Hương thơm trà Ô Long: Con đường Axit Jasmonic và nghệ thuật “làm dập” lá trà
Khi bạn nhấp một ngụm trà xanh, bạn nếm được vị "cỏ non" tươi mới của lá. Khi bạn uống một tách trà đen, bạn cảm nhận được vị "mạch...
Trà Tím: Từ biến dị tự nhiên đến “siêu thực phẩm” độc đáo của thế giới trà
Trong thế giới trà (Camellia sinensis) vốn đã vô cùng đa dạng với trà xanh, trà đen, trà ô long và trà trắng, sự xuất hiện của trà tím (Purple...
Vòng tròn hương vị cà phê – Coffee Wheel Flavor: Sơ đồ “bắt vị” cho mọi nhà
Vòng tròn hương vị cà phê đã ra đời như thế nào từ những ngày ngành cà phê còn loay hoay với những từ mơ hồ như “ngon” hay “đậm”,...
Sinh hóa Trà: Từ sinh tổng hợp tế bào đến phản ứng trong ấm
Giải mã toàn diện sinh hóa trà. Phân tích sâu EGCG, L-Theanine & cơ chế oxy hóa (Theaflavins). Khám phá khoa học tạo nên hương vị, màu sắc 6 loại...
EGCG (Catechins) là gì? Phân tích “vua” của các chất chống oxy hóa trong trà
EGCG - chất chống oxy hóa mạnh nhất. Khám phá công dụng của nó và cách nó biến đổi thế nào trong Trà Xanh, Ô Long, Hồng Trà.Trong vài thập...
Giải mã “Hồi Cam” (Hui Gan 回甘) – Hậu vị ngọt trong trà là 1 ảo giác sinh lý?
Hồi Cam (Hui Gan) là gì? Tại sao trà ngon lại có hậu vị ngọt? Đây là chủ đề "gây tranh cãi" nhưng cực kỳ khoa học, giải thích một...
Nel drip: Huyền thoại cà phê vợt kiểu Nhật
Nel Drip là gì? Tại sao nó được coi là "chén thánh" của cà phê thủ công Nhật Bản? Trong thế giới cà phê thủ công (Pour-over) hiện đại, chúng ta...
Kintsugi (hàn gốm bằng vàng): Khi vết nứt trở thành nghệ thuật trên chén trà
Kintsugi là gì? Khám phá nghệ thuật hàn gốm bằng vàng của Nhật Bản. Không chỉ là kỹ thuật sửa chữa, Kintsugi là triết lý Wabi-Sabi về việc tôn vinh...
Kukicha (trà cành): Khi người Nhật biến phế phẩm thành đặc sản
Trong thế giới trà đạo thường tôn vinh những búp non thượng hạng, có một loại trà đi ngược lại mọi quy chuẩn. Nó không được làm từ lá, mà...
Cà phê Mít (Liberica/Excelsa): Sự trỗi dậy của “kẻ bị hắt hủi”
Ở Việt Nam, khi nhắc đến Cà phê Mít, người ta thường nghĩ ngay đến những cây cà phê cao lêu nghêu trồng làm hàng rào chắn gió, hạt to...