Cách tuyển dụng nhân sự quán cà phê: Kinh nghiệm chọn người “được việc” từ ILOTA

Cách tuyển dụng nhân sự quán cà phê như thế nào để nhân viên làm lâu, đúng việc và dễ đào tạo? Chủ quán cần chuẩn bị gì để tránh tuyển sai người ngay từ đầu?

Kinh doanh quán cà phê không chỉ là bán nước, mà là bán trải nghiệm. Khách hàng có thể quay lại vì cà phê ngon, nhưng họ sẽ rời đi ngay lập tức nếu thái độ nhân viên tệ hoặc quy trình phục vụ lộn xộn.

Vấn đề lớn nhất mà các chủ quán thường gặp phải là: Tuyển dễ nhưng giữ khó, hoặc tuyển vào làm được vài ngày lại nghỉ. Nguyên nhân thường đến từ việc chưa có quy trình tuyển dụng rõ ràng ngay từ đầu. Tuyển dụng theo cảm tính (“trông có vẻ hiền”, “nhìn nhanh nhẹn”) thường dẫn đến những sai lầm tốn kém về sau.

Tại ILOTA, chúng tôi tin rằng để có một ly cà phê chuẩn vị, cần sự chính xác trong từng khâu. Tuyển dụng nhân sự cũng vậy, cần một quy trình chặt chẽ.

Giai đoạn chuẩn bị – Xây dựng hồ sơ công việc

Để tìm đúng người, bạn phải biết rõ mình cần họ làm gì. Sự mập mờ trong mô tả công việc là nguyên nhân hàng đầu khiến nhân viên nghỉ việc sớm vì “công việc thực tế không giống lúc phỏng vấn”. Dưới đây là cách chuẩn bị chi tiết:

Xác định rõ nhu cầu: Part-time hay Full-time?

Trước khi viết mô tả công việc, bạn cần quyết định xem vị trí này dành cho ai:

Part-time (Sinh viên): Ưu điểm là chi phí thấp, năng động. Nhược điểm là lịch học hay thay đổi, đến mùa thi cử dễ xin nghỉ.

• Lời khuyên: Nên tuyển Part-time cho vị trí Phục vụ và Thu ngân.

Full-time (Người đi làm chuyên nghiệp): Ưu điểm là ổn định, tay nghề cao, gắn bó lâu. Nhược điểm là chi phí lương cao hơn.

• Lời khuyên: Nên tuyển Full-time cho vị trí Barista trưởng hoặc Cửa hàng trưởng.

Viết bản mô tả công việc (JD) đầy đủ và thực tế

Đừng chỉ copy trên mạng. Hãy liệt kê tất cả những việc nhỏ nhất mà nhân viên phải làm tại quán của bạn.

Đối với Nhân viên Pha chế (Barista):

Công việc chuyên môn:

• Pha chế cà phê và các món nước theo đúng công thức (Recipe) và định lượng của quán.
• Thực hiện các kỹ thuật: Đánh sữa, chiết xuất Espresso, pha phin (tùy menu).

Công việc bảo trì & Vệ sinh:

• Kiểm tra máy móc đầu ca (áp suất, nhiệt độ).
• Vệ sinh họng pha, vòi đánh sữa ngay sau mỗi lần làm.
• Vệ sinh máy xay và khu vực quầy bar cuối ca.

Công việc quản lý kho:

• Kiểm tra hạn sử dụng của sữa, nguyên liệu.
• Báo cáo số lượng nguyên liệu sắp hết để chủ quán nhập hàng.

Để nắm rõ hơn Barista sẽ làm những gì, hãy đọc tại: [Nghề Barista là gì? Những điều cơ bản bạn cần biết]

Đối với Nhân viên Phục vụ (Server):

Công việc đón tiếp:

• Mở cửa, chào khách ngay khi khách bước vào.
• Dắt xe hoặc hướng dẫn khách chỗ để xe (nếu quán không có bảo vệ).

Công việc bán hàng:

• Đưa menu và tư vấn món (Món nào đang bán chạy? Món nào phù hợp khẩu vị khách?).
• Nhắc lại order để tránh nhầm lẫn.

Công việc vệ sinh:

• Bưng bê đồ uống ra bàn (yêu cầu không làm đổ).
• Dọn ly bẩn ngay khi khách đứng dậy.
• Lau sạch bàn ghế, sắp xếp lại gối/đệm.
• Kiểm tra và dọn dẹp nhà vệ sinh định kỳ (mỗi 1-2 tiếng/lần).

Đối với Nhân viên Đa năng (All-in-one – Dành cho quán nhỏ)

Nếu quán nhỏ, bạn cần tuyển nhân viên làm tất cả các khâu (vừa pha, vừa bưng, vừa dọn).

• Mô tả: “Bạn sẽ phụ trách toàn bộ hoạt động của quán trong ca làm việc: từ pha chế, phục vụ đến dọn dẹp vệ sinh. Yêu cầu tính chủ động cao, không ngại việc.”

• Lưu ý: Vị trí này cần trả lương cao hơn so với nhân viên chỉ làm một khâu.

Xây dựng khung lương, thưởng và phạt minh bạch

Tiền bạc là vấn đề nhạy cảm nhưng cần rõ ràng nhất. Bạn hãy chuẩn bị sẵn câu trả lời cho các mục sau:

Lương cứng và Lương thử việc

Lương thử việc: Thường tính bằng 80% – 85% lương chính thức. Thời gian thử việc từ 3 ngày đến 1 tháng tùy vị trí.

Lương chính thức:

• Part-time: Tính theo giờ (Ví dụ: 20k – 25k/giờ).
• Full-time: Tính theo tháng + phụ cấp.

Các khoản phụ cấp (Hỗ trợ)

• Phụ cấp ăn ca: Có bao ăn hay hỗ trợ tiền ăn (ví dụ: 20k/ca)?

• Phụ cấp gửi xe: Nếu nhân viên phải gửi xe mất phí, quán có hỗ trợ không?

• Phụ cấp chuyên cần: Thưởng thêm nếu đi làm đầy đủ, không đi muộn, không nghỉ đột xuất trong tháng.

Cơ chế Thưởng (Động lực)

• Thưởng doanh thu: Ví dụ: Nếu doanh thu tháng đạt 100 triệu, cả quán được thưởng 1 triệu chia đều.

• Thưởng trách nhiệm: Dành cho các bạn làm tốt, ít sai sót.

• Thưởng Lễ/Tết: Nhân 2 hoặc nhân 3 lương nếu đi làm ngày Lễ.

Quy định Phạt (Kỷ luật)

Đừng chỉ nói miệng, hãy có văn bản quy định rõ mức phạt để nhân viên không “sốc” khi bị trừ lương:

• Đi muộn: Phạt bao nhiêu tiền/phút?

• Làm vỡ ly/tách: Đền tiền giá gốc hay giá bán?

• Sử dụng điện thoại làm việc riêng: Nhắc nhở lần 1, phạt tiền lần 2.

• Nghỉ không báo trước (Bùng ca): Trừ bao nhiêu ngày lương?

Lời khuyên từ ILOTA: Khi phỏng vấn, hãy đưa bảng lương và bảng quy định phạt này cho ứng viên xem. Nếu họ chấp nhận được thì mới tuyển. Sự minh bạch này chính là bước đầu tiên của cách tuyển dụng nhân sự quán cà phê chuyên nghiệp.

Chiến lược tìm kiếm ứng viên (Chủ động thay vì chờ đợi)

Đừng ngồi chờ ứng viên tự tìm đến nộp hồ sơ. Trong thời buổi cạnh tranh này, quán nào nhanh tay và chủ động hơn sẽ tìm được người tốt hơn. Bạn hãy áp dụng song song cả hai kênh sau:

Kênh trực tuyến (mạng xã hội và internet)

Đây là nơi nhanh nhất để tiếp cận các bạn trẻ (sinh viên, người mới đi làm).

Các hội nhóm Facebook: đừng chỉ đăng bừa bãi. Hãy chọn lọc nhóm hiệu quả:

• Nhóm theo địa lý: tìm các nhóm như “Tìm việc làm thêm quận Cầu Giấy”, “Chợ dân cư Times City”. Đăng ở đây sẽ tìm được người ở gần, giảm tình trạng đi làm muộn.
• Nhóm chuyên ngành: nếu cần thợ cứng tay nghề, hãy vào “Cộng đồng barista Việt Nam”, “Tuyển dụng pha chế Hà Nội”.
• Mẹo nhỏ: sau khi đăng bài, nhờ bạn bè vào bình luận (chấm bài) để bài viết nổi lên trên, không bị trôi đi mất.

Fanpage của quán: đăng bài tuyển dụng trực tiếp lên trang của mình.

• Hình ảnh: tuyệt đối không dùng ảnh mạng. Hãy chụp một bức ảnh quầy bar sạch đẹp hoặc ảnh nhân viên đang vui vẻ làm việc. Ứng viên sẽ nhìn vào đó để đánh giá môi trường làm việc.
• Quảng cáo nhẹ: nếu cần gấp, bạn có thể chi khoảng 200.000đ – 300.000đ để chạy quảng cáo cho bài viết đó quanh bán kính 3-5km từ quán.

Cách viết nội dung tuyển dụng thu hút: đừng viết khô khan.

• Tiêu đề: thay vì “Tuyển nhân viên”, hãy viết “ILOTA Coffee tìm đồng đội pha chế – đi làm ngay”.
• Lương thưởng: phải ghi con số cụ thể (ví dụ: “Lương 25k/giờ + thưởng”). Đừng ghi “lương thỏa thuận” vì các bạn trẻ rất ngại hỏi.
• Kêu gọi hành động: ghi rõ “gọi điện trực tiếp cho anh A/chị B qua số…” thay vì “gửi email”. Gọi điện giúp bạn nghe giọng và đánh giá sơ bộ được luôn.

Kênh trực tiếp (tại khu vực quanh quán)

Cách này giúp tìm được những người thực sự muốn đi làm và ngại lên mạng tìm việc.

Dán thông báo tại quán:

• Vị trí dán: dán ở cửa kính ra vào (nơi ai đi qua cũng thấy) hoặc ngay tại quầy thu ngân.
• Hình thức: in giấy khổ lớn (A3 hoặc A4), chữ to, rõ ràng. Chỉ cần ghi: vị trí tuyển, ca làm, mức lương và số điện thoại. Đừng ghi quá nhiều chữ nhỏ, người đi đường sẽ không đọc được.

Liên kết với trường đại học, cao đẳng:

• Sinh viên là lực lượng lao động bán thời gian tốt nhất. Hãy mang tờ rơi đến bảng tin của các trường quanh khu vực quán.
• Liên hệ với hội sinh viên hoặc câu lạc bộ của trường để nhờ họ đăng tin lên fanpage của hội (thường là miễn phí hoặc phí rất thấp).

Giới thiệu nội bộ (nguồn uy tín nhất):

• Hãy tận dụng chính nhân viên đang làm việc cho bạn. Thông báo với họ: “Quán đang cần thêm người, nếu em có bạn bè ngoan ngoãn, chịu khó thì giới thiệu cho anh/chị”.
• Cơ chế thưởng nóng: để khích lệ, hãy treo thưởng. Ví dụ: “Nếu bạn em giới thiệu làm việc tốt và gắn bó qua 2 tháng thử việc, quán sẽ thưởng nóng cho em 500.000đ”.
• Lý do: nhân viên tốt thường chơi với người tốt. Họ sẽ không dám giới thiệu người lười biếng vì sợ mất uy tín với chủ.

Quy trình phỏng vấn và đánh giá

Đây là khâu quan trọng nhất để quyết định xem ứng viên có phù hợp hay không. Một quy trình phỏng vấn tốt giúp bạn loại bỏ ngay những người không phù hợp, đỡ mất thời gian đào tạo rồi họ lại nghỉ. Tại ILOTA, chúng tôi luôn khuyên chủ quán thực hiện theo 2 bước sau:

Bước 1: Sàng lọc từ xa (qua điện thoại hoặc tin nhắn)

Đừng hẹn gặp tất cả mọi người. Hãy dành 5-10 phút nói chuyện qua điện thoại trước. Cách họ trả lời điện thoại sẽ phản ánh cách họ nói chuyện với khách hàng sau này.

Hãy hỏi 3 câu hỏi quan trọng này:

“Nhà em ở khu vực nào? Em đi lại bằng phương tiện gì?”

• Mục đích: kiểm tra khả năng đi làm đúng giờ.
• Lưu ý: nếu nhà quá xa (trên 10km) hoặc đi xe buýt, khả năng đi muộn khi trời mưa hoặc nghỉ việc vì “ngại đi xa” là rất cao. Ưu tiên các bạn ở bán kính dưới 5km.

“Em có thể làm cố định ca nào? Lịch học của em có hay thay đổi không?”

• Mục đích: tránh việc nhận vào làm được 1 tuần lại xin đổi ca liên tục vì bận học.
• Lưu ý: hãy yêu cầu họ cam kết làm được tối thiểu bao nhiêu tháng (thường là 6 tháng).

“Trước đây em đã từng làm quán cà phê hay phục vụ ở đâu chưa?”

• Mục đích: phân loại ứng viên.
• Nếu có kinh nghiệm: chuẩn bị bài kiểm tra tay nghề kỹ hơn.
• Nếu chưa có kinh nghiệm: chuẩn bị tâm lý và giáo án đào tạo từ con số 0.

Bước 2: Phỏng vấn trực tiếp (quan sát thái độ và hành vi)

Khi đã qua vòng điện thoại, hãy hẹn ứng viên đến quán. Đừng chỉ ngồi nghe họ nói, bạn hãy dùng mắt để quan sát từng cử chỉ nhỏ nhất.

1. Quan sát sự đúng giờ và tác phong

• Giờ giấc: nếu hẹn 9h00 mà 9h10 mới đến (dù có lý do tắc đường), đây là điểm trừ lớn. Ngành dịch vụ yêu cầu sự chính xác tuyệt đối về thời gian.

• Khi bước vào quán: họ có chào nhân viên đang đứng cửa không? Họ dắt xe gọn gàng hay vứt bừa bãi? Một người biết tôn trọng người khác sẽ chào hỏi ngay khi bước vào.

2. Quan sát ngoại hình và vệ sinh cá nhân (cực kỳ quan trọng) Làm nghề ăn uống, sạch sẽ là tiêu chuẩn số một.

• Móng tay: hãy nhìn tay họ đầu tiên. Móng tay phải gọn gàng, sạch sẽ là ưu tiên. Tuyệt đối không tuyển nhân viên pha chế hay phục vụ để móng tay dài, sơn móng tay lòe loẹt hoặc móng tay đen bẩn.

• Đầu tóc: gọn gàng, không che lòa xòa vào mắt.

• Trang phục: không cần mặc đồ hiệu, nhưng quần áo phải sạch, không nhàu nát, không mặc quần đùi hay áo quá hở hang đi phỏng vấn.

3. Các câu hỏi phỏng vấn khai thác tính cách Đừng hỏi những câu sáo rỗng. Hãy hỏi vào tình huống thực tế để xem phản ứng của họ:

Câu hỏi 1: “Tại sao em nghỉ việc ở chỗ cũ?”

• Dấu hiệu tốt: muốn tìm môi trường mới, muốn học hỏi thêm về cà phê, hết hợp đồng.
• Dấu hiệu xấu (cân nhắc loại): nói xấu chủ cũ, chê lương thấp, chê đồng nghiệp cũ xấu tính. Người hay đổ lỗi thường sẽ gây rắc rối cho bạn sau này.

Câu hỏi 2: “Nếu quán đang vắng khách, không có việc gì làm, em sẽ làm gì?”

• Câu trả lời mong muốn: em sẽ đi lau bàn, kiểm tra xem khăn giấy còn không, châm thêm nước lọc, lau lại quầy kệ.
• Câu trả lời cần tránh: em sẽ ngồi nghỉ ngơi hoặc lướt điện thoại chờ khách vào.

Câu hỏi 3: “Em mong muốn thu nhập bao nhiêu một tháng?”

• Mục đích: thống nhất kỳ vọng tài chính ngay từ đầu. Nếu họ đòi mức lương cao hơn khả năng chi trả của quán, hãy thẳng thắn từ chối hoặc thương lượng lại, tránh việc họ làm vài ngày rồi nghỉ vì chê lương thấp.

Câu hỏi 4: “Em có chịu được áp lực không? Nếu khách mắng em oan, em sẽ làm thế nào?”

• Mục đích: kiểm tra khả năng kiềm chế cảm xúc. Nhân viên phục vụ không được đôi co tay đôi với khách hàng.

Lưu ý từ ILOTA: trong buổi phỏng vấn, hãy tạo không khí thoải mái, thân thiện. Nếu bạn quá nghiêm khắc, ứng viên sẽ sợ và không bộc lộ được tính cách thật. Hãy mời họ một ly nước và trò chuyện như những người bạn để họ chia sẻ thật lòng nhất.

Kiểm tra tay nghề và kỹ năng thực tế

Đây là phần mở rộng chi tiết thay thế cho các nội dung lý thuyết sáo rỗng. Đừng bao giờ tin hoàn toàn vào những gì ghi trong hồ sơ xin việc. Ứng viên có thể nói rất hay, nhưng đôi tay làm việc mới là câu trả lời chính xác nhất. Hãy yêu cầu họ làm thử ngay tại quán.

Bài kiểm tra cho vị trí pha chế (Barista)

Kể cả ứng viên nói đã có 2-3 năm kinh nghiệm, bạn vẫn bắt buộc phải kiểm tra để xem thói quen làm việc của họ có phù hợp với quán mình không. Hãy yêu cầu họ pha thử một ly cà phê (espresso hoặc nâu đá) và chấm điểm theo 4 tiêu chí sau:

Thao tác vệ sinh (quan trọng số 1):

• Quan sát: trước khi lấy cà phê, họ có tháo tay pha ra và xả nước nóng để làm sạch họng pha không? Sau khi đánh sữa xong, họ có xả hơi và lấy khăn ẩm lau vòi hơi ngay lập tức không?
• Đánh giá: nếu họ quên lau vòi hơi hoặc để bã cà phê cũ dính vào tay pha, hãy cân nhắc loại ngay. Đây là những thói quen xấu rất khó sửa, gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm.

Kỹ năng chiết xuất:

• Quan sát: nhìn cách họ nén cà phê (tamping). Bề mặt cà phê có phẳng không hay bị nghiêng? Khi lắp vào máy, dòng chảy cà phê có đều màu nâu cánh gián không hay loãng toẹt như nước ốc?
• Đánh giá: một người thợ lành nghề sẽ thao tác rất dứt khoát, gọn gàng, không làm vương vãi bột cà phê ra bàn.

Vị giác và sự trung thực:

• Thử thách: sau khi họ pha xong, hãy yêu cầu họ tự uống thử ly cà phê đó trước.
• Câu hỏi: “Em tự đánh giá ly này thế nào? Có đạt chuẩn không? Vị chua, đắng hay ngọt?”
• Đánh giá: nếu ly cà phê bị khét hoặc quá nhạt mà họ vẫn khen ngon, chứng tỏ vị giác của họ có vấn đề hoặc họ không trung thực. Tại ILOTA, chúng tôi luôn cần những người thợ biết nhận ra lỗi sai để sửa chữa.

Sắp xếp và dọn dẹp (clean as you go):

• Quan sát: sau khi làm xong món, họ có rửa ngay dụng cụ, lau sạch mặt bàn và trả mọi thứ về vị trí cũ không? Hay họ để bừa bộn chờ cuối ca mới dọn?
• Đánh giá: người pha chế giỏi là người làm đến đâu sạch đến đó.

Mẹo nhỏ: nếu bạn chưa rõ thế nào là thao tác chuẩn, hãy mở tài liệu [quy trình pha chế chuẩn] trong kho dữ liệu của ILOTA để đối chiếu từng bước một.

Bài kiểm tra cho vị trí phục vụ

Nhân viên phục vụ không cần kỹ thuật cao siêu, nhưng cần sự khéo léo, trí nhớ tốt và thái độ bình tĩnh.

Kiểm tra trí nhớ nhanh:

• Thử thách: đưa menu của quán cho họ xem trong vòng 2-3 phút. Sau đó thu lại.
• Câu hỏi: “Quán mình có những nhóm đồ uống nào? Giá của ly bạc xỉu là bao nhiêu? Món đắt nhất trong menu là món gì?”
• Đánh giá: người có trí nhớ tốt sẽ học việc rất nhanh, giúp bạn tiết kiệm thời gian đào tạo sau này.

Kiểm tra sự khéo léo (bưng bê):

• Thử thách: xếp 3-4 ly nước đầy (dùng nước lọc để đỡ phí) lên một cái khay. Yêu cầu họ bưng từ quầy bar ra bàn xa nhất, đặt xuống bàn và mời khách.
• Quan sát: tay họ có run không? Nước có bị sánh ra ngoài không? Khi đặt ly xuống bàn có gây tiếng động lớn “cạch” một cái hay đặt nhẹ nhàng?
• Đánh giá: sự khéo léo này ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm của khách hàng.

Kiểm tra xử lý tình huống (đóng vai):

• Tình huống: bạn đóng vai một khách hàng khó tính, gọi họ lại và phàn nàn: “Em ơi, sao ly nước này nhạt thế? Quán làm ăn kiểu gì vậy?”.
• Phản ứng sai: nhân viên cãi lại “em thấy bình thường mà” hoặc đổ lỗi “do đá tan”.
• Phản ứng đúng (nên tuyển): nhân viên bình tĩnh xin lỗi trước: “Dạ em xin lỗi anh/chị ạ. Để em kiểm tra lại với quầy bar và đổi cho mình ly khác ngay ạ”.
• Đánh giá: thái độ “khách hàng là trên hết” quan trọng hơn việc ai đúng ai sai.

Bài kiểm tra cho nhân viên bảo vệ/giữ xe

Đừng bỏ qua vị trí này vì họ là người đầu tiên tiếp xúc với khách.

• Tình huống: “Nếu quán hết chỗ để xe, khách đang loay hoay, chú/anh sẽ làm gì?”

• Mong đợi: họ sẽ chủ động ra dắt xe giúp khách, sắp xếp lại xe gọn gàng để lấy chỗ trống, chứ không ngồi chỉ tay bắt khách tự dắt.

Quy trình thử việc và đào tạo

Tuyển được người mới chỉ là 50% chặng đường. 50% còn lại nằm ở khâu đào tạo. Đừng vứt nhân viên mới “tự bơi”. Hãy áp dụng quy trình 3 ngày hội nhập của ILOTA:

Ngày 1: Văn hóa và Nội quy

• Giới thiệu nhân viên mới với toàn bộ cửa hàng.

• Phổ biến nội quy: Giờ giấc, đồng phục, quy định sử dụng điện thoại, quy định ăn uống trong ca.

• Hướng dẫn sơ đồ quán: Chỗ để xe, chỗ để đồ cá nhân, khu vực để nguyên liệu, khu vực vệ sinh.

Ngày 2: Kiến thức sản phẩm 

• Học thuộc Menu: Tên món, thành phần, giá bán.

• Hiểu về nguyên liệu: Cà phê quán đang dùng là loại gì? (Ví dụ: Cà phê ILOTA rang mộc, vị đầm, không tẩm hương liệu). Tại sao lại có vị chua thanh? (Do đặc tính hạt Arabica).

• Thử món: Cho nhân viên nếm thử các món chủ đạo (Signature) của quán để họ biết hương vị và dễ tư vấn cho khách.

Ngày 3: Cầm tay chỉ việc

• Với Barista: Đứng cạnh Barista chính. Quan sát và thực hành các bước đơn giản (lấy đá, rót sữa, ép cà phê) dưới sự giám sát. Chưa được phép tự pha cho khách.

• Với Phục vụ: Đi theo nhân viên cũ. Học cách chào khách, cách ghi order, cách dùng phần mềm bán hàng (POS).

Sau 3 ngày này, nếu nhân viên đáp ứng được yêu cầu cơ bản và thái độ tốt thì mới bắt đầu giai đoạn thử việc chính thức (thường là 1 tháng).

Checklist công việc tuyển dụng

ILOTA tổng hợp bảng danh sách các việc cần làm để bạn không bỏ sót bất kỳ bước nào trong cách tuyển dụng nhân sự quán cà phê.

Bí quyết giữ chân nhân sự

Tuyển dụng tốn kém thời gian và công sức đào tạo, nên việc giữ được người làm lâu dài là cách tiết kiệm chi phí tốt nhất. Dưới đây là những kinh nghiệm quản trị thực tế mà ILOTA đúc kết được để nhân viên gắn bó với bạn:

Xây dựng môi trường làm việc tôn trọng và công bằng

Nhân viên thời nay đi làm không chỉ vì tiền, họ cần được tôn trọng.

• Khen ngợi công khai, nhắc nhở riêng tư: tuyệt đối không mắng chửi nhân viên trước mặt khách hàng. Nếu họ làm sai, hãy gọi vào trong hoặc đợi cuối ca để nói chuyện nhẹ nhàng. Việc giữ thể diện cho nhân viên sẽ khiến họ nể phục bạn hơn.

• Chủ quán phải làm gương: khi quán đông khách, đừng chỉ ngồi chỉ tay năm ngón. Hãy xắn tay áo vào phụ bưng bê, rửa ly hoặc lau bàn. Hành động này có sức mạnh hơn ngàn lời nói, nhân viên sẽ thấy chủ cũng vất vả cùng mình và có trách nhiệm hơn.

• Lắng nghe ý kiến: đôi khi nhân viên là người hiểu khách hơn bạn. Hãy hỏi họ: “Em thấy khách hay chê món nào nhất?” hoặc “Quy trình rửa ly thế này có vướng tay không?”. Khi được đóng góp ý kiến, họ sẽ cảm thấy mình là một phần của quán.

Đào tạo liên tục và cho họ nghề nghiệp

Đa số nhân sự quán cà phê là người trẻ, họ rất sợ sự nhàm chán và muốn học hỏi cái mới.

• Dạy kỹ năng mới: đừng để họ chỉ biết bưng bê mãi. Hãy dạy nhân viên phục vụ cách pha chế cơ bản. Dạy nhân viên pha chế kỹ thuật vẽ hình (latte art) hoặc cách nếm thử cà phê (cupping).

• Chia sẻ kiến thức cà phê: tại ILOTA, chúng tôi luôn khuyến khích chủ quán chia sẻ kiến thức về hạt cà phê. Ví dụ: cách phân biệt hạt arabica và robusta, tại sao cà phê rang mộc lại tốt cho sức khỏe. Khi nhân viên có kiến thức, họ sẽ tự hào về công việc mình làm và tư vấn cho khách tự tin hơn.

Tạo niềm vui và sự gắn kết (team building)

Không cần đi du lịch xa xôi tốn kém, sự gắn kết đến từ những điều giản dị.

• Bữa ăn thân mật: tổ chức liên hoan nhỏ mỗi tháng một lần (ăn lẩu, nướng) hoặc đơn giản là mua trà sữa, trái cây cho nhân viên vào những ngày quán quá đông khách để động viên tinh thần.

• Tổ chức thử nếm nội bộ: hãy tổ chức các buổi nếm thử các loại cà phê khác nhau. Vừa là để kiểm tra chất lượng đồ uống, vừa là dịp để mọi người trò chuyện vui vẻ, giảm căng thẳng.

Lộ trình thăng tiến và tăng lương rõ ràng

Đừng để nhân viên làm mãi một mức lương từ năm này qua năm khác.

• Đánh giá tăng lương định kỳ: hãy cam kết với họ: “Nếu em làm tốt, sau 6 tháng anh/chị sẽ xét tăng lương một lần”. Dù chỉ tăng 1-2 ngàn đồng/giờ cũng là động lực lớn.

• Cơ hội thăng tiến: vạch rõ lộ trình cho họ. Ví dụ: từ nhân viên thử việc -> nhân viên chính thức -> trưởng ca (được quản lý chìa khóa, tiền nong) -> cửa hàng trưởng. Với mỗi vị trí là một mức trách nhiệm và thu nhập cao hơn. Điều này giúp họ nhìn thấy tương lai và muốn phấn đấu.

Trả lương sòng phẳng và đúng hẹn (nguyên tắc vàng)

Dù quán có đang vắng khách hay kẹt tiền, tuyệt đối không được nợ lương nhân viên.

• Tiền lương là uy tín của người chủ. Chậm lương 1 ngày có thể khiến nhân viên lo lắng và chán nản.

• Thanh toán đầy đủ các khoản làm thêm giờ (OT) nếu có. Sự sòng phẳng về tiền bạc là sợi dây ràng buộc chắc chắn nhất.

Kết luận

Thực hiện đúng cách tuyển dụng nhân sự quán cà phê theo quy trình trên sẽ giúp bạn tiết kiệm rất nhiều thời gian xử lý sự cố sau này. Một đội ngũ nhân sự tốt là tài sản quý giá nhất của quán, giúp quán vận hành trơn tru và mang lại doanh thu ổn định.

Tại ILOTA, chúng tôi không chỉ cung cấp nguồn cà phê chất lượng cao, ổn định để nhân viên của bạn dễ dàng pha chế, mà còn luôn sẵn sàng chia sẻ các kinh nghiệm vận hành thực tế nhất.

Hãy bắt đầu chuẩn hóa việc tuyển dụng ngay hôm nay để xây dựng một đội ngũ vững mạnh cho quán của bạn.

Bạn cần tư vấn thêm về quy trình vận hành và nguyên liệu cà phê? [Liên hệ ngay với ILOTA để được hỗ trợ trực tiếp!]

ILOTA – Xưởng sản xuất Cà phê & Trà

Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.

Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)

Website: ilota.vn

Facebook: ILOTA Coffee and Tea