Bạn muốn dẫn đầu xu hướng F&B? Bỏ túi ngay bí mật cách làm cà phê Ốc Quế độc lạ. Không chỉ uống, khách hàng còn mê mẩn chiếc cốc cà phê ăn được cốc giòn tan. Xem ngay công thức chuẩn vị từ ILOTA!
Thế giới cà phê chưa bao giờ ngừng vận động. Nếu như hôm qua người ta còn bàn tán về Affogato hay cà phê Matcha, thì hôm nay, một “cơn địa chấn” mới mang tên cà phê ốc quế đang âm thầm chiếm lĩnh các bản tin trên mạng xã hội. Không ly nhựa, không cốc giấy, thứ chúng ta đang nói đến là cốc ốc quế đựng cà phê – một trải nghiệm cà phê ăn được cả cốc theo đúng nghĩa đen.
Tại sao món đồ uống này lại khiến giới trẻ phát cuồng và các chủ quán F&B đứng ngồi không yên? Và quan trọng nhất, cách làm cà phê Ốc Quế chuẩn chỉ, không bị rò rỉ nước mà vẫn giữ được hương vị đỉnh cao là gì? Bài viết này sẽ tiết lộ tất cả những bí mật đó, với những thông tin độc quyền của ILOTA.
Cà phê ốc quế là gì? Tại sao lại gọi là “Cà phê ăn được cả cốc”?
Trước khi đi sâu vào cách làm cà phê Ốc Quế, chúng ta cần hiểu rõ bản chất của “hiện tượng” này.
Cà phê ốc quế thực chất là sự kết hợp táo bạo giữa lớp vỏ bánh waffle cone (thường dùng cho kem) và cà phê nóng hoặc lạnh. Điểm độc đáo nhất chính là tính năng cốc cà phê ăn được cốc. Thay vì vứt bỏ ly sau khi uống, khách hàng sẽ thưởng thức luôn chiếc “ly” giòn rụm, thơm mùi bơ sữa.
Đây không chỉ là một món đồ uống, đó là một trải nghiệm không rác thải đầy thú vị, đánh trúng vào tâm lý thích sự mới lạ và ý thức bảo vệ môi trường của thế hệ Gen Z.
Tại sao cà phê ốc quế lại là cơn sốt?
- Hiệu ứng thị giác: Một chiếc cốc ốc quế đựng cà phê với lớp chocolate phủ miệng, latte art đẹp mắt bên trên là “mỏ vàng” cho những bức ảnh Instagram/TikTok.
- Hương vị đa tầng: Bạn uống cà phê, sau đó cắn vào lớp bánh giòn tan quyện với chocolate. Vị đắng, ngọt, béo và kết cấu giòn hòa quyện tạo nên sự bùng nổ vị giác.
- Tính độc quyền: Không phải quán nào cũng biết cách làm cà phê Ốc Quế thành công. Việc xử lý để cốc không bị mềm nhũn khi gặp nước nóng là cả một bí quyết.
Cốc ốc quế đựng cà phê để được bao lâu?
Nhiều chủ quán lầm tưởng lấy ốc quế đựng kem (loại hình chóp nhọn, vỏ mỏng) để đựng cà phê và thất bại thảm hại vì bánh mềm nhũn chỉ sau 30 giây. Nhưng hãy nhìn vào hình ảnh chiếc cốc đang “làm mưa làm gió” này: Một chiếc cốc ốc quế đáy bằng, dáng đứng vững chãi như một chiếc ly giấy thực thụ.
Vậy nếu không tráng chocolate bên trong (để tránh làm đồ uống quá ngọt), điều gì giữ cho cà phê nóng không bị rò rỉ? Chuyên gia ILOTA tiết lộ bí mật nằm ở chính kết cấu cốt bánh.
Công nghệ “Nướng Nén”
Khác với ốc quế ăn kem thường xốp và nhiều bọt khí, chiếc cốc này được sản xuất với công nghệ nướng nén đặc biệt:
- Độ nén cao: Bột được ép chặt vào khuôn dưới áp lực lớn trước khi nướng, triệt tiêu các bọt khí thừa. Điều này tạo ra một “bức tường” bột nén cực kỳ chắc chắn, ngăn nước thấm qua nhanh chóng.
- Độ dày vượt trội: Thành cốc dày gấp 3-4 lần ốc quế thường (khoảng 3-4mm). Chính độ dày này là lớp “giáp” tự nhiên, cho phép cốc đựng được nước nóng từ 30-45 phút mà vẫn giữ form dáng cứng cáp.
- Vị nguyên bản: Vì không cần lớp chocolate “chống thấm” bên trong, người uống sẽ cảm nhận được trọn vẹn vị thơm của bột nướng quyện với cà phê mà không bị vị ngọt của chocolate lấn át ngay từ ngụm đầu.
Nghệ thuật trang trí “viền miệng” – Điểm nhấn thị giác
Nếu bên trong là sự mộc mạc của cốt bánh, thì miệng cốc chính là nơi bạn “trình diễn” sự hấp dẫn:
- Kỹ thuật nhúng viền: Chỉ nhúng khoảng 1cm miệng cốc vào sốt nền (sô-cô-la hoặc caramel) để tạo độ bám.
- Lớp phủ (Topping): Lăn qua vụn dừa nướng, vụn bánh quy, hoặc cốm màu. Như trong hình, viền cốc được phủ một lớp vụn nâu (có thể là vụn chocolate hoặc dừa nướng sẫm màu), tạo cảm giác “rất thơ” và tăng độ giòn khi chạm môi.
- Decor mặt tiền: Sự kết hợp kinh điển giữa một lát cam vàng sấy khô (tạo mùi tinh dầu thư giãn) và vụn bánh Oreo (tạo độ tương phản đen-trắng) trên lớp bọt sữa trắng mịn. Đây chính là giao diện “triệu like” khiến khách hàng không thể kìm lòng check-in.
Đúc kết từ ILOTA: Với loại cốc đáy bằng công nghệ mới này, bạn không cần tốn công tráng chocolate lòng cốc thủ công nữa. Quy trình vận hành nhanh hơn, Barista đỡ vất vả hơn, và quan trọng nhất: Khách hàng có thể đặt cốc xuống bàn thoải mái mà không cần giá đỡ chuyên dụng!
Cách làm Cà Phê Ốc Quế
Đây là phần quan trọng nhất. Dựa trên bộ nguyên liệu bạn có, ILOTA đã tinh chỉnh để tạo ra quy trình cách làm cà phê Ốc Quế tối ưu nhất, cân bằng giữa độ béo, độ ngọt và vị đậm đà của cà phê.
Chúng ta sẽ thực hiện món: Cà Phê Ốc Quế:
Bảng nguyên liệu chuẩn (Cho 1 khẩu phần)
Cốt cà phê (40ml): Sử dụng dòng hạt Fine Robusta của ILOTA để đạt được độ đậm đà đặc trưng, hậu vị ngọt sâu và hương thơm truyền thống mạnh mẽ.
Sốt Sô-cô-la (10ml): Thành phần quan trọng để tạo độ sâu cho tầng vị, giúp hòa quyện hoàn hảo với nốt hương hạt của cà phê.
Sữa đặc (15ml): Tạo độ ngọt béo tinh tế, giữ vững tinh thần cà phê sữa kiểu Việt Nam.
Kem béo thực vật (10ml): Giúp tăng độ ngậy và tạo cấu trúc (body) dày dặn, mượt mà cho đồ uống.
Sữa tươi (100ml): Ưu tiên sữa tươi thanh trùng không đường, được làm nóng để giữ trọn vị thanh khiết.
Cốc ốc quế (1 cái): Sử dụng loại size lớn, vỏ dày và đặc biệt phải được tráng một lớp Sô-cô-la bên trong để giữ độ giòn lâu nhất khi đựng cà phê.
Quy trình thực hiện chi tiết:
Để thực hiện cách làm cà phê Ốc Quế thành công, bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt các bước sau, đặc biệt là nhiệt độ.
Bước 1: Chuẩn bị “Vòng nguyệt quế”
Trước khi pha chế, chiếc cốc phải được “trang điểm” thật lộng lẫy.
Nhúng viền: Nhúng miệng cốc ốc quế (sâu khoảng 1.5cm) vào sốt sô-cô-la hoặc Caramel.
Phủ hạt: Lăn ngay miệng cốc vào vụn dừa nướng hoặc hạnh nhân đập dập. Lớp viền này sẽ ôm trọn lấy lớp kem cheese sắp đổ vào, tạo nên một tổng thể vững chãi và đẹp mắt.
Bước 2: Đánh “Lớp tuyết trắng” – Kem Cheese mặn
Đây là linh hồn của phiên bản nâng cấp.
Nguyên liệu: Cho vào ca đánh: 50ml Kem béo thực vật + 30ml Kem Topping Base + 10ml Sữa tươi + 2g Muối hồng.
Cách làm: Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi kem sệt lại, nhấc que đánh lên thấy dòng kem chảy xuống chậm, mượt như dải lụa là đạt.
Bước 3: Chiết xuất cà phê Fine Robusta ILOTA
Lấy 40ml nước cốt Fine Robusta từ máy pha.
Giữ nóng cà phê. Với lớp kem cheese béo ngậy bên trên, bạn cần một nền cà phê đủ mạnh và hương thơm nồng nàn của Fine Robusta để không bị “lép vế”.
Bước 4: Hòa quyện & Tạo hình
Đây là bước quan trọng nhất để đưa toàn bộ nguyên liệu trong bảng vào cốc.
Pha nền: Trong ca đong, khuấy đều hỗn hợp nóng gồm: 100ml Sữa tươi + 15ml Sữa đặc + 10ml Sốt Sô-cô-la + 10ml Kem béo Rich’s. Sau đó rót hỗn hợp này vào cốc ốc quế (chiếm khoảng 2/3 cốc).
Lưu ý: Việc hòa tan Rich’s và Sốt Chocolate vào sữa nóng giúp đồ uống không bị tách lớp và đậm vị hơn.
Rót cà phê: Đổ nhẹ nhàng 40ml Fine Robusta vào chính giữa cốc để tạo tầng.
Phủ kem: Rót từ từ lớp Kem Cheese đã đánh sệt ở Bước 2 lên trên cùng cho đến khi đầy tràn miệng cốc. Lớp kem trắng muốt nằm gọn trong vòng viền ốc quế tạo cảm giác “đầy đặn” kích thích.
Trang trí: Rắc một chút vụn bánh Oreo lên lớp kem và đặt nhẹ một lát cam vàng sấy khô để hoàn thiện hương thơm.
Cách thưởng thức Cà Phê Ốc Quế sao cho chuẩn
Bạn cần hướng dẫn nhân viên phục vụ để họ hướng dẫn lại cho khách hàng. Cách làm cà phê Ốc Quế đúng là một chuyện, cách ăn đúng mới trọn vẹn trải nghiệm.
- Xúc và Nếm: Do có lớp kem dày và topping Oreo, khách hàng thường dùng thìa gỗ nhỏ để xúc lớp kem quyện cà phê và vụn bánh ăn trước. Lúc này, vị giác cảm nhận được độ béo ngậy, ngọt ngào hòa quyện với vị đắng thanh của Fine Robusta.
- Uống: Khi lớp kem tan bớt, khách hàng có thể cầm cốc lên và nhấp môi. Phần viền cốc tẩm dừa nướng chạm vào môi tạo cảm giác nhám nhẹ, thơm bùi.
- Cắn: Đây là phần thú vị nhất. Khách hàng cắn vào thành cốc giòn rụm. Vị bánh nướng hòa với dư vị cà phê đọng lại tạo nên cái kết hoàn hảo.
Những lỗi sai thường gặp khiến “Cốc vỡ, Bánh mềm”
Dù bạn có cách làm cà phê Ốc Quế chuẩn, nhưng vận hành thực tế luôn có rủi ro. Dưới đây là các lỗi cần tránh:
Lỗi chiết xuất trực tiếp vào cốc
Nhiều bạn lười, đặt luôn cốc ốc quế vào máy pha cà phê để hứng Espresso.
- Hậu quả: Áp lực nước cực mạnh từ vòi máy pha và nhiệt độ sốc 95 độ C sẽ bắn thẳng vào đáy cốc, làm thủng hoặc mềm đáy chỉ sau vài giây.
- Khắc phục: Luôn chiết xuất ra ly đong trước, sau đó mới rót nhẹ nhàng vào cốc bánh.
Lỗi bảo quản cốc
Cốc ốc quế rất hút ẩm. Nếu bạn để cốc ngoài không khí quá lâu (đã bóc bao bì), cốc sẽ bị ỉu. Khi đổ nước vào, cốc ỉu sẽ rã ra ngay lập tức.
- Khắc phục: Luôn bảo quản cốc trong hộp kín có gói hút ẩm. Chỉ lấy ra khi có order. Nếu cốc hơi mềm, hãy cho vào lò nướng sấy lại 1-2 phút ở nhiệt độ thấp để lấy lại độ giòn.
Phục vụ thiếu phụ kiện
Dù là cà phê ăn được cả cốc, nhưng khách vẫn cần công cụ hỗ trợ. Phục vụ một chiếc cốc trơ trọi sẽ khiến khách bối rối không biết ăn kem kiểu gì, hoặc khi muốn đặt xuống thì đặt vào đâu cho vệ sinh.
- Khắc phục: Luôn phục vụ kèm một chiếc đĩa gỗ nhỏ/đĩa sứ đẹp và một chiếc thìa gỗ, và bao bì giấy bọc ở ngoài để đảm bảo an toàn vệ sinh.
Biến tấu sáng tạo: Đừng chỉ dừng lại ở Cà phê
Khi đã nắm vững cách làm cà phê Ốc Quế cơ bản, hãy mở rộng menu để phục vụ tệp khách hàng không uống được cà phê đậm.
- Sốt Matcha: Thay Espresso bằng sốt Matcha Nhật Bản đậm đặc. Màu xanh của Matcha trên nền kem trắng và cốc nâu tạo nên vẻ đẹp rất “Zen”.
- Sốt Cacao/Sô-cô-la: Dành cho trẻ em hoặc người hảo ngọt. Dùng sốt Sô-cô-la nóng rưới lên kem.
- Sốt Caramel: Dùng sốt Caramel mặn thay cho cà phê, rắc thêm xíu muối hồng Himalaya lên miệng cốc.
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
Cốc ốc quế đáy bằng mua ở đâu?
Hiện nay có nhiều đơn vị cung cấp vỏ bánh này tại Việt Nam hoặc nhập khẩu. Tuy nhiên, hãy yêu cầu gửi mẫu thử để kiểm tra độ dày và độ nén của bột trước khi nhập số lượng lớn.
Cà phê Fine Robusta ILOTA khác gì Robusta thường?
Fine Robusta là những hạt cà phê Robusta được tuyển chọn 100% trái chín, sơ chế kiểm soát nghiêm ngặt để loại bỏ các lỗi hương vị. Nó không đắng gắt mà có vị ngọt hậu tự nhiên, rất hợp để làm các món kết hợp với sữa và kem.
Món này có bán mang đi được không?
Rất khó. Vì kết cấu bánh và kem sẽ thay đổi theo thời gian di chuyển. Món cà phê ăn được cả cốc ngon nhất khi dùng tại chỗ. Nếu bắt buộc mang đi, bạn cần bao bì chuyên dụng để cố định cốc thẳng đứng và tách riêng cà phê để khách tự rưới.
Bài viết này là thành quả nghiên cứu và biên tập độc quyền của ILOTA dựa trên các tài liệu quốc tế. Chúng tôi hoan nghênh việc chia sẻ kiến thức, nhưng vui lòng dẫn nguồn và link đầy đủ khi sử dụng lại thông tin từ bài viết này.
Kết luận
Thị trường F&B là một sàn diễn thời trang, nơi xu hướng thay đổi từng ngày. Cách làm cà phê Ốc Quế không chỉ là một công thức pha chế, nó là một tấm vé để bạn đưa thương hiệu của mình bắt kịp chuyến tàu của sự sáng tạo và phong cách. Một chút giòn tan của bánh, một chút mát lạnh của kem, và sự đậm đà tinh tế của Fine Robusta – đó là công thức của hạnh phúc.
Tuy nhiên, kinh doanh quán cà phê cần sự cân bằng. Bên cạnh những món “hot trend” béo ngậy, rực rỡ và nhiều năng lượng như Cà phê Ốc Quế, menu của bạn vẫn cần những “khoảng lặng” tinh tế, thanh mát để phục vụ những khách hàng tìm kiếm sự thư giãn nhẹ nhàng hay đơn giản là để cân bằng lại vị giác sau khi thưởng thức món bánh ngọt ngào.
Đừng chỉ bán cà phê, hãy bán sự tinh tế. Sự khác biệt giữa một quán vắng khách và một điểm đến “must-try” đôi khi chỉ nằm ở nguồn nguyên liệu độc quyền và sự thấu hiểu khách hàng. Đừng để đối thủ sở hữu bí quyết này trước bạn.
Bạn đã sẵn sàng nâng cấp menu và bùng nổ doanh số? [Mua ngay Fine Robusta – Linh hồn của món Cà Phê Ốc Quế]
ILOTA – Nhà rang Cà phê “May đo”
Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.
Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)
Website: ilota.vn
Facebook: ILOTA Coffee and Tea