Blog

Cafe nguyên chất – vị đắng của sự đam mê

Ẩm thực trên thế giới rất đa dạng và phong phú. Việc chế biến một món ăn hay đồ uống cũng cầu kì và có nét riêng biệt. Cafe cũng không ngoại lệ.

Cafe là một loại thức uống phổ biến. Có cafe truyền thống và cafe hiện đại. Để pha được 1 ly cafe ngon đúng chuẩn thì đầu tiên cần phải có bột cafe nguyên chất. Hiểu đơn giản cafe nguyên chất chính là dùng 100% hật cafe rang xay tạo thành bột cafe. Khi pha chế cafe không trộn thêm bất cứ loại hương vị khác.

Cấu tạo của cafe khá thú vị. Hàm lượng hydratcarbon trong cà phê khô khoảng 60%. Chủ yếu là các polysaccharide hòa tan hoặc không hòa tan trong nước. Tổng hàm lượng chất béo chiếm khoảng 13%. hợp chất béo mất đi 1 – 2% khi chúng ta rang. Dầu cà phê là trigliceride và diterpene, là dạng este của acid bão hòa, nhất là panmitic, behenic, arachidic cũng được tạo ra. Đó là những đặc trưng của loại acid với cafe. Chúng bị phân hủy 30-70% sau khi rang sẽ dễ bay hơi. Những acid này sẽ góp phần tạo thành vị chua của cafe. Để có thể biết được thành phần protein của cafe người ta đã dùng phương pháp thủy phân và nhận biết được có những acid amin sau: cysteine, alanine, phenylalanine, histidine, leucine, lysine,…

Hàm lương caffein gần như không thay đổi ngay cả khi trải qua quá trình rang. Đối với trigoneline sẽ giảm khoảng 70 – 75%. Những chất kia sẽ biến đổi thành các chất thơm, niacin,… Thành phần của hợp chất thơm sẽ có khoảng 50% aldehyde, 20% ketone, 8% ester, 7% heterocylic, 2% dimethylsulfide

Để có thể đánh giá được thế nào là 1 ly cafe ngon thì không phải ai cũng làm được điều này. Trước hết thì phải làm đúng quy trình pha để có hương vị sánh nhất

1. Nguyên liệu và vật dụng

– Cafe nguyên chất
– Phin (Phin nhôm là tốt nhất)
– Ấm đun nước và lấy nước từ máy

2. Quy trình

– Tráng phin và cốc qua nước sôi. Tiếp theo là cho bột cafe nguyên chất và phin từ 5/10 phin hoặc 6/10 phin
– Lắc nhẹ cafe cho bằng mặt rồi dùng nắp gài ấn nhẹ. Có thể rót nước trực tiếp hoắc rót ra nắp gài. Rót một cách nhẹ nhàng 1 vòng tròn. Khi pha phin nhiệt độ nước pha phin là 96 độ C
– Tùy theo bạn hoặc khách hàng của bạn uống đậm hay nhạt mà sẽ rót mức nước khác nhau. Sau khi hoàng thành việc rót nước thì hãy đậy nắp lại
– Cafe nguyên chất cần 1 thời gian để hút và thẩm thấu nước. Sau khoảng 2 phút cafe sẽ chảy giọt liên tục xuống ly
Trên đây là quy trình pha cafe phin cơ bản. Sau khi pha xong bạn có thể để vừa rồi uống nhâm nhi hoặc thú vị hơn tăng hương vị hơn thì bạn thêm đá hoặc sữa, đường tùy theo lượng bạn muốn. Với cafe nguyên chất thì khi uống nước 2 (nước dão) vẫn rất ngon và bổ dưỡng.

Tiếp tục là một vài lời khuyên và đặc điểm của các loại cafe khác nhau.

– Cafe nguyên chất khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được vị đắng nhiều, hương cafe rõ rệt, đậm đà. Màu sắc thường là màu nâu đậm.
– Cafe nguyên chất pha sữa. Giảm đi vị đặng của cafe nguyên chất. Với tỉ lệ sữa tùy theo người dùng. Thường thì tỉ lệ 3-4/10 hoặc 6-7/10. Sữa nên cho vào ly trước rồi mới để phin cafe lên, lưu ý đã pha thêm sữa thì không nên cho đường.

Mong rằng những chia sẻ trên sẽ có thể giúp cho các bạn có thêm kiến thức về cafe. Hãy tự tay pha cho mình những ly cafe thật ngon nhé!

ILOTA – NHÀ RANG CAFE CHẤT LƯỢNG CAO
Xưởng rang: 238 Phạm Văn Đồng – Bắc Từ Liêm – Hà Nội
Hotline: 0986030503