Thời gian của phương pháp sơ chế Khô chuẩn quốc tế là bao lâu? Phân tích các yếu tố môi trường và rủi ro ảnh hưởng đến hương vị cà phê.
Quá trình chế biến sau thu hoạch đóng vai trò quyết định đến chất lượng cuối cùng của hạt cà phê. Trong số các cách thức chế biến hiện nay, sơ chế Khô (hay còn gọi là sơ chế Natural) là phương pháp lâu đời nhất và cũng đòi hỏi sự kiên nhẫn lớn nhất từ người nông dân. Một trong những câu hỏi quan trọng nhất đối với các nhà sản xuất, xưởng rang và các thương hiệu cà phê như ILOTA là: thời gian của phương pháp sơ chế Khô kéo dài bao lâu để đạt được chất lượng tối ưu mà không làm hỏng hạt?
Bài viết này sẽ phân tích chi tiết về thời gian của phương pháp sơ chế Khô, các giai đoạn cụ thể, những yếu tố tác động đến quá trình này, và so sánh với các phương pháp sơ chế cà phê khác dựa trên dữ liệu từ các tổ chức quốc tế và viện nghiên cứu uy tín.
Tổng quan về sơ chế Khô (Natural Process)
Sơ chế Khô, hay sơ chế Natural, là quy trình xử lý cà phê nguyên quả ngay sau khi thu hoạch mà không bóc tách lớp vỏ ngoài và lớp nhầy trước khi phơi. Quả cà phê chín đỏ sẽ được trải trực tiếp lên các giàn phơi hoặc sân phơi. Toàn bộ các lớp cấu trúc của quả cà phê (bao gồm vỏ, thịt quả, lớp nhầy, vỏ trấu và lớp lụa) sẽ khô dần cùng với hạt nhân bên trong.
Khác với chế biến ướt (Washed) sử dụng nước để loại bỏ hoàn toàn thịt quả, hoặc chế biến bán ướt (Honey), sơ chế Khô giữ lại toàn bộ lượng đường và hợp chất hữu cơ từ vỏ và thịt quả. Nhờ vậy, hạt cà phê thẩm thấu được các hương vị trái cây tự nhiên, độ ngọt cao và thể chất (body) đậm đà. Tuy nhiên, chính vì phơi nguyên quả chứa nhiều nước và đường, thời gian của phương pháp sơ chế Khô thường kéo dài hơn rất nhiều so với các phương pháp sơ chế cà phê khác.
Bạn muốn hiểu rõ hơn về phương pháp sơ chế khô, quy trình thực hiện và những đặc điểm nổi bật của phương pháp này?
👉Xem ngay bài viết: [Sơ chế khô là gì? 90% người uống cà phê chưa biết bí mật tạo vị ngọt này]
Thời gian của phương pháp sơ chế Khô kéo dài bao lâu?
Về mặt tổng thể, thời gian của phương pháp sơ chế Khô tính từ lúc bắt đầu phơi cho đến khi quả cà phê khô hoàn toàn (đạt độ ẩm tiêu chuẩn từ 10% đến 12%) sẽ kéo dài từ 15 ngày đến 30 ngày.
Tuy nhiên, nếu tính cả giai đoạn nghỉ bắt buộc trong kho bảo quản trước khi xát vỏ trấu để xuất khẩu, tổng thời gian của phương pháp sơ chế Khô có thể kéo dài từ 2 tháng đến 3 tháng. Đây là một khoảng thời gian dài đòi hỏi sự giám sát chặt chẽ. Nếu thời gian của phương pháp sơ chế Khô diễn ra quá nhanh (do nhiệt độ quá cao), hạt cà phê sẽ bị khô hỗn hỗn, vỏ ngoài giòn nhưng nhân bên trong vẫn ẩm, dễ dẫn đến nấm mốc.
Ngược lại, nếu thời gian của phương pháp sơ chế Khô diễn ra quá chậm (do mưa kéo dài hoặc độ ẩm không khí cao), quả cà phê sẽ bị lên men quá mức (Over-fermented), tạo ra các mùi vị khiếm khuyết như mùi chua gắt, mùi giấm, hoặc mùi dược liệu (Phenolic).
Tại các nông trại cung cấp nguyên liệu cho ILOTA, việc ghi chép và theo dõi sát sao thời gian của phương pháp sơ chế Khô là tiêu chuẩn bắt buộc nhằm đảm bảo tính đồng nhất của từng lô hàng.
Chi tiết các giai đoạn và thời gian của phương pháp sơ chế Khô
Để hiểu rõ hơn tại sao thời gian của phương pháp sơ chế Khô lại kéo dài từ 2 đến 4 tuần trên giàn phơi, chúng ta cần chia nhỏ quy trình này thành các giai đoạn cụ thể dựa trên sự thay đổi về vật lý và độ ẩm của quả cà phê.
Giai đoạn 1: Thu hoạch, phân loại và chuẩn bị (1 ngày)
Trước khi bắt đầu tính thời gian của phương pháp sơ chế Khô trên giàn phơi, quả cà phê cần được thu hoạch. Yêu cầu khắt khe nhất của sơ chế Natural là tỷ lệ quả chín phải đạt trên 95%. Khác với chế biến ướt có thể dùng máy xát để loại bỏ quả xanh nổi, sơ chế Khô phơi nguyên quả, do đó quả xanh sẽ làm toàn bộ mẻ cà phê bị chát.
Sau khi thu hái, quả cà phê được cho vào bể nước để vớt các quả nổi (quả khô, rỗng, tạp chất). Toàn bộ quá trình chuẩn bị này diễn ra trong vòng 12 đến 24 giờ sau khi hái để tránh hiện tượng lên men mất kiểm soát bên trong đống quả tươi.
Giai đoạn 2: Bắt đầu phơi và bay hơi nước bề mặt (Ngày 1 đến Ngày 5)
Khi quả cà phê bắt đầu được đưa lên giàn phơi (raised beds) hoặc sân phơi, độ ẩm ban đầu của quả tươi thường ở mức 60% đến 65%.
Trong 3 đến 5 ngày đầu tiên, mục tiêu chính là làm bay hơi lượng nước ở lớp vỏ ngoài và lớp thịt quả. Đây là giai đoạn quan trọng nhất quyết định việc cà phê có bị mốc hay không. Thời gian của phương pháp sơ chế Khô ở giai đoạn này đòi hỏi nhân công phải cào đảo liên tục, cứ 1 đến 2 giờ một lần.
Lớp cà phê rải trên giàn chỉ được dày khoảng 2 đến 3 cm (tương đương 1 lớp quả) để không khí lưu thông tối đa. Nếu rải quá dày, thời gian của phương pháp sơ chế Khô sẽ bị kéo dài giả tạo, nhiệt độ tích tụ bên dưới lớp quả sẽ kích hoạt nấm mốc phát triển.
Sấy trên giàn phơi hay sấy máy tốt hơn?
👉 Xem ngay bài viết dưới đây để so sánh chi tiết ưu, nhược điểm của hai phương pháp: [Sấy trên giàn phơi vs sấy máy: Phương pháp nào bảo toàn hương vị cà phê tốt hơn?]
Giai đoạn 3: Phơi khô phần thịt quả và giảm độ ẩm bên trong (Ngày 6 đến Ngày 15)
Lúc này, vỏ ngoài của quả cà phê đã bắt đầu chuyển sang màu nâu đen và héo lại giống như quả nho khô (thường được gọi là Raisin stage). Độ ẩm của toàn bộ quả giảm xuống còn khoảng 25% đến 30%.
Trong giai đoạn này, thời gian của phương pháp sơ chế Khô phụ thuộc rất lớn vào cường độ ánh sáng và gió. Cà phê có thể được dồn lại thành lớp dày hơn một chút (khoảng 4 đến 5 cm). Việc đảo cà phê vẫn diễn ra đều đặn khoảng 3 đến 4 lần một ngày.
Nước bên trong hạt nhân cà phê bắt đầu thẩm thấu ra ngoài qua lớp vỏ trấu và bốc hơi. Quá trình trao đổi chất của hạt cà phê dần dừng lại do thiếu độ ẩm. Tuy nhiên, các phản ứng enzym phân giải đường từ lớp nhầy vẫn tiếp tục diễn ra chậm rãi, đóng góp vào hương vị phức hợp đặc trưng của sơ chế Natural.
Giai đoạn 4: Đạt độ ẩm tiêu chuẩn (Ngày 16 đến Ngày 30)
Giai đoạn cuối trên giàn phơi là lúc quả cà phê hoàn toàn khô cứng, chuyển sang màu đen sậm và phát ra tiếng lạo xạo khi cào đảo. Độ ẩm mục tiêu cần đạt là 10% đến 12%. Hoạt độ nước (water activity – aw) phải giảm xuống dưới 0.60 aw.
Ở giai đoạn này, nước bám sâu trong cấu trúc tế bào của hạt nhân mất đi rất chậm. Thời gian của phương pháp sơ chế Khô kéo dài ở giai đoạn cuối nhằm giúp hạt cà phê khô từ trong ra ngoài, tránh hiện tượng sốc nhiệt gây nứt hạt.
Các nhà sản xuất có thể dồn cà phê thành các luống lớn hơn hoặc bạt phủ vào ban đêm để tránh hạt hút ẩm ngược từ sương đêm. Khi cắn thử, hạt nhân bên trong cứng, giòn và không để lại dấu răng. Đo bằng máy đo độ ẩm điện tử là cách chính xác nhất để kết thúc thời gian của phương pháp sơ chế Khô trên giàn.
Hoạt độ nước (Aw) ảnh hưởng thế nào đến chất lượng cà phê?
👉 Khám phá ngay bài viết dưới đây: [Hoạt độ nước (Aw) trong cà phê: “Biến số ẩn” quyết định an toàn và hương vị]
Giai đoạn 5: Lưu kho và ổn định (1 đến 2 tháng)
Dù đã khô và được cất vào bao, thời gian của phương pháp sơ chế Khô thực chất vẫn chưa kết thúc hoàn toàn. Cà phê nguyên vỏ (dried cherry hoặc vỏ lụa) được đóng trong các bao GrainPro và đặt trong kho thoáng mát.
Quá trình này gọi là Resting hoặc Curing. Trong 30 đến 60 ngày tiếp theo, độ ẩm giữa các hạt cà phê trong bao sẽ từ từ phân bổ lại, đạt mức cân bằng tuyệt đối. Các hợp chất hóa học bên trong hạt cũng ổn định lại, mùi hăng của vỏ khô sẽ giảm đi, nhường chỗ cho các nốt hương trái cây rõ nét. Bỏ qua giai đoạn này, cà phê khi rang sẽ dễ bị cháy xém và hương vị bị rối rắm. Những thương hiệu chú trọng chất lượng như ILOTA luôn yêu cầu đối tác cung cấp phải tuân thủ nghiêm ngặt thời gian ổn định hạt trong kho trước khi xát vỏ xuất hàng.
Sự thay đổi ngoại quan của quả tươi khi áp dụng phương pháp sơ chế Khô qua từng mốc thời gian.
Các yếu tố môi trường tác động trực tiếp đến thời gian của phương pháp sơ chế Khô
Thời gian của phương pháp sơ chế Khô không cố định mà dao động từ 15 đến 30 ngày do sự chi phối của nhiều biến số vật lý và khí hậu tại khu vực sản xuất.
Nhiệt độ môi trường
Nhiệt độ là động lực chính của sự bay hơi nước. Tuy nhiên, nhiệt độ lý tưởng cho sơ chế Khô chỉ nên nằm trong khoảng 25°C đến 40°C.
- Nếu nhiệt độ dưới 20°C: Quá trình bay hơi diễn ra quá chậm. Thời gian của phương pháp sơ chế Khô có thể kéo dài lên 40 ngày, làm tăng rủi ro hạt cà phê bị lên men thối do vi khuẩn lactic và acetic hoạt động mạnh trong môi trường ẩm.
- Nếu nhiệt độ trên 45°C: Vỏ quả khô quá nhanh, đóng cứng lại ngăn cản nước từ nhân thoát ra ngoài. Hạt bên trong sẽ bị hấp chín (baked) hoặc chết phôi hạt, làm mất đi hương vị tinh tế, cà phê sẽ có mùi gỗ hoặc rơm rạ khô.
Độ ẩm không khí (Relative Humidity – RH)
Độ ẩm không khí ảnh hưởng đến khả năng tiếp nhận hơi nước của môi trường. Độ ẩm không khí tối ưu vào ban ngày nên ở mức 50% đến 60%. Tại các vùng trồng cà phê có sương mù dầy đặc hoặc độ ẩm cao trên 80%, thời gian của phương pháp sơ chế Khô bắt buộc phải kéo dài hơn. Nếu không kiểm soát được, nhà sản xuất phải kết hợp sử dụng máy sấy cơ học ở nhiệt độ thấp để hoàn thiện quá trình phơi, nhằm tránh hỏng toàn bộ mẻ cà phê.
Lưu lượng gió
Gió đóng vai trò cuốn đi lớp không khí ẩm bao quanh quả cà phê, tạo không gian cho lượng hơi nước mới thoát ra. Phơi cà phê sơ chế Natural trên các giàn phơi cách mặt đất (African beds) thường rút ngắn thời gian của phương pháp sơ chế Khô từ 3 đến 5 ngày so với phơi trên sân bê tông, do gió có thể luồn cả dưới đáy giàn, làm khô quả từ cả hai phía.
Chỉnh gió máy rang cà phê như thế nào để đạt chuẩn SCA?
👉 Xem ngay bài viết dưới đây: [Airflow là gì? Cách chỉnh gió máy rang cà phê chuẩn SCA]
Độ dày của lớp cà phê
Cách thức công nhân nông trại rải cà phê trực tiếp quyết định thời gian của phương pháp sơ chế khô. Nếu rải lớp dày 10cm ngay từ ngày đầu, độ ẩm không thể thoát ra, nhiệt độ bên trong đống cà phê sẽ tăng cao do quá trình hô hấp hiếu khí của vi sinh vật, gây thối hỏng chỉ trong 48 giờ.
Do đó, kỹ thuật cào đảo và độ dày lớp rải phải được điều chỉnh linh hoạt theo từng ngày khi thể tích quả ngót dần.
Công nhân cào đảo liên tục để kiểm soát độ dày của luống cà phê, giúp tối ưu thời gian của phương pháp sơ chế Khô.
Bảng so sánh thời gian và đặc điểm các phương pháp sơ chế cà phê phổ biến
Để thấy rõ sự khác biệt, dưới đây là bảng so sánh thực tế giữa ba phương pháp sơ chế cà phê chính hiện nay: sơ chế Khô, chế biến Ướt và chế biến Bán ướt.
| Tiêu chí | Sơ chế Khô (Natural) | Chế biến Ướt (Washed) | Chế biến Bán ướt (Honey) |
| Cấu trúc quả khi phơi | Phơi nguyên toàn bộ quả (vỏ, thịt quả, lớp nhầy, nhân). | Chỉ phơi hạt nhân còn vỏ trấu, đã rửa sạch hoàn toàn lớp nhầy. | Phơi hạt nhân còn vỏ trấu cùng một phần hoặc toàn bộ lớp nhầy. |
| Sử dụng nước | Rất ít (chỉ dùng để rửa và phân loại ban đầu). | Rất nhiều (dùng để bóc vỏ, xát nhầy, ngâm ủ và rửa sạch). | Ít (chỉ dùng để bóc vỏ, giữ lại lớp nhầy). |
| Thời gian phơi khô (ước tính) | 15 – 30 ngày. Do phơi nguyên quả chứa nhiều nước, thời gian của phương pháp sơ chế khô là lâu nhất. | 7 – 14 ngày. Lớp vỏ trấu mỏng dễ thoát nước nhanh chóng. | 10 – 20 ngày. Phụ thuộc vào lượng nhầy giữ lại (White, Yellow, Red, Black Honey). |
| Đặc điểm hương vị | Độ ngọt cao, thể chất (body) dày, đậm hương vị trái cây chín, berry, rượu vang. | Độ chua (acidity) sáng, thanh tao, hương hoa rõ ràng, thể chất nhẹ đến vừa. | Cân bằng giữa Natural và Washed. Ngọt, độ chua vừa phải, thể chất tốt. |
| Rủi ro sản xuất | Cao. Dễ bị nấm mốc, lên men lỗi nếu thời tiết xấu và cào đảo không đều. | Thấp. Dễ kiểm soát chất lượng đồng đều, rủi ro nấm mốc thấp. | Trung bình. Lớp nhầy dễ thu hút côn trùng và lên men dính cục. |
| Chi phí đầu tư hạ tầng | Thấp về máy móc, cao về diện tích giàn phơi và nhân công cào đảo. | Cao về hệ thống máy xát, bể ngâm, hệ thống xử lý nước thải. | Trung bình về máy xát, cao về diện tích phơi và nhân công. |
Thông qua bảng so sánh, có thể thấy thời gian của phương pháp sơ chế khô kéo dài gấp đôi, thậm chí gấp ba so với chế biến ướt. Điều này giải thích tại sao sơ chế Natural tốn rất nhiều không gian sân phơi, nhưng lại tiết kiệm được tài nguyên nước quý giá tại các khu vực hạn hán.
Bạn muốn tìm hiểu rõ hơn về các phương pháp sơ chế cà phê và đặc điểm của từng phương pháp?
👉 Tham khảo ngay bài viết: [Các phương pháp sơ chế cà phê – Hành trình đánh thức hương vị trong từng hạt cà phê]
Tiêu chuẩn áp dụng phương pháp sơ chế cà phê tại ILOTA
Tại các đơn vị rang xay và cung cấp cà phê chất lượng cao như ILOTA, việc lựa chọn phương pháp sơ chế cà phê luôn được cân nhắc kỹ lưỡng dựa trên loại hạt và mục đích của sản phẩm cuối cùng.
Đối với các dòng sản phẩm yêu cầu hương vị trái cây bùng nổ, độ ngọt sâu và body dày đặn, ILOTA ưu tiên sử dụng nguyên liệu từ sơ chế Khô. Tuy nhiên, ILOTA đặt ra những tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng đầu vào cực kỳ khắt khe liên quan trực tiếp đến thời gian của phương pháp sơ chế khô:
- Chỉ số độ ẩm (Moisture Content): Cà phê Natural nhập kho phải đạt độ ẩm giới hạn chặt chẽ từ 10.5% đến 11.5%. Độ ẩm cao hơn mức này chứng tỏ thời gian của phương pháp sơ chế khô bị rút ngắn sai quy cách, nguy cơ nấm sinh độc tố Ochratoxin A (OTA) cao.
- Ngoại quan hạt nhân: Sau khi bóc lớp vỏ khô, hạt nhân phải có màu xanh nhạt hoặc xanh ngọc đồng đều. Hạt bị loang lổ màu nâu đen chứng tỏ quá trình phơi cào đảo không kỹ, bị thối do quá trình lên men lỗi hoặc phơi quá dày.
- Thử nếm (Cupping): Đây là bước quyết định. Nếu thời gian của phương pháp sơ chế khô kéo dài trong điều kiện ẩm, cà phê sẽ có mùi “earthy” (mùi đất ẩm) hoặc “moldy” (mốc). ILOTA loại bỏ ngay lập tức các lô hàng xuất hiện khiếm khuyết này để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và uy tín thương hiệu.
Rủi ro kỹ thuật liên quan đến thời gian của phương pháp sơ chế khô
Sơ chế Khô thoạt nhìn có vẻ đơn giản – chỉ cần đem quả đi phơi – nhưng thực tế đây là cuộc đua với sự sinh sôi của vi sinh vật. Nếu thời gian của phương pháp sơ chế khô không được quản lý tốt, hàng loạt khiếm khuyết vật lý và hương vị sẽ xuất hiện:
- Quá trình phơi quá nhanh (Dưới 10 ngày): Thường xảy ra ở các vùng khí hậu sa mạc nóng khô hoặc khi sử dụng máy sấy ở nhiệt độ cao. Nước bề mặt bốc hơi quá nhanh làm lớp vỏ se cứng, nhưng phôi hạt bên trong chưa kịp mất nước. Độ ẩm không đồng đều khiến cà phê nhanh chóng bị phai màu (faded) và mất mùi (past crop) chỉ sau thời gian ngắn lưu kho.
- Quá trình phơi quá chậm (Trên 35 ngày): Thường xảy ra khi thu hoạch vào mùa mưa hoặc sương mù dầy. Khi thời gian của phương pháp sơ chế khô bị kéo dài, các loại nấm mốc (nổi bật là Aspergillus ochraceus) sẽ phát triển trên lớp vỏ nhiều đường. Điều này không chỉ phá hủy toàn bộ hương vị, sinh ra vị đắng chát, mùi hóa chất phenol, mà còn tạo ra độc tố gây hại cho con người.
- Không cào đảo thường xuyên: Trong thời gian của phương pháp sơ chế khô, các mặt của quả cà phê phải được tiếp xúc đều với ánh nắng và không khí. Nếu nằm im một chỗ quá lâu, phần tiếp xúc với mặt giàn phơi sẽ giữ ẩm, tạo môi trường yếm khí sinh ra vi khuẩn gây mùi giấm chua (vinegary) hoặc mùi cồn gắt (alcoholic).
Nguồn tham khảo uy tín về sơ chế cà phê
Nội dung bài viết được đối chiếu, tổng hợp và phân tích dựa trên các tiêu chuẩn kỹ thuật và nghiên cứu khoa học từ các tổ chức chuyên môn uy tín về cà phê trên thế giới và tại Việt Nam:
- Specialty Coffee Association (SCA): Tổ chức Cà phê Đặc sản Quốc tế, cung cấp các quy chuẩn về đánh giá độ ẩm, hoạt độ nước và các khiếm khuyết sinh ra trong quá trình sơ chế Natural.
- Coffee Quality Institute (CQI): Viện Chất lượng Cà phê, tài liệu từ chương trình Q Processing mô tả chi tiết các phản ứng hóa sinh trong thời gian của phương pháp sơ chế khô.
- Viện Khoa học Kỹ thuật Nông Lâm nghiệp Tây Nguyên (WASI): Cơ quan nghiên cứu hàng đầu tại Việt Nam, cung cấp số liệu thực tế về tiêu chuẩn thu hoạch, độ ẩm, và điều kiện phơi sơ chế cà phê phù hợp với khí hậu thổ nhưỡng trong nước.
- Tạp chí Roast Magazine: Chuyên trang phân tích kỹ thuật rang và sơ chế cà phê quốc tế, cung cấp các báo cáo nghiên cứu về ảnh hưởng của thời gian sấy khô đến sự phát triển của hợp chất tạo hương.
- Cafe Imports (Processing Glossary): Các tài liệu phân loại và định nghĩa chi tiết về thời gian và đặc điểm vật lý của các phương pháp sơ chế cà phê trên toàn cầu.
Kết luận
Sơ chế Khô là một phương thức chế biến đầy nghệ thuật, mang lại những ly cà phê có hương vị nguyên bản, nồng nàn và ngọt ngào nhất. Để trả lời cho câu hỏi trọng tâm, thời gian của phương pháp sơ chế khô kéo dài bao lâu, thì con số tiêu chuẩn là từ 15 đến 30 ngày trên giàn phơi nắng, cộng thêm 1 đến 2 tháng nghỉ trong kho bảo quản.
Đây là phương pháp đòi hỏi sự kiểm soát chặt chẽ về độ ẩm, nhiệt độ, và tần suất cào đảo liên tục. Bất kỳ sự sai lệch nào về thời gian của phương pháp sơ chế khô đều trực tiếp tạo ra khiếm khuyết không thể khắc phục trên hạt nhân cà phê. So với các phương pháp sơ chế cà phê khác, quy trình Natural tốn nhiều thời gian và không gian hơn, nhưng thành quả mang lại hoàn toàn xứng đáng. Những thương hiệu chuyên nghiệp như ILOTA hiểu rõ giá trị của sự kiên nhẫn này, từ đó lựa chọn những mẻ cà phê được sơ chế Khô đúng tiêu chuẩn để mang đến trải nghiệm chất lượng cao nhất cho người tiêu dùng.
Muốn trải nghiệm hương vị cà phê chất lượng ngay tại nhà? Khám phá các dòng cà phê ILOTA được tuyển chọn kỹ lưỡng, từ nguồn nguyên liệu đến quá trình chế biến, rang xay.
ILOTA – Nhà rang Cà phê “May đo”
- Tham gia ILOTA ACADEMY để cập nhật kiến thức chuyên sâu về Trà & Cà phê mỗi ngày. 👉 [Tham gia nhóm tại đây]
- Tư vấn & Đặt hàng:
👉 Mua sỉ, kênh quán, OEM: 0989 099 033 (Anh Thắng)
👉 Mua lẻ: 0988 345 175 (Thái Sơn)
Facebook: ILOTA Coffee Roasters
Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.