Cà phê nên uống ở nhiệt độ nào? Cách thưởng thức trọn vị

Cà phê nên uống ở nhiệt độ nào? Tìm hiểu mức nhiệt phù hợp và cách thưởng thức cà phê đúng cách để cảm nhận trọn vẹn hương thơm, vị chua, đắng và hậu vị.

Bạn có thường uống ngay một ngụm khi ly cà phê vừa được pha xong vì nghĩ rằng thức uống này phải luôn thật nóng mới ngon? Hoặc đôi khi, vì mải làm việc mà bạn để ly cà phê nguội bớt, để rồi ngạc nhiên khi thấy vị chua, đắng và hương thơm thay đổi hoàn toàn mà không hiểu vì sao?

Thực tế, việc tìm hiểu cà phê nên uống ở nhiệt độ nào là chìa khóa quan trọng để mở ra trọn vẹn hương vị của hạt cà phê. Không có một con số cố định áp dụng cho mọi loại, nhưng theo nghiên cứu được công bố trên Scientific Reports, khoảng 58–66°C là nhiệt độ uống cà phê lý tưởng mang lại mức độ chấp nhận và cảm nhận vị giác cao nhất. Trong khi đó, cà phê nóng bao nhiêu độ lúc vừa phục vụ thường dao động ở mức 68–70°C, tạo ra mốc khởi đầu hoàn hảo để thức uống từ từ nguội dần về vùng dễ thưởng thức.

Việc nắm bắt nghệ thuật tinh tế này sẽ thay đổi hoàn toàn cách thưởng thức cà phê hàng ngày của bạn. Hãy cùng ILOTA khám phá chi tiết khoảng nhiệt độ hoàn hảo để từng ngụm cà phê đều chạm đến đỉnh cao của hương vị!

Cà phê nên uống ở nhiệt độ nào? 

Nếu cần một câu trả lời nhanh, bạn có thể tham khảo các mức sau

Nghiên cứu của Ristenpart, Cotter và Guinard được thực hiện trên 118 người tham gia với 3.186 lượt đánh giá nhiệt độ. Các mẫu được kiểm soát chặt chẽ về phương pháp pha, độ mạnh và mức chiết xuất nhằm tập trung hoàn toàn vào tác động của nhiệt độ đối với trải nghiệm thực tế của người uống.

Kết quả cho thấy vùng 58–66°C có mức độ chấp nhận cao nhất đối với cà phê đen, trong khi khoảng 68–70°C là mốc lý tưởng để làm cà phê nóng bao nhiêu độ khi phục vụ, bởi đồ uống sẽ tiếp tục nguội dần sau khi rót ra cốc.

Điều này dẫn đến một điểm cốt lõi khi bàn về việc cà phê nên uống ở nhiệt độ nào: cần phân biệt rõ ràng giữa nhiệt độ pha chế và nhiệt độ uống cà phê. Nước dùng để pha có thể ở khoảng 90°C, nhưng điều đó không có nghĩa là người dùng sẽ thưởng thức trọn vẹn hương vị ở mức nhiệt đó. Thay đổi cách tiếp cận này sẽ giúp bạn tối ưu hóa cách thưởng thức cà phê và nâng cao chất lượng dịch vụ tại quán cùng các giải pháp từ ILOTA.

Nhiệt độ pha và nhiệt độ uống cà phê khác nhau như thế nào

Một ly cà phê trải qua nhiều thay đổi nhiệt độ từ lúc bắt đầu pha cho đến khi người uống nhấp ngụm đầu tiên

Có thể hình dung theo chuỗi:  Nước pha → cà phê sau pha → rót ra cốc → tiếp tục nguội → nhiệt độ uống

Nước tiếp xúc với cà phê sẽ truyền nhiệt trong quá trình chiết xuất, sau đó cà phê tiếp tục mất nhiệt khi nằm trong thiết bị, khi rót ra cốc và khi tiếp xúc với không khí

Trong nghiên cứu được công bố trên Scientific Reports, nước được sử dụng ở ba mức 87°C, 90°C và 93°C, nhưng nhiệt độ thực tế khi người tham gia nếm nằm trong khoảng 56–71°C, nhiệt độ trung bình khoảng 64°C

Vì vậy, khi một khách hàng hỏi cà phê nóng bao nhiêu độ, cần xác định họ đang hỏi nhiệt độ nước pha hay nhiệt độ của ly cà phê lúc uống

Đối với quán cà phê, sự khác biệt này càng quan trọng bởi khách hàng không uống cà phê ngay tại thời điểm nước bắt đầu chiết xuất, họ uống sau khi barista hoàn thành đồ uống, rót ra cốc và giao đến bàn

Bài viết liên quan: Để hiểu rõ hơn mối liên hệ giữa nhiệt độ nước, thời gian và khả năng chiết xuất, bạn có thể tham khảo thêm bài [Chiết xuất phân tách nhiệt độ: Điều gì xảy ra khi thay đổi nhiệt độ ngay trong 1 lần chiết xuất?] 

Cà phê nóng bao nhiêu độ khi vừa pha

Nhiệt độ pha thường được nhắc đến nhiều trong các phương pháp pha cà phê, nhưng đây không phải yếu tố duy nhất quyết định trải nghiệm cuối cùng

Ví dụ, nước ở khoảng 90°C được sử dụng để pha cà phê không có nghĩa ly cà phê sau khi hoàn thành vẫn ở mức 90°C, nhiệt độ đã thay đổi trong quá trình chiết xuất và tiếp tục giảm sau khi rót

Vì vậy, thay vì chỉ đặt câu hỏi cà phê nóng bao nhiêu độ, người pha nên theo dõi cả nhiệt độ sau pha và nhiệt độ tại thời điểm khách bắt đầu uống Điều này đặc biệt cần thiết với quán phục vụ số lượng lớn, bởi thời gian từ lúc pha xong đến lúc khách nhận đồ uống có thể khác nhau giữa từng ca, từng nhân viên hoặc từng loại đồ uống

Một ly cà phê được pha giống nhau nhưng một ly được giao ngay và một ly để trên quầy vài phút sẽ tạo ra trải nghiệm khác nhau

Nhiệt độ ảnh hưởng thế nào đến hương vị cà phê

Nhiệt độ thay đổi không có nghĩa chất lượng cà phê tự động thay đổi theo hướng tốt hoặc xấu, điều thay đổi trước hết là cách người uống cảm nhận những đặc tính vốn có trong ly cà phê

• Khi cà phê còn quá nóng, người uống có thể tập trung nhiều vào cảm giác nóng và khó nhận diện rõ các đặc điểm như độ ngọt, acidity hay hậu vị
• Khi nhiệt độ giảm, những đặc điểm này có thể trở nên dễ nhận biết hơn, đặc biệt với những loại cà phê có hương trái cây, acidity sáng hoặc hậu vị rõ

Nghiên cứu về nhiệt độ cà phê cho thấy trong khoảng 56–71°C, nhiệt độ có ảnh hưởng tương đối nhỏ đến đánh giá về cường độ hương vị, acidity và mouthfeel, trong khi các đặc tính cảm quan của chính cà phê có vai trò lớn hơn đối với mức độ yêu thích tổng thể. Đây là lý do không nên dùng nhiệt độ như một cách để “sửa” mọi vấn đề về hương vị. Nếu cà phê quá chua, quá đắng hoặc thiếu độ ngọt, cần kiểm tra lại nguyên liệu, profile rang và công thức chiết xuất trước khi thay đổi nhiệt độ phục vụ

Khi cà phê nguội, hương vị có thay đổi không

Có, nhưng thay đổi trong cảm nhận không đồng nghĩa cà phê bị mất chất lượng Một trong những cách đơn giản nhất để hiểu cách thưởng thức cà phê là thử cùng một ly ở nhiều giai đoạn nhiệt độ khác nhau

Ở thời điểm vừa pha xong, bạn có thể chú ý đến hương thơm và cảm giác nóng Khi cà phê giảm nhiệt, hãy thử lại để nhận biết độ ngọt, acidity và body.  Đến cuối ly, khi nhiệt độ thấp hơn nữa, hãy chú ý đến hậu vị và những đặc điểm trước đó khó nhận ra

Với một cà phê có profile tốt, sự thay đổi này có thể giúp người uống nhận diện nhiều lớp hương vị hơn thay vì chỉ đánh giá cà phê tại một thời điểm duy nhất. Đó cũng là lý do khi cupping hoặc đánh giá cà phê chuyên nghiệp, người thử thường không chỉ nếm ở một mức nhiệt duy nhất mà theo dõi sự thay đổi của cà phê trong quá trình nguội

58–66°C có phải nhiệt độ lý tưởng cho mọi loại cà phê

Không nên hiểu như vậy. Khoảng 58–66°C trong nghiên cứu được xác định dựa trên cà phê đen và phản ánh mức độ chấp nhận của nhóm người tham gia, đây không phải quy định bắt buộc cho mọi loại cà phê và mọi người uống

Sở thích cá nhân vẫn có vai trò lớn, một người có thể thích cà phê nóng hơn trong khi người khác thích chờ đến khi cà phê ấm hơn mới bắt đầu uống. Phương pháp pha cũng tạo ra khác biệt, espresso, cà phê phin, pour over hay Americano có thể có thể tích, cấu trúc và thời gian phục vụ khác nhau

Vì vậy, 58–66°C nên được xem là vùng tham khảo khi thưởng thức cà phê đen, không phải một con số bắt buộc mà mọi quán phải áp dụng giống nhau

Vì sao 68–70°C có thể là mốc phục vụ ban đầu?

Nếu vùng 58–66°C phù hợp với nhiều người uống, tại sao lại có thể phục vụ cà phê ở 68–70°C

Lý do nằm ở quá trình cà phê tiếp tục nguội sau khi rót. Một ly cà phê quá nóng có thể được điều chỉnh bằng cách chờ thêm một khoảng thời gian, trong khi một ly cà phê đã quá nguội lại khó đưa trở về trạng thái ban đầu nếu không có thiết bị làm nóng

Trong nghiên cứu, ở khoảng 68–70°C, gần như không có người tham gia đánh giá cà phê là quá lạnh, trong khi mức độ đánh giá quá nóng vẫn chưa tăng mạnh như khi nhiệt độ vượt quá 70°C

Vì vậy, có thể hiểu đơn giản

• 68–70°C là mốc tham khảo khi bắt đầu phục vụ
• 58–66°C là vùng nhiệt độ tham khảo khi thưởng thức

Hai con số này không mâu thuẫn mà mô tả hai thời điểm khác nhau trong cùng một quá trình

Cách thưởng thức cà phê để cảm nhận rõ hơn

Không cần phải sử dụng thiết bị chuyên nghiệp mới có thể nhận biết tác động của nhiệt độ. Bạn có thể thử một ly cà phê theo ba giai đoạn

• Giai đoạn đầu, khi cà phê còn nóng, hãy ngửi hương và nhấp một lượng nhỏ để cảm nhận cường độ, độ đắng và cảm giác nhiệt
• Giai đoạn giữa, khi cà phê đã nguội bớt, hãy chú ý đến độ ngọt, acidity và body
• Giai đoạn cuối, khi nhiệt độ thấp hơn, hãy tập trung vào hậu vị và sự cân bằng tổng thể

Nếu muốn đánh giá kỹ hơn, có thể ghi lại cảm nhận theo năm tiêu chí

• Hương thơm
• Độ ngọt
• Acidity
• Body
• Hậu vị

Cách này giúp người uống hiểu rõ hơn về cà phê thay vì chỉ nhận xét đơn giản là nóng, nguội, đắng hoặc chua

Cà phê phin nên uống ở nhiệt độ nào

Cà phê phin thường được uống nóng ngay sau khi pha hoặc kết hợp với đá, trong trường hợp uống nóng, không nhất thiết phải uống ngay khi cà phê vừa nhỏ giọt xong

Đặc biệt với những loại cà phê có tỷ lệ Robusta cao, vị đậm và đắng thường rõ hơn, nếu uống khi nhiệt độ quá cao, cảm giác nóng có thể lấn át khả năng nhận diện các đặc điểm khác. Bạn có thể chờ cà phê giảm nhiệt một chút rồi thử lại, lúc này độ ngọt, acidity hoặc hậu vị có thể dễ nhận biết hơn

Với quán sử dụng cà phê phin làm sản phẩm chủ lực, điều quan trọng không chỉ là tìm một mức nhiệt cố định mà là xây dựng quy trình từ lượng cà phê, kích thước xay, tỷ lệ nước, thời gian pha cho đến thời điểm phục vụ

Bài viết liên quan: Nếu muốn hiểu sâu hơn về đặc điểm của phương pháp pha này, bạn có thể xem thêm bài [Bí quyết pha cà phê phin đậm vị – ngọt hậu chuẩn Barista!] của ILOTA.

Cà phê pha máy nên uống ở nhiệt độ nào

Với espresso, không nên lấy nhiệt độ nước trong máy làm nhiệt độ uống cà phê. Nước đi qua bánh cà phê, được chiết xuất thành espresso rồi chảy vào tách, sau đó tiếp tục mất nhiệt trong quá trình phục vụ

Nếu espresso được sử dụng để pha Americano, latte, cappuccino hoặc các đồ uống khác, nhiệt độ cuối cùng còn phụ thuộc vào nước, sữa và tỷ lệ thành phần

Vì vậy, quán nên xây dựng tiêu chuẩn theo đồ uống hoàn chỉnh, thay vì áp dụng một mức nhiệt duy nhất cho tất cả sản phẩm. Điều cần kiểm soát là khách nhận được đồ uống trong trạng thái ổn định và có trải nghiệm tương đối giống nhau giữa các ca

Bài viết liên quan: [Cà phê rang xay ngon – Cách chọn cho Espresso, Pour Over, Coldbrew và Phin]

Cà phê sữa có nên áp dụng 58–66°C

Không nên áp dụng trực tiếp Nghiên cứu chính về nhiệt độ uống cà phê được thực hiện với cà phê đen, khi thêm sữa, đường hoặc thành phần khác, nhiệt độ và cảm nhận của đồ uống sẽ thay đổi

Với latte hoặc cappuccino, barista cần tính đến nhiệt độ sữa, lượng sữa, lượng espresso, thể tích ly và thời gian từ lúc hoàn thành đến khi khách uống. Do đó, nếu quán đang xây dựng tiêu chuẩn cho cà phê sữa, cần test trên chính công thức đang bán thay vì lấy nguyên một con số từ nghiên cứu cà phê đen

Bài viết liên quan: [Cách pha cà phê Sữa đá gây nghiện: Thức tỉnh vị giác bằng giọt đắng di sản]

Quán cà phê nên kiểm soát nhiệt độ như thế nào

Đối với quán, câu hỏi quan trọng không chỉ là cà phê nên uống ở nhiệt độ nào, mà còn là làm thế nào để khách ở các ca khác nhau nhận được trải nghiệm tương đối đồng nhất

Một số vấn đề thường gặp có thể đến từ quy trình

• Nhân viên giao đồ uống ngay sau khi pha ở ca này nhưng để trên quầy lâu hơn ở ca khác
• Thời gian chờ của khách thay đổi theo lượng đơn
• Loại cốc và nhiệt độ cốc trước khi rót không giống nhau
• Nhân viên có cách xử lý khác nhau khi khách yêu cầu nóng hơn hoặc nguội hơn
• Cà phê được giữ nóng quá lâu trước khi phục vụ

Để kiểm soát, quán có thể xây dựng một quy trình đơn giản

• Bước 1: Chuẩn hóa công thức pha để chất lượng nền ổn định
• Bước 2: Xác định thời điểm kiểm tra nhiệt độ, chẳng hạn sau khi pha và sau khi rót
• Bước 3: Thống nhất khoảng thời gian từ lúc hoàn thành đến lúc giao khách
• Bước 4: Đào tạo nhân viên theo cùng một quy trình
• Bước 5: Ghi nhận phản hồi của khách và kiểm tra lại toàn bộ quy trình trước khi thay đổi công thức

Mục tiêu không phải khiến mọi ly cà phê có đúng một con số nhiệt độ, mà là giảm sự chênh lệch không cần thiết giữa các lần phục vụ

Đừng dùng nhiệt độ để che lỗi pha chế

Đây là một nguyên tắc quan trọng đối với barista

• Nếu cà phê quá đắng, không nên chỉ giảm nhiệt độ phục vụ
• Nếu cà phê quá chua, không nên chỉ tăng nhiệt độ
• Nếu cà phê thiếu độ ngọt, cũng không nên chỉ giữ nóng lâu hơn

Hãy kiểm tra trước các yếu tố như

• Chất lượng và độ tươi của cà phê
• Mức độ rang
• Kích thước xay
• Tỷ lệ cà phê và nước
• Thời gian chiết xuất
• Chất lượng nước
• Công thức đồ uống

Nhiệt độ có thể thay đổi cách người uống cảm nhận cà phê nhưng không thể thay thế một quy trình rang và pha ổn định

Đối với quán, thứ tự nên được ưu tiên là: Nguyên liệu → profile rang → công thức pha → chiết xuất → nhiệt độ → thời gian phục vụ

Khi những yếu tố nền tảng đã ổn định, nhiệt độ mới trở thành công cụ để tinh chỉnh trải nghiệm

Nhiệt độ cà phê cần được kiểm soát cùng chất lượng hạt

Một quán có thể kiểm soát nhiệt độ rất tốt nhưng nếu profile cà phê không phù hợp với công thức pha thì trải nghiệm cuối cùng vẫn khó ổn định. Ngược lại, một dòng cà phê được rang phù hợp với phương pháp pha sẽ giúp barista dễ kiểm soát hơn khi xây dựng công thức

Có thể xem toàn bộ quá trình theo chuỗi: Hạt cà phê → rang → xay → pha → phục vụ → thưởng thức

Mỗi bước đều ảnh hưởng đến bước tiếp theo. Đối với mô hình quán, nhà hàng hoặc khách sạn, việc lựa chọn cà phê vì vậy không chỉ dựa trên giá nguyên liệu mà còn cần xem xét profile rang, phương pháp pha, khả năng đào tạo nhân sự và mức độ ổn định khi vận hành

ILOTA tiếp cận bài toán nhiệt độ cà phê như thế nào

Nhiệt độ chỉ là một phần trong trải nghiệm của một ly cà phê

Nếu quán đang gặp tình trạng cùng một công thức nhưng mỗi ca cho ra một vị khác nhau, việc đầu tiên không phải là thay đổi nhiệt độ mà cần kiểm tra lại toàn bộ quy trình từ nguyên liệu, profile rang đến công thức pha và thời gian phục vụ

Đó cũng là lý do ILOTA phát triển theo hướng nhà rang cà phê may đo, trong đó profile có thể được điều chỉnh dựa trên phương pháp pha, khẩu vị khách hàng và mô hình kinh doanh thực tế. Một dòng cà phê dành cho phin không nhất thiết phải có profile giống espresso, cũng như cà phê dùng cho đồ uống sữa không nhất thiết phải có cùng cấu trúc với cà phê phục vụ nguyên chất

Với quán, nhà hàng, khách sạn và chuỗi đang cần một dòng cà phê ổn định, ILOTA có thể hỗ trợ thử mẫu theo công thức pha thực tế, điều chỉnh profile và xây dựng giải pháp phù hợp với cách vận hành

Bảng tham khảo nhanh về nhiệt độ cà phê

Các mức trên nên được xem là mốc tham khảo cho cà phê đen, không phải tiêu chuẩn bắt buộc cho mọi phương pháp pha và mọi loại đồ uống

Những hiểu lầm phổ biến về nhiệt độ uống cà phê

Càng nóng càng ngon: Không có cơ sở để kết luận như vậy. Khi nhiệt độ tăng quá cao, cảm giác quá nóng trở nên rõ hơn và có thể làm giảm mức độ yêu thích của người uống

Cà phê nguội là cà phê kém chất lượng: Không nhất thiết. Khi cà phê nguội, một số đặc điểm như độ ngọt, acidity hoặc hậu vị có thể trở nên dễ nhận biết hơn

90°C là nhiệt độ uống cà phê: Không đúng. 90°C có thể là nhiệt độ nước pha trong một số phương pháp nhưng không phải nhiệt độ thực tế khi khách thưởng thức

Chỉ cần thay đổi nhiệt độ là sửa được vị cà phê: Không. Nếu nguyên nhân nằm ở rang, xay hoặc chiết xuất, cần xử lý từ gốc thay vì chỉ điều chỉnh nhiệt độ phục vụ

58–66°C là quy định bắt buộc: Không. Đây là khoảng nhiệt độ được nghiên cứu trên cà phê đen và nên được sử dụng như một mốc tham khảo

Câu hỏi thường gặp

Cà phê nên uống ở nhiệt độ nào: Với cà phê đen, 58–66°C là vùng nhiệt độ được nhiều người tiêu dùng chấp nhận tốt, còn 68–70°C có thể dùng làm mốc ban đầu khi phục vụ để cà phê tiếp tục nguội trước khi uống

Cà phê nóng bao nhiêu độ là vừa: Nếu nói về nước pha thì cần xét phương pháp pha, nếu nói về nhiệt độ uống cà phê đen thì có thể tham khảo vùng 58–66°C

Có nên uống cà phê ngay sau khi pha: Không nhất thiết, nếu cà phê còn quá nóng, hãy chờ một khoảng ngắn để nhiệt độ giảm xuống mức dễ uống, đồng thời bạn có thể cảm nhận hương vị rõ hơn

Cà phê nguội có mất vị không: Không thể kết luận như vậy, nhiệt độ giảm có thể làm thay đổi cách người uống cảm nhận hương vị, trong đó một số đặc điểm có thể trở nên rõ hơn

Nhiệt độ pha và nhiệt độ uống có giống nhau không: Không, nhiệt độ pha là nhiệt độ của nước được sử dụng trong quá trình chiết xuất, còn nhiệt độ uống là nhiệt độ thực tế của đồ uống tại thời điểm người uống thưởng thức

Cà phê sữa có áp dụng 58–66°C không: Không nên áp dụng trực tiếp, bởi khoảng nhiệt độ này được nghiên cứu trên cà phê đen, trong khi sữa và các thành phần khác sẽ làm thay đổi nhiệt độ cũng như cảm nhận của đồ uống

Kết luận

Nếu cần nhớ một điều về cà phê nên uống ở nhiệt độ nào, hãy nhớ rằng nhiệt độ pha và nhiệt độ uống là hai khái niệm hoàn toàn khác nhau. Với cà phê đen, 58–66°C là vùng nhiệt độ uống cà phê lý tưởng có mức độ chấp nhận cao trong nghiên cứu sở thích người tiêu dùng, trong khi 68–70°C là mốc ban đầu hợp lý khi phục vụ.

Tuy nhiên, nhiệt độ không thể thay thế chất lượng hạt, profile rang hay công thức chiết xuất. Để nắm vững cách thưởng thức cà phê trọn vẹn nhất, một ly cà phê hoàn hảo cần được kiểm soát chặt chẽ từ nguyên liệu đến thời điểm khách thưởng thức. Nếu quán của bạn đang gặp tình trạng cùng một loại hạt nhưng mỗi ca cho ra một vị khác nhau, hãy chuẩn hóa quy trình trước khi chỉ điều chỉnh cà phê nóng bao nhiêu độ.

Đồng hành cùng các đối tác F&B, ILOTA hỗ trợ quán, nhà hàng, khách sạn và chuỗi thử mẫu, điều chỉnh profile theo phương pháp pha và xây dựng dòng cà phê phù hợp với mô hình vận hành thực tế.

👉 Tìm hiểu chi tiết thông số và lựa chọn dòng hạt phù hợp cho quán tại ILOTA!

Nguồn tham khảo: Ristenpart, W D, Cotter, A R và Guinard, J X, Impact of beverage temperature on consumer preferences for black coffee, Scientific Reports, 2022

ILOTA – Nhà rang Cà phê “May đo” 

1. Tham gia ILOTA ACADEMY để cập nhật kiến thức chuyên sâu về Trà & Cà phê mỗi ngày. 👉 [Tham gia nhóm tại đây]
2. Tư vấn & Đặt hàng:

👉 Mua sỉ, kênh quán, OEM: 0989 099 033 (Anh Thắng)

👉 Mua lẻ: 0988 345 175 (Thái Sơn)

Facebook: ILOTA Coffee Roasters

Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.