, ly cà phê phin nhỏ giọt chậm rãi và tiếng xe cộ hòa cùng âm thanh của thành phố đang thức giấc.
Đó là nơi những câu chuyện làm ăn được bắt đầu, những cuộc gặp gỡ bạn bè kéo dài hàng giờ hay đơn giản là khoảng thời gian thư giãn giữa bộn bề cuộc sống. Trong không gian ấy, người ta không chỉ thưởng thức cà phê mà còn tận hưởng nhịp sống rất riêng của phố thị.
Chính những trải nghiệm đời thường nhưng đầy cảm xúc này đã giúp văn hóa cà phê vỉa hè vượt xa khuôn khổ của một mô hình kinh doanh thông thường để trở thành một phần ký ức đô thị. Dù xu hướng tiêu dùng đang thay đổi và nhiều quán cà phê hiện đại liên tục xuất hiện, sức hấp dẫn của văn hóa vỉa hè vẫn chưa hề mất đi, bởi nó gắn liền với những giá trị quen thuộc nhất của văn hóa cà phê Việt Nam.
Ngày nay, nhiều thương hiệu và xưởng rang như ILOTA cũng đang tìm cách dung hòa giữa chất lượng cà phê hiện đại và tinh thần gần gũi của cà phê vỉa hè, góp phần giữ gìn những giá trị truyền thống trong một diện mạo mới phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại.
Văn hóa vỉa hè tại các quốc gia khác nhau: Giống và khác gì với Việt Nam?
Mặc dù thường được xem là một nét đặc trưng của văn hóa cà phê Việt Nam, thực tế việc ngồi uống cà phê ngoài trời đã xuất hiện từ rất lâu tại nhiều thành phố trên thế giới. Từ những quán café terrasse ở Paris cho đến các quán cà phê bệt tại Hà Nội hay Sài Gòn, điểm chung đều là nhu cầu tận hưởng không gian công cộng và kết nối với nhịp sống đô thị. Tuy nhiên, cách mỗi quốc gia xây dựng văn hóa vỉa hè lại mang những màu sắc rất riêng.
So sánh văn hóa cà phê vỉa hè tại Việt Nam và một số quốc gia
| Tiêu chí | Việt Nam (Hà Nội, TP.HCM) | Pháp (Paris) | Ý | Tây Ban Nha |
|---|---|---|---|---|
| Mục đích chính | Gặp gỡ bạn bè, quan sát phố phường, nghỉ ngơi sau giờ làm | Thưởng thức cuộc sống, đọc báo, trò chuyện và tận hưởng nhịp sống chậm | Giao tiếp xã hội, gặp gỡ cộng đồng địa phương | Tụ họp bạn bè, tận hưởng thời tiết và không gian công cộng |
| Không gian ngồi | Ghế nhựa thấp, ghế gỗ nhỏ, đôi khi ngồi bệt | Bàn ghế hướng ra đường phố, dưới mái hiên hoặc trên vỉa hè rộng | Bàn ghế ngoài trời tại quảng trường hoặc phố đi bộ | Quảng trường, phố đi bộ, sân ngoài trời |
| Thức uống đặc trưng | Cà phê phin, bạc xỉu, cà phê sữa đá | Espresso, Café Crème, Café au Lait | Espresso | Espresso, Cortado |
| Nhịp độ thưởng thức | Nhanh hoặc chậm tùy đối tượng khách | Chậm rãi, có thể ngồi hàng giờ | Thường ngắn gọn, nhiều người uống nhanh tại quầy | Thư thả, kết hợp trò chuyện kéo dài |
| Giá trị văn hóa | Gắn với đời sống đường phố và tính cộng đồng | Gắn với nghệ thuật sống (Art de Vivre) và văn hóa đô thị Paris | Gắn với thói quen xã hội hàng ngày | Gắn với văn hóa quảng trường và giao tiếp cộng đồng |
| Mối liên hệ với du lịch | Trải nghiệm được nhiều du khách quốc tế tìm kiếm | Một trong những biểu tượng văn hóa của Paris | Là một phần của trải nghiệm địa phương | Trở thành điểm nhấn trong các khu du lịch lịch sử |
Paris và Hà Nội: Hai phong cách vỉa hè khác nhau nhưng cùng một tinh thần
Nếu cà phê vỉa hè Hà Nội hay Sài Gòn mang nét bình dân, gần gũi và có phần ngẫu hứng, thì các quán café terrasse tại Paris lại được tổ chức bài bản hơn với những dãy bàn ghế đồng loạt hướng ra đường phố. Tuy nhiên, điểm thú vị là cả hai đều phục vụ chung một nhu cầu: được ngồi giữa lòng thành phố và quan sát cuộc sống đang diễn ra trước mắt.
Tại Paris, người dân có thể dành hàng giờ chỉ để đọc báo, đọc sách hoặc trò chuyện bên một tách cà phê. Các quán cà phê ngoài trời đã trở thành một phần không thể thiếu của cảnh quan đô thị và được xem như biểu tượng văn hóa của thành phố. Nhiều quán nổi tiếng từng là nơi lui tới của các văn nghệ sĩ, triết gia và nhà văn hàng đầu thế giới.
Trong khi đó, văn hóa cà phê vỉa hè tại Việt Nam lại mang tính đại chúng hơn. Chỉ với một chiếc ghế nhựa thấp và ly cà phê phin, người ta có thể ngồi hàng giờ để trò chuyện, bàn công việc hoặc đơn giản là ngắm nhìn dòng người qua lại. Chính sự giản dị này đã tạo nên sức hấp dẫn rất riêng của văn hóa vỉa hè Việt Nam.
Điều làm nên sự khác biệt của văn hóa cà phê vỉa hè Việt Nam
Điểm khác biệt lớn nhất giữa Việt Nam và nhiều quốc gia phương Tây nằm ở mức độ hòa nhập giữa đời sống thường nhật và không gian công cộng.
Ở Paris, quán cà phê ngoài trời thường là một phần của nhà hàng hoặc café có quy hoạch rõ ràng. Trong khi đó, tại Việt Nam, văn hóa cà phê vỉa hè gần như hòa làm một với nhịp sống đường phố. Người bán hàng rong đi ngang qua, tiếng còi xe, câu chuyện của những người xa lạ hay một trận cờ tướng bên cạnh đều có thể trở thành một phần của trải nghiệm.
Chính vì vậy, khi nhiều du khách quốc tế nhắc đến văn hóa cà phê Việt Nam, họ không chỉ nhớ đến cà phê phin hay cà phê sữa đá, mà còn nhớ đến cảm giác ngồi giữa phố phường đông đúc, nơi mọi hoạt động của thành phố dường như diễn ra ngay trước mắt. Đây cũng là lý do khiến văn hóa cà phê vỉa hè trở thành một trong những nét đặc sắc khó thay thế của đời sống đô thị Việt Nam.
Bối cảnh thực tế: Khi văn hóa cà phê vỉa hè đứng trước những thay đổi lớn
Trong nhiều năm qua, văn hóa cà phê vỉa hè đã phát triển song hành cùng quá trình đô thị hóa tại Việt Nam. Tuy nhiên, những chiến dịch lập lại trật tự đô thị và xử lý tình trạng lấn chiếm lòng đường, vỉa hè đang tạo ra một bước ngoặt quan trọng đối với mô hình kinh doanh này.
Nhiều chủ quán từng quen với việc tận dụng không gian phía trước cửa hàng nay buộc phải thu hẹp diện tích phục vụ. Điều này không chỉ làm thay đổi diện mạo của cà phê vỉa hè mà còn tác động trực tiếp đến doanh thu, lượng khách và cách vận hành của hàng nghìn cơ sở kinh doanh trên cả nước.
Tác động của chính sách lập lại trật tự đô thị
Trong nhiều giai đoạn lịch sử, các hộ dân mặt phố không chỉ được hưởng lợi từ giá trị thương mại của vỉa hè mà còn phải tham gia giữ gìn vệ sinh và trật tự khu vực trước cửa nhà mình. Điều này phản ánh một tư duy quản lý khá tiến bộ: vỉa hè là tài sản công nhưng cần sự chung tay của cộng đồng để duy trì chất lượng không gian đô thị.
Xét ở góc độ quản lý, việc siết chặt tình trạng lấn chiếm vỉa hè là một xu hướng tất yếu của các đô thị hiện đại. Những tuyến phố thông thoáng hơn, người đi bộ có không gian di chuyển an toàn hơn và trật tự đô thị được cải thiện đáng kể.
Tuy nhiên, dưới góc độ kinh doanh, đây lại là một bài toán không hề đơn giản đối với các quán cà phê vỉa hè. Không gian mở vốn là lợi thế cạnh tranh lớn nhất của mô hình này đang dần bị thu hẹp. Khi không còn được sử dụng phần diện tích công cộng phía trước, sức chứa giảm xuống, chỗ để xe hạn chế hơn và lượng khách vãng lai cũng suy giảm đáng kể.
Đối với nhiều người, trải nghiệm ngồi thưởng thức cà phê giữa nhịp sống đường phố chính là giá trị cốt lõi của văn hóa vỉa hè. Khi yếu tố này mất đi, không ít khách hàng lựa chọn chuyển sang các địa điểm khác thuận tiện hơn hoặc thay đổi thói quen tiêu dùng.
Thực trạng kinh doanh cà phê vỉa hè trước và sau khi siết chặt quản lý
Bảng dưới đây giúp hình dung rõ hơn những thay đổi mà các mô hình cà phê vỉa hè đang phải đối mặt:
| Tiêu chí đánh giá | Trước khi siết chặt quản lý vỉa hè | Sau khi siết chặt quản lý vỉa hè |
|---|---|---|
| Không gian phục vụ | Tận dụng tối đa khu vực phía trước quán, sức chứa lớn, không gian thoáng. | Chỉ được sử dụng diện tích hợp pháp của mặt bằng, sức chứa giảm đáng kể. |
| Lượng khách và doanh thu | Khách vãng lai nhiều, tỷ lệ lấp đầy cao, doanh thu ổn định. | Khách giảm do khó dừng đỗ xe và thiếu không gian ngồi ngoài trời. |
| Chi phí vận hành | Thấp, chủ yếu đầu tư bàn ghế đơn giản và nhân sự phục vụ. | Tăng lên do phải cải tạo không gian, tối ưu mặt bằng hoặc thuê bãi đỗ xe. |
| Trải nghiệm khách hàng | Thoải mái, gần gũi, đậm chất văn hóa cà phê vỉa hè. | Không gian khép kín hơn, giảm khả năng tương tác với nhịp sống đường phố. |
| Khả năng mở rộng kinh doanh | Dễ dàng tăng số lượng bàn ghế khi lượng khách đông. | Bị giới hạn bởi diện tích mặt bằng và quy định quản lý đô thị. |
| Lợi thế cạnh tranh | Giá rẻ, tiện lợi, mang đậm dấu ấn văn hóa cà phê Việt Nam. | Cần cạnh tranh bằng chất lượng sản phẩm, dịch vụ và trải nghiệm khách hàng. |
Khám phá hương vị cà phê Việt Nam cùng ILOTA
Dù văn hóa cà phê vỉa hè đang thay đổi theo thời gian, tình yêu dành cho một ly cà phê Việt Nam đậm đà và giàu bản sắc vẫn luôn còn đó. Nếu bạn đang tìm kiếm những dòng cà phê chất lượng cao để thưởng thức tại nhà, phục vụ quán cà phê hoặc xây dựng menu mang đậm dấu ấn văn hóa cà phê Việt Nam, ILOTA mang đến nhiều lựa chọn từ Fine Robusta Đặc Sản Gia Lai đến các dòng Arabica Việt Nam được rang theo từng mục đích pha chế.
👉 Khám phá ngay các dòng Cà phê Việt Nam ILOTA tại: [https://ilota.vn/ca-phe-viet-nam-ilota-coffee-roaster/]
Khi các chiến dịch lập lại trật tự đô thị được triển khai mạnh mẽ, không ít người lo ngại rằng văn hóa cà phê vỉa hè sẽ dần biến mất khỏi các thành phố lớn. Tuy nhiên, nếu nhìn dưới góc độ dài hạn, điều đang diễn ra không phải là sự kết thúc mà là một quá trình chuyển đổi tất yếu.
Lịch sử cho thấy những mô hình gắn chặt với nhu cầu xã hội hiếm khi biến mất hoàn toàn. Chúng chỉ thay đổi hình thức để thích nghi với môi trường mới. Và văn hóa cà phê vỉa hè cũng không phải ngoại lệ. Điều mà khách hàng tìm kiếm không đơn thuần là một chiếc ghế đặt trên lề đường, mà là cảm giác tự do, sự kết nối với nhịp sống phố thị và trải nghiệm gần gũi vốn đã trở thành một phần của văn hóa cà phê Việt Nam.
Kiến thức đúng – cập nhật nhanh – ứng dụng ngay. Đó là cách những người trong ngành đang phát triển cùng ILOTA ACADEMY mỗi ngày. Cập nhập thông tin chỉ với 2 phút mỗi ngày! Tham gia ngay [ILOTA ACADEMY] để nhận thông tin kiến thức chuyên sâu về Trà & Cà phê.
Xu hướng “tạo lại vỉa hè” trên chính mặt bằng của quán
Trước áp lực từ các quy định quản lý mới, nhiều chủ quán đã bắt đầu thay đổi tư duy thiết kế thay vì phụ thuộc vào không gian công cộng như trước đây.
Một xu hướng đang xuất hiện ngày càng nhiều là chủ động lùi khu vực kinh doanh vào sâu bên trong để tạo ra khoảng không gian mở phía trước trên chính phần đất hợp pháp của mình. Khoảng sân này hoạt động như một “vỉa hè tư nhân”, giúp khách hàng vẫn có thể tận hưởng cảm giác ngồi ngoài trời, quan sát phố xá và giữ được phần nào tinh thần của văn hóa vỉa hè truyền thống.
Tại nhiều tuyến phố ở Hà Nội, TP.HCM và các đô thị lớn khác, không khó để bắt gặp những quán cà phê thiết kế mặt tiền theo hướng bán mở, kết hợp cây xanh, ghế thấp và không gian giao tiếp cộng đồng. Đây được xem là một cách dung hòa giữa yêu cầu pháp lý và nhu cầu thực tế của khách hàng yêu thích cà phê vỉa hè.
Chi phí thích nghi: Không phải ai cũng đủ sức theo đuổi
Dù mang lại hiệu quả nhất định, mô hình này lại kéo theo một bài toán kinh tế không hề nhỏ.
Để tạo ra khoảng không gian mở phía trước, nhiều quán phải cải tạo kiến trúc, thay đổi thiết kế mặt bằng hoặc thậm chí chấp nhận giảm diện tích kinh doanh có thể khai thác. Trong bối cảnh giá thuê mặt bằng tại các thành phố lớn liên tục tăng, việc hy sinh vài mét vuông kinh doanh đồng nghĩa với việc giảm doanh thu tiềm năng trên mỗi mét vuông mặt bằng.
Đối với những quán có tiềm lực tài chính mạnh hoặc sở hữu mặt bằng rộng, đây có thể là một khoản đầu tư dài hạn hợp lý. Nhưng với các mô hình nhỏ lẻ, đặc biệt là những quán phụ thuộc nhiều vào lượng khách vãng lai, chi phí cải tạo có thể trở thành áp lực rất lớn.
Tương lai của văn hóa cà phê vỉa hè sẽ nằm ở chất lượng thay vì diện tích
Nếu trước đây lợi thế của cà phê vỉa hè nằm ở vị trí đẹp và khả năng tận dụng không gian công cộng, thì trong giai đoạn mới, cuộc cạnh tranh đang dần chuyển sang chất lượng sản phẩm và trải nghiệm khách hàng.
Khách hàng ngày nay sẵn sàng chấp nhận một không gian nhỏ hơn nếu ly cà phê ngon hơn, dịch vụ tốt hơn và trải nghiệm nhất quán hơn. Đây cũng là lý do nhiều chủ quán bắt đầu đầu tư vào nguồn nguyên liệu, quy trình pha chế và chất lượng hạt cà phê thay vì chỉ tập trung mở rộng số lượng bàn ghế.
Sự phát triển của các xưởng rang đặc sản như ILOTA cho thấy xu hướng này đang ngày càng rõ nét. Khi không thể cạnh tranh bằng diện tích vỉa hè, các quán có thể tạo khác biệt bằng hương vị, câu chuyện sản phẩm và chất lượng đồ uống. Nói cách khác, văn hóa cà phê vỉa hè có thể thay đổi hình thức, nhưng tinh thần cởi mở, gần gũi và tính kết nối cộng đồng vốn là linh hồn của văn hóa cà phê Việt Nam vẫn sẽ tiếp tục tồn tại theo những cách thức mới phù hợp hơn với đô thị hiện đại.
