KIẾN THỨC NHÂN XANH
Làn sóng lên men Koji – Khi công nghệ Sake gặp gỡ Cà phê
Lên men Koji trong cà phê là gì và vì sao kỹ thuật dùng nấm Aspergillus oryzae lại có thể ‘mở khóa’ tinh bột, tạo Umami, tăng độ ngọt và...
Cascara là gì? Hành trình “tái sinh” Vỏ Quả (Exocarp) và Thịt Quả thành thức uống thượng hạng
Cascara là gì? Khám phá hành trình "tái sinh" Vỏ quả (Exocarp) từ phế phẩm thành Trà vỏ cà phê thượng hạng. Cùng ILOTA tìm hiểu Lợi ích của Cascara,...
Lên men yếm khí (Anaerobic Fermentation) – Thưởng thức hương rượu vang trong ly cà phê mà không cần cồn
Lên men yếm khí trong cà phê là gì và vì sao kỹ thuật này đang tạo nên cuộc cách mạng hương vị trong thế giới cà phê đặc sản?Trong...
Sổ tay khiếm khuyết cà phê – “Kinh thánh” của chất lượng cà phê
Phân tích khoa học chi tiết Sổ tay Khiếm khuyết Cà phê (SCA Defects Handbook). Phân loại lỗi Primary & Secondary (Hạt đen, Quaker, Mốc) và liên kết vật lý...
Cà phê Mít (Liberica/Excelsa): Sự trỗi dậy của “kẻ bị hắt hủi”
Ở Việt Nam, khi nhắc đến Cà phê Mít, người ta thường nghĩ ngay đến những cây cà phê cao lêu nghêu trồng làm hàng rào chắn gió, hạt to...
Pink Bourbon (Bourbon Hồng): “Nàng thơ” màu hồng của thế giới cà phê Specialty
Sự thật về Pink Bourbon: Tại sao các nghiên cứu gen mới nhất khẳng định nó không thuộc nhánh Bourbon? Khám phá hồ sơ hương vị và nguồn gốc thực...
Jamaica Blue Mountain: Huyền thoại đang bị lãng quên hay đẳng cấp mãi mãi?
Jamaica Blue Mountain từng là loại cà phê đắt nhất thế giới. Nhưng trong Làn Sóng Thứ 3, liệu sự "cân bằng cổ điển" của nó có còn thắng được...
Bí ẩn hạt Racemosa: Loài cà phê hiếm đến mức cả thế giới chỉ trồng vài ngàn cây
Gần đây, giới sành cà phê Hà Nội xôn xao về một quán nhỏ trong ngõ trung tâm, nơi phục vụ một trải nghiệm thưởng thức có giá lên tới...
“Đại gia đình” các giống cà phê – Coffee Tree Family
Các giống cà phê trên thế giới khác nhau ở điểm nào - từ hương vị, nguồn gốc đến hành trình tạo nên “gia phả hương vị” độc đáo?Bạn từng...
Giống cà phê Centroamericano H1: “Cuộc cách mạng” F1 Hybrid trong ly cà phê của bạn
Giống cà phê Centroamericano H1 có gì đặc biệt? Nó có phải là GMO hay chỉ là kết quả của lai chọn lọc? Tại sao giống cà phê này lại...
Giống cà phê THA2: “Chiến binh năng suất” và vai trò thực sự của Arabica Việt Nam
Giống cà phê THA2 là gì? Và lý do gì khiến nó được xem là “chiến binh năng suất” của Arabica Việt Nam?Trong thế giới cà phê Arabica Việt Nam,...
Giống cà phê THA1: “Đứa con lai” ưu tú đang nâng tầm Arabica Việt Nam
Giống cà phê THA1 có thực sự là bước tiến mới của Arabica Việt Nam? Một “con lai” giữa Catimor và Ethiopia liệu có thể vừa năng suất cao, vừa...
Giống cà phê Catimor: Giải mã di sản và tiềm năng thực sự của Arabica Việt Nam
Giống cà phê Catimor là gì? Từ một "kẻ đóng thế" năng suất cao bị hiểu lầm và lý do gì khiến nó trở thành giống Arabica chủ lực tại...
Giống cà phê Starmaya: “Bản quyền” của F1 Hybrid & Tương lai ngành Specialty
Trong thế giới cà phê, chúng ta thường nghe về những huyền thoại cổ xưa như Typica, Bourbon, hay cuộc tái khám phá kỳ diệu của Gesha. Nhưng tương lai...
Khoa học lên men – “Giả kim thuật” làm thay đổi cả thế giới cà phê
Trong nhiều thập kỷ, thế giới cà phê chỉ xoay quanh ba phương pháp chế biến kinh điển: Chế biến ướt (Washed), Chế biến khô (Natural), và Chế biến Honey....
Gesha: Huyền thoại ẩn sau ly cà phê đắt nhất hành tinh
Không phải Blue Mountain hay Kopi Luwak - đây mới là giống cà phê đắt nhất thế giới: Gesha. Trong thế giới cà phê dựa trên chất lượng, cà phê...