Kinh doanh đồ uống 2026: Vì sao khó hơn đồ ăn và cách quán cà phê thích nghi

Kinh doanh đồ uống 2026 đang khó hơn đồ ăn vì đâu? Cùng ILOTA phân tích từ báo cáo iPOS.vn, chỉ ra nguyên nhân và chiến lược giá giúp quán cà phê thích nghi hiệu quả.

Doanh thu toàn ngành F&B Việt Nam trong nửa đầu năm 2026 đạt 432.700 tỷ đồng, tăng 6,55% so với cùng kỳ – một con số thoạt nhìn khá lạc quan. Thế nhưng, nếu bạn đang kinh doanh quán cà phê và cảm thấy hoạt động kinh doanh đồ uống 2026 vẫn khó khăn, khách hàng chi tiêu thận trọng hơn và doanh thu không tăng tương xứng, thì cảm nhận đó không phải không có cơ sở. Đằng sau mức tăng trưởng của toàn ngành là một thực tế đáng chú ý: Doanh thu bình quân trên mỗi cửa hàng gần như đi ngang, thậm chí giảm nhẹ.

Đây chính là nghịch lý đáng chú ý của kinh doanh đồ uống 2026: Thị trường vẫn tăng trưởng, nhưng “miếng bánh” đang được phân chia lại. Xu hướng bình dân hóa ngành F&B ngày càng rõ nét, người tiêu dùng nhạy cảm hơn với giá, trong khi chi phí vận hành và mức độ cạnh tranh vẫn liên tục gia tăng. Với các chủ quán cà phê, bài toán không còn đơn giản là bán được nhiều hơn, mà là làm thế nào để giữ khách, kiểm soát chi phí và xây dựng một chiến lược giá phù hợp.

Bài viết này ILOTA sẽ dựa trên Báo cáo thị trường Kinh doanh Ẩm thực tại Việt Nam 6 tháng đầu năm 2026 do iPOS.vn và Nestlé Professional thực hiện, được công bố tại Hội nghị Thượng đỉnh F&B Việt Nam 2026. Từ những dữ liệu mới nhất của thị trường, ILOTA sẽ phân tích những thay đổi đang diễn ra trong ngành, những khó khăn mà kinh doanh quán cà phê đang đối mặt, đồng thời gợi ý một số chiến lược giá cho quán cà phê 2026 có thể cân nhắc áp dụng trong giai đoạn cao điểm cuối năm – thời điểm quan trọng đối với kết quả kinh doanh của nhiều cửa hàng.

Toàn cảnh thị trường F&B Việt Nam nửa đầu năm 2026

Trước khi đi sâu vào kinh doanh đồ uống 2026, cần nhìn qua bức tranh tổng thể của ngành F&B Việt Nam để hiểu rõ bối cảnh mà các quán cà phê, trà sữa và cửa hàng đồ uống đang vận hành.

Theo báo cáo thị trường F&B Việt Nam 6 tháng đầu năm 2026, đến cuối tháng 6, cả nước có khoảng 329.200 cửa hàng F&B, giảm nhẹ 0,1% so với cuối năm 2025. Tuy nhiên, sự sụt giảm về số lượng cửa hàng không đồng nghĩa với việc thị trường đang thu hẹp. Trong nửa đầu năm, vẫn có khoảng 30.000 cửa hàng mới được mở, cho thấy thị trường đang bước vào giai đoạn thanh lọc và tái phân bổ thị phần, thay vì suy giảm đồng loạt.

Doanh thu ước tính ngành F&B Việt Nam 6 tháng đầu năm 2025, năm 2025 và 6 tháng đầu năm 2026.

Dưới đây là những số liệu quan trọng ILOTA phác họa nhanh bức tranh kinh doanh đồ uống 2026 và toàn ngành F&B:

Đáng chú ý, tỷ lệ doanh nghiệp có kế hoạch mở rộng trong thời gian tới vẫn ở mức cao, dù đã giảm từ 57,31% xuống 52,01%. Điều này cho thấy tâm lý của các doanh nghiệp đang thận trọng hơn, nhưng chưa đến mức rút lui khỏi thị trường.

Doanh thu 6 tháng đầu năm 2026 phân hóa rõ giữa mô hình đồ ăn và đồ uống.

Thị trường tăng trưởng nhưng không phải cửa hàng nào cũng hưởng lợi

Một trong những điểm đáng chú ý nhất của thị trường F&B năm 2026 là doanh thu toàn ngành vẫn tăng, nhưng mức tăng không được phân bổ đồng đều giữa các cửa hàng.

Người tiêu dùng không biến mất khỏi thị trường; họ đang thay đổi cách chi tiêu và lựa chọn địa điểm. Đây cũng là một phần nguyên nhân khiến kết quả kinh doanh giữa các cửa hàng ngày càng phân hóa, ngay cả khi cùng hoạt động trong một khu vực và phục vụ nhóm khách hàng tương đối giống nhau.

Với các chủ quán cà phê, điều này cho thấy bài toán kinh doanh không còn đơn giản là mở cửa hàng và chờ thị trường tăng trưởng. Khả năng kiểm soát giá vốn, định giá sản phẩm, giữ chân khách hàng và xây dựng mô hình phù hợp đang trở thành yếu tố quyết định.

Xu hướng thanh lọc và cuộc đua mặt bằng

 ILOTA nhận thấy rằng, nửa đầu năm cũng tiếp tục chứng kiến quá trình thanh lọc diễn ra mạnh trong ngành F&B. Những cửa hàng có dòng tiền yếu, vận hành thiếu ổn định hoặc chưa tìm được mô hình phù hợp có xu hướng rời thị trường.

Ngược lại, các doanh nghiệp có nền tảng tài chính và khả năng vận hành tốt có thể tận dụng thời điểm này để tiếp cận những mặt bằng đẹp được trả lại sau làn sóng đóng cửa.

Nói cách khác, ILOTA cho rằng rằng thị trường F&B Việt Nam đang tái cấu trúc theo hướng chọn lọc hơn. Dòng tiền không biến mất, nhưng đang tập trung nhiều hơn vào những mô hình có khả năng kiểm soát chi phí và thích ứng nhanh với nhu cầu mới.

Đây cũng là bối cảnh thúc đẩy xu hướng bình dân hóa ngành F&B: Người tiêu dùng quan tâm nhiều hơn đến mức giá, giá trị nhận được và tần suất chi tiêu, trong khi doanh nghiệp phải tìm cách vận hành hiệu quả hơn để bảo vệ biên lợi nhuận.

Nửa cuối năm 2026: Cơ hội vẫn còn, nhưng cạnh tranh sẽ khốc liệt hơn

Quý III và đặc biệt là quý IV thường là giai đoạn nhu cầu tiêu dùng tăng cao, tạo thêm dư địa cho các mô hình F&B tăng doanh thu. Với miền Bắc, thời tiết chuyển lạnh còn mở ra lợi thế cho những nhóm sản phẩm và mô hình kinh doanh phù hợp với nhu cầu ăn uống theo mùa.

Tuy nhiên, cơ hội tăng trưởng không đồng nghĩa với việc tất cả các cửa hàng đều hưởng lợi như nhau.

Trong bối cảnh kinh doanh quán cà phê ngày càng cạnh tranh, chủ quán cần đặc biệt chú ý đến chiến lược giá cho quán cà phê 2026, cơ cấu menu, giá vốn và khả năng tạo ra khác biệt đủ rõ để khách hàng có lý do quay lại.

Nói cách khác, nửa cuối năm 2026 có thể vẫn là một mùa tăng trưởng của F&B — nhưng tăng trưởng sẽ thuộc về những mô hình biết thích nghi, chứ không đơn thuần là những mô hình mở rộng nhanh.

Kiến thức đúng – cập nhật nhanh – ứng dụng ngay. Đó là cách những người trong ngành đang phát triển cùng ILOTA ACADEMY mỗi ngày. Cập nhập thông tin chỉ với 2 phút mỗi ngày! Tham gia ngay [ILOTA ACADEMY] để nhận thông tin kiến thức chuyên sâu về Trà & Cà phê.

Vì sao kinh doanh đồ uống khó hơn đồ ăn?

Đây là một trong những câu hỏi quan trọng khi nhìn vào bức tranh kinh doanh đồ uống 2026. Dữ liệu từ iPOS.vn cho thấy các mô hình đồ uống đang chịu nhiều áp lực hơn trong việc tăng giá trị mỗi đơn hàng, cạnh tranh về giá và duy trì doanh thu tại cửa hàng. Đây cũng là những yếu tố khiến kinh doanh quán cà phê trở nên khó khăn hơn so với một số mô hình ăn uống trong cùng giai đoạn.

Dư địa tăng giá trị hóa đơn của đồ uống thu hẹp hơn đồ ăn

Với các mô hình ăn uống, doanh nghiệp có nhiều cách để tăng giá trị mỗi hóa đơn: Khách có thể gọi theo nhóm, thêm món phụ, chọn combo hoặc nâng cấp món ăn.

Trong khi đó, khả năng gia tăng giá trị đơn hàng của đồ uống thường hạn chế hơn. Chủ quán chủ yếu có thể tác động thông qua việc nâng kích thước ly, thêm topping hoặc chuyển khách từ phiên bản tiêu chuẩn sang sản phẩm cao cấp hơn.

Vì vậy, với kinh doanh đồ uống 2026, việc tăng doanh thu không đơn giản là tăng giá bán. Khi người tiêu dùng ngày càng nhạy cảm với giá, chỉ một mức tăng nhỏ cũng có thể ảnh hưởng đến quyết định mua hàng. Đây là một bài toán đặc biệt đáng chú ý với các quán cà phê và trà sữa.

Xu hướng bình dân hóa ngành F&B ngày càng rõ nét

Khảo sát của iPOS.vn cho thấy gần 9/10 chủ quán được hỏi nhận thấy ngày càng có nhiều mô hình giá rẻ xuất hiện quanh khu vực kinh doanh của họ. Đây là một biểu hiện rõ ràng của xu hướng bình dân hóa ngành F&B, đặc biệt ở lĩnh vực đồ uống — nơi chi phí gia nhập thị trường thường thấp hơn so với nhiều mô hình nhà hàng.

Các mô hình cà phê, trà sữa và đồ uống giá rẻ liên tục xuất hiện, tạo thêm áp lực cạnh tranh trực tiếp về giá đối với những thương hiệu đã có mặt trên thị trường.

Tuy nhiên, điều đáng chú ý là không phải quán nào cũng lựa chọn giảm giá để cạnh tranh. Một bộ phận chủ quán chấp nhận giữ mức giá hiện tại, ngay cả khi điều đó đồng nghĩa với việc mất một nhóm khách hàng nhạy cảm về giá.

Đây là một tín hiệu quan trọng đối với kinh doanh đồ uống 2026: Cuộc cạnh tranh không nhất thiết phải trở thành cuộc đua giảm giá. Khi xu hướng bình dân hóa ngành F&B ngày càng rõ, bài toán của mỗi quán có thể là xác định đúng mức giá đi cùng với giá trị mà khách hàng cảm nhận được.

Cửa hàng vật lý vẫn là động lực tăng trưởng chính

Theo khảo sát 481 doanh nghiệp F&B tại 15 tỉnh, thành phố, 43,02% doanh nghiệp xác định kênh phục vụ tại chỗ là động lực tăng trưởng chính, cao hơn đáng kể so với tỷ lệ 18,52% đối với kênh giao đồ ăn.

Điều này cho thấy các quán cà phê không thể chỉ dựa vào nền tảng giao hàng để bù đắp cho sự suy giảm doanh thu tại cửa hàng. Ngược lại, trải nghiệm tại điểm bán — từ không gian, chất lượng đồ uống đến tốc độ và chất lượng phục vụ – tiếp tục đóng vai trò quan trọng.

Tuy nhiên, việc duy trì một cửa hàng vật lý cũng đồng nghĩa với áp lực lớn hơn về tiền thuê mặt bằng, nhân sự, nguyên liệu và các chi phí vận hành khác. Đây chính là một trong những bài toán khó nhất của kinh doanh quán cà phê trong năm 2026.

Nói cách khác, thị trường đồ uống vẫn còn cơ hội tăng trưởng, nhưng cách để tăng trưởng đang thay đổi: Không chỉ cần bán được nhiều hơn, mà còn phải hiểu khách hàng hơn, định giá hợp lý hơn và kiểm soát chi phí chặt chẽ hơn.

Mốc 30.000 đồng dần biến mất: Người tiêu dùng đang chi tiêu ra sao?

Một trong những phát hiện đáng chú ý của báo cáo iPOS.vn là sự thay đổi trong hành vi chi tiêu cho các bữa ăn — một chỉ báo khá nhạy với sức khỏe tài chính của người tiêu dùng đô thị.

Theo ông Nguyễn Đỗ Anh Quân, tần suất ăn uống bên ngoài của người tiêu dùng gần như không thay đổi đáng kể, nhưng chi phí cho mỗi bữa ăn đang tăng lên. Chẳng hạn, một suất cơm gần văn phòng trước đây có giá khoảng 30.000 đồng thì trong 6 tháng đầu năm 2026 đã có thể lên mức 35.000 đồng. Với những nhu cầu thiết yếu như bữa trưa, người tiêu dùng vẫn phải duy trì tần suất chi tiêu, dù giá mỗi lần mua cao hơn.

Đây là một chi tiết quan trọng khi phân tích kinh doanh đồ uống 2026: Sức mua không hoàn toàn biến mất, mà đang dịch chuyển theo mặt bằng giá mới.

Khảo sát cũng cho thấy sự thay đổi khá rõ trong cơ cấu chi tiêu cho bữa trưa. Tỷ lệ khách hàng chi dưới 30.000 đồng giảm, nhóm 31.000–50.000 đồng cũng thu hẹp, trong khi nhóm chi từ 51.000 đồng trở lên tăng đáng kể.

Điều này cho thấy câu chuyện “người tiêu dùng thắt chặt hầu bao” cần được nhìn nhận thận trọng hơn. Với những nhu cầu thiết yếu, khách hàng vẫn sẵn sàng chi tiêu, nhưng mức giá họ chấp nhận đang thay đổi. Điều này tác động trực tiếp đến kinh doanh đồ uống 2026, khi khách hàng có thể cắt giảm những khoản chi không cần thiết nhưng vẫn duy trì các nhu cầu tiêu dùng mang tính thường xuyên.

Mức chi tiêu cho đồ uống của thực khách Việt có xu hướng dịch chuyển lên các nhóm giá cao hơn trong 6 tháng đầu năm 2026.

Đáng chú ý, tỷ lệ khách chi 36.000–50.000 đồng cho đồ uống tăng từ 33,42% lên 40,26%, trong khi nhóm dưới 35.000 đồng giảm. Điều này cho thấy khách hàng không nhất thiết chỉ tìm đồ uống rẻ hơn, mà đang dịch chuyển sang mức giá cao hơn khi cảm nhận được giá trị phù hợp.

Nhu cầu gặp gỡ cuối tuần vẫn là cơ hội cho kinh doanh đồ uống

Xu hướng tương tự cũng xuất hiện ở nhu cầu ăn uống và gặp gỡ vào cuối tuần — một tín hiệu tích cực đối với kinh doanh đồ uống 2026.

Tỷ lệ người đi ăn ngoài hàng tuần vào dịp cuối tuần tăng từ 11,86% lên 19,27%, cho thấy nhu cầu tụ tập, giao lưu và giải trí vẫn đang được duy trì, thậm chí có xu hướng tăng.

Theo phân tích của iPOS.vn, áp lực từ công việc và cuộc sống khiến những cuộc gặp gỡ cuối tuần trở thành một hình thức thư giãn và tái tạo năng lượng, thay vì đơn thuần là một khoản chi tiêu có thể dễ dàng cắt giảm.

Đây cũng là lý do các trung tâm thương mại, nhà hàng và khu ăn uống vẫn có thể đông khách vào cuối tuần, ngay cả khi người tiêu dùng đang thận trọng hơn trong chi tiêu.

Với các quán cà phê, đây là một khoảng nhu cầu đáng chú ý: Khách hàng có thể nhạy cảm hơn về giá trong chi tiêu hàng ngày, nhưng vẫn sẵn sàng trả tiền cho những trải nghiệm có giá trị vào những thời điểm phù hợp. Đây chính là khoảng trống mà các chủ quán có thể khai thác khi xây dựng chiến lược giá cho quán cà phê 2026.

Ngưỡng tâm lý 200.000 đồng và chiến lược giá cho quán cà phê 2026

Một trong những phát hiện có giá trị ứng dụng cao từ báo cáo là ngưỡng chi tiêu mang tính tâm lý. Theo đó, mức khoảng 200.000 đồng/người đang trở thành một ranh giới đáng chú ý trong những dịp tụ tập, gặp gỡ. Khi hóa đơn vượt qua ngưỡng này, khách hàng bắt đầu cân nhắc nhiều hơn về việc số tiền bỏ ra có tương xứng với trải nghiệm nhận được hay không.

200.000 đồng/người đang trở thành một ngưỡng chi tiêu đáng chú ý trong các dịp tụ tập.

Điều này có ý nghĩa trực tiếp đối với chiến lược giá cho quán cà phê 2026. Khách hàng không chỉ nhìn vào con số trên menu, mà còn đánh giá tổng thể giá trị họ nhận được: Đồ uống, không gian, dịch vụ, thời gian lưu lại và trải nghiệm đi cùng.

“Điểm giá vào cửa” quan trọng hơn việc rẻ toàn bộ menu

Nhiều mô hình F&B đang tận dụng nguyên lý này bằng cách xây dựng một mức giá khởi điểm đủ dễ tiếp cận để giảm rào cản bước vào quán. Sau đó, khách hàng có thể tự lựa chọn nâng cấp trải nghiệm thông qua món bổ sung, topping, sản phẩm cao cấp hoặc các lựa chọn theo nhóm.

Nói cách khác, doanh nghiệp không nhất thiết phải biến toàn bộ menu thành “giá rẻ”. Quan trọng hơn là tạo ra một “điểm giá vào cửa” hợp lý, sau đó xây dựng các tầng sản phẩm để khách hàng sẵn sàng chi thêm khi họ nhìn thấy giá trị tương xứng.

Đây là một logic đáng tham khảo cho kinh doanh đồ uống 2026.

3 chiến lược quán cà phê có thể áp dụng ngay trong nửa cuối năm 2026

Từ những dữ liệu trong báo cáo thị trường F&B 6 tháng đầu năm 2026, chủ quán cà phê và trà sữa có thể cân nhắc 3 hướng hành động để thích nghi tốt hơn với bối cảnh kinh doanh đồ uống 2026: tăng giá trị mỗi hóa đơn, xây dựng mức giá vào cửa hợp lý và củng cố trải nghiệm tại cửa hàng.

Thiết kế menu để mở rộng dư địa upsell

Đồ uống có ít dư địa tăng giá trị hóa đơn hơn đồ ăn, vì vậy việc tạo thêm lựa chọn nâng cấp trở nên đặc biệt quan trọng trong vận hành hàng ngày.

Thay vì chỉ bán một sản phẩm với một mức giá cố định, quán có thể bổ sung các lựa chọn như nâng size, thêm topping, nâng cấp nguyên liệu hoặc phát triển một số sản phẩm theo mùa. Cách này giúp tăng giá trị mỗi đơn hàng mà không cần điều chỉnh toàn bộ mặt bằng giá.

Quan trọng hơn, ILOTA cho rằng các lựa chọn nâng cấp nên đủ rõ ràng để khách dễ hiểu và thực sự cảm nhận được sự khác biệt, thay vì tạo thêm quá nhiều lựa chọn khiến menu trở nên phức tạp.

Xây dựng “điểm giá vào cửa” mà không cần giảm giá toàn bộ menu

Trước xu hướng bình dân hóa ngành F&B, giảm giá đồng loạt có thể là phản ứng dễ hiểu, nhưng chưa chắc là lựa chọn tốt cho hiệu quả kinh doanh dài hạn.

Một cách tiếp cận cân bằng hơn là duy trì định vị giá của các sản phẩm chủ lực, đồng thời xây dựng một hoặc một vài sản phẩm có mức giá vào cửa dễ tiếp cận để thu hút khách hàng mới.

Từ đó, quán có thể dẫn khách sang các sản phẩm có giá trị cao hơn thông qua size, topping, nguyên liệu đặc biệt hoặc dòng signature.

Mục tiêu không phải khiến cả menu trở nên rẻ hơn, mà là tạo ra một điểm bắt đầu đủ hấp dẫn, sau đó để khách tự lựa chọn mức trải nghiệm và mức chi tiêu phù hợp.

Đầu tư vào trải nghiệm tại quán thay vì chỉ phụ thuộc vào giao hàng

Theo dữ liệu khảo sát, 43,02% doanh nghiệp xác định khách tại chỗ là động lực tăng trưởng chính, cao hơn đáng kể so với tỷ lệ 18,52% đối với kênh giao đồ ăn.

Điều này cho thấy cửa hàng vật lý vẫn đóng vai trò quan trọng trong kinh doanh đồ uống 2026. Với quán cà phê, đầu tư vào không gian, chất lượng đồ uống và dịch vụ có thể tạo ra lý do để khách lựa chọn đến quán thay vì chỉ đặt hàng qua ứng dụng.

Đặc biệt, khi nhu cầu gặp gỡ vào cuối tuần đang tăng, những quán có không gian phù hợp cho nhóm bạn bè, gia đình hoặc làm việc có thể có thêm lợi thế.

Trải nghiệm tại quán cũng không chỉ nằm ở decor. Đó là toàn bộ hành trình khách hàng: Từ chỗ gửi xe, lối vào, tốc độ phục vụ, chất lượng đồ uống, vệ sinh thiết bị cho đến sự ổn định của hương vị giữa các ngày.

Một ly cà phê ngon là cần thiết, nhưng để khách quay lại, quán cần tạo ra một trải nghiệm đủ nhất quán và đáng tiền.

Không chỉ phản ứng với thị trường, hãy đi trước một bước

Bên cạnh 3 hướng trên, chủ quán cũng nên theo dõi những thay đổi trong hành vi tiêu dùng và các mô hình F&B mới có khả năng tăng tốc trong cuối năm 2026 và đầu năm 2027.

Điểm quan trọng không phải chạy theo mọi xu hướng, mà là chọn lọc những thay đổi thực sự phù hợp với tệp khách hàng, vị trí và năng lực vận hành của quán.

Bởi trong bối cảnh kinh doanh đồ uống 2026, khách hàng không hoàn toàn biến mất. Họ đang trở nên chọn lọc hơn về nơi tiêu tiền và giá trị nhận được.

Quán nào tạo được đủ lý do để khách quay lại — bằng sản phẩm, mức giá và trải nghiệm — sẽ có nhiều cơ hội hưởng lợi hơn từ đà tăng trưởng của thị trường trong nửa cuối năm.

Câu hỏi thường gặp về vấn đề kinh doanh đồ uống 2026

Doanh thu chuyên ngành F&B Việt Nam nửa đầu năm 2026 là bao nhiêu?

Khoảng 432.700 tỷ đồng, tăng 6,55% so với cùng kỳ 2025.

Vì sao kinh doanh đồ uống 2026 khó hơn đồ ăn trong năm 2026?

Nguyên nhân chính đến từ việc làm đồ uống có dư địa tăng giá trị hóa đơn thu hẹp hơn đồ ăn (khó bán combo, món phụ như nhà hàng), đồng thời phải đối mặt trực tiếp với làn sóng bình dân hóa từ các mô hình giá rẻ, tạo việc làm giữ chân khách hàng mà không giảm giá trở nên khó khăn hơn.

Quán cà phê nên tăng giá hay giảm giá trong bối cảnh hiện tại?

Các tài liệu khảo sát được tìm thấy ở phần lớn chủ quán (gần 9/10) đã xem làn sóng bình dân hóa nhưng vẫn chọn giữ mức giá hiện tại thay vì giảm giá đồng loạt. Chiến lược khuyến nghị là xây dựng giá thành trong điểm giá vào cửa hấp dẫn cho một số sản phẩm lọc, trong khi vẫn giữ định vị giá trị cho các dòng sản phẩm chủ lực.

Dự báo tăng trưởng ngành F&B Việt Nam nửa cuối năm 2026 là bao nhiêu?

Đại diện iPOS.vn dự báo thị trường F&B có thể tăng trưởng khoảng 7 đến 9% trong nửa cuối năm 2026, nhờ hỗ trợ từ mùa cao điểm tiêu dùng dịp cuối năm và Tết Nguyên đán.

Nguồn thông tin ILOTA tham khảo

Toàn bộ số liệu trong bài viết được ILOTA tổng hợp từ các nguồn sau:

1. Báo Thanh Niên, “Suất cơm 30.000 đồng dần vắng bóng, kinh doanh đồ uống ngày càng khó” – https://thanhnien.vn/suat-com-30000-dong-dan-vang-bong-kinh-doanh-do-uong-ngay-cang-kho-185260909105755416.htm
2. Thời báo Tài chính Việt Nam, “Thêm lằn ranh trên thị trường F&B nghìn tỷ, hơn 50% doanh nghiệp vẫn tính mở rộng cuối năm” – https://thoibaotaichinhvietnam.vn/them-lan-ranh-tren-thi-truong-fb-nghin-ty-hon-50-doanh-nghiep-van-tinh-mo-rong-cuoi-nam-203524.html
3. Thời báo Tài chính Việt Nam, “Ngành F&B hướng tới 760 nghìn tỉ đồng doanh thu, mở tấm vé vàng cho tăng trưởng bền vững” – https://thoibaotaichinhvietnam.vn/nganh-fb-huong-toi-760-nghin-ty-dong-doanh-thu-mo-tam-ve-vang-cho-tang-truong-ben-vung-195278.html
4. VTC News, “Kinh doanh ăn uống thu 432.700 tỷ đồng trong nửa năm 2026” – https://vtcnews.vn/kinh-doanh-an-uong-thu-432-700-ty-dong-trong-nua-nam-2026-ar1037522.html
5. Brands Vietnam, “Báo cáo thị trường Kinh doanh Ẩm thực tại Việt Nam năm 2025” – https://www.brandsvietnam.com/library/doc/69dc9edd592f2-bao-cao-thi-truong-kinh-doanh-am-thuc-tai-viet-nam-nam-2025
6. iPOS.vn, “Hội nghị Thượng đỉnh Ngành Thực phẩm và Đồ uống Việt Nam 2026” – https://fnbsummit2026.ipos.vn/

Kết luận

Kinh doanh đồ uống 2026 không thu hẹp, mà đang được định hình lại theo những luật chơi mới. Người tiêu dùng vẫn uống cà phê, vẫn gặp gỡ và chi tiêu cho những trải nghiệm họ cho là xứng đáng, nhưng ngày càng cân nhắc kỹ hơn về giá trị nhận được.

Xu hướng bình dân hóa ngành F&B sẽ tiếp tục tạo áp lực lên thị trường, nhưng điều đó không có nghĩa mọi quán cà phê đều phải lao vào cuộc đua giảm giá. Thay vào đó, bài toán quan trọng hơn là định giá đúng, kiểm soát chi phí và tạo ra giá trị đủ rõ để khách hàng sẵn sàng chi trả.

Với các quán cà phê, ILOTA cho rằng 3 hướng đáng ưu tiên trong nửa cuối năm 2026 là: Xây dựng “điểm giá vào cửa” hợp lý, mở rộng giá trị hóa đơn thông qua các sản phẩm nâng cấp và đầu tư vào trải nghiệm tại chỗ — nơi vẫn đang là một trong những động lực tăng trưởng quan trọng của thị trường.

Trong bối cảnh đó, lựa chọn nguyên liệu và sự ổn định của chất lượng cũng trở thành một phần của bài toán kinh doanh. Với ILOTA, việc đồng hành cùng các đối tác quán không chỉ dừng ở việc cung cấp cà phê và trà, mà còn hướng đến việc cùng chủ quán tìm ra giải pháp phù hợp với menu, tệp khách hàng và bài toán chi phí của từng mô hình.

Thị trường vẫn còn cơ hội. Nhưng trong năm 2026, tăng trưởng không còn đến từ việc bán nhiều hơn bằng mọi giá, mà từ việc khiến khách hàng có đủ lý do để quay lại.

Để tối ưu bài toán chất lượng, giá vốn và menu, hãy bắt đầu từ nguồn nguyên liệu phù hợp — khám phá các dòng cà phê ILOTA.

👉 [Xem sản phẩm cà phê ILOTA]

ILOTA – Nhà rang Cà phê “May đo” 

1. Tham gia ILOTA ACADEMY để cập nhật kiến thức chuyên sâu về Trà & Cà phê mỗi ngày. 👉 [Tham gia nhóm tại đây]
2. Tư vấn & Đặt hàng:

👉 Mua sỉ, kênh quán, OEM: 0989 099 033 (Anh Thắng)

👉 Mua lẻ: 0988 345 175 (Thái Sơn)

Facebook: ILOTA Coffee Roasters

Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.