Mô hình Café Marketplace: Chiến lược đa dạng nguồn thu quán cà phê hiệu quả

ILOTA phân tích mô hình Café Marketplace thực tế với thị trường. Hướng dẫn xây dựng quán cà phê kiêm bán lẻ đồ DIY, bán merchandise để đa dạng nguồn thu quán cà phê.

Ngành kinh doanh dịch vụ đồ uống đang chứng kiến sự thay đổi rõ rệt trong thói quen tiêu dùng. Việc chỉ bán các loại thức uống truyền thống không còn đảm bảo mức lợi nhuận ổn định. ILOTA nhận thấy mô hình Café Marketplace đang trở thành xu hướng quốc tế được nhiều doanh nghiệp áp dụng. Bài viết này sẽ phân tích chi tiết mô hình Café Marketplace là gì, hướng dẫn cách tăng doanh thu quán cà phê nhỏ, phương pháp bán merchandise trong quán cà phê, và các chiến lược đa dạng nguồn thu quán cà phê dựa trên dữ liệu từ các trang nghiên cứu thị trường quốc tế.

Mô hình Café Marketplace là gì?

Mô hình Café Marketplace là sự kết hợp trực tiếp giữa không gian phục vụ đồ uống và khu vực bán lẻ các sản phẩm vật lý ngay trong cùng một địa điểm. Thay vì chỉ cung cấp chỗ ngồi và thức uống, một quán cà phê áp dụng mô hình Café Marketplace sẽ phân bổ diện tích để trưng bày và bán các mặt hàng như hạt cà phê rang sẵn, dụng cụ pha chế, hàng hóa thương hiệu (merchandise), thực phẩm đóng gói, hoặc các sản phẩm thủ công từ địa phương.

Theo định nghĩa từ chuyên trang Espresso Services trong bài báo cáo “Should You Diversify Your Coffee Shop Offerings?”, cấu trúc của một quán cà phê kiêm bán lẻ giúp doanh nghiệp tối đa hóa giá trị trên mỗi khách hàng bước vào cửa hàng. Khách hàng đến để uống cà phê, nhưng họ có thể mua thêm một gói hạt cà phê hoặc một chiếc ly sứ mang về. Điều này tạo ra một chu trình mua sắm khép kín.

Tại thị trường quốc tế, mô hình Café Marketplace đã được chứng minh tính hiệu quả. Ví dụ, tổ chức Oxfam đã triển khai thành công không gian siêu thị kết hợp quán cà phê tại Anh (Oxfam Superstore), nơi khách hàng vừa tiêu dùng dịch vụ F&B vừa mua sắm các sản phẩm bán lẻ. Một ví dụ khác là Dovetail Cafe & Marketplace tại Mỹ, kết hợp khu vực bán cà phê đặc sản và khu vực bán đồ thủ công mỹ nghệ địa phương. Đây là minh chứng thực tế cho việc áp dụng mô hình Café Marketplace vào quy mô vận hành thực tế.

Lý do quán cà phê kiêm bán lẻ trở thành tiêu chuẩn mới

Chuyển đổi sang định dạng quán cà phê kiêm bán lẻ không phải là quyết định ngẫu nhiên mà xuất phát từ yêu cầu thực tế về tài chính và vận hành.

Theo báo cáo nghiên cứu từ nền tảng thanh toán Square (“The Top 5 Ways Businesses Can Diversify Revenue Streams”), việc dựa vào một nguồn thu duy nhất (chỉ bán nước) mang lại rủi ro rất cao, đặc biệt trong những tháng vắng khách hoặc khi nền kinh tế biến động. Việc kết hợp bán lẻ cung cấp một giải pháp bảo vệ doanh thu. Khi áp dụng định dạng quán cà phê kiêm bán lẻ, chủ quán có thể bán hàng ngay cả khi khu vực chỗ ngồi đã kín, hoặc bán hàng trực tuyến cho những khách hàng không trực tiếp đến quán.

Quán cà phê kiêm bán lẻ tận dụng tối đa lượng người qua lại. Nếu một khách hàng mỗi ngày mua một ly cà phê giá 50.000 VNĐ, doanh thu một tháng từ khách hàng đó là 1.500.000 VNĐ. Nếu khách hàng đó mua thêm một bình giữ nhiệt giá 300.000 VNĐ và hai gói hạt cà phê giá 250.000 VNĐ/gói, doanh thu từ khách hàng đó tăng thêm 800.000 VNĐ mà không cần chi phí quảng cáo để tìm kiếm khách hàng mới.

Đây là lý do cốt lõi giải thích tại sao mô hình Café Marketplace là phương án thiết thực nhất để giải quyết bài toán chi phí mặt bằng và nhân sự đang ngày càng tăng cao.

Cách tăng doanh thu quán cà phê nhỏ thông qua mô hình Café Marketplace

Nhiều người cho rằng mặt bằng nhỏ không thể kết hợp bán lẻ. Tuy nhiên, các báo cáo phân tích ngành F&B chỉ ra rằng, việc tối ưu hóa không gian mới là yếu tố quyết định. Dưới đây là các phương pháp cụ thể hướng dẫn cách tăng doanh thu quán cà phê nhỏ bằng cách áp dụng bán lẻ.

Tối ưu hóa không gian trưng bày theo chiều dọc

Đối với các mặt bằng có diện tích hạn chế, cách tăng doanh thu quán cà phê nhỏ đầu tiên là sử dụng hệ thống kệ gắn tường nhiều tầng. Theo chuyên trang Fratello Coffee (“Retail Coffee Strategies: Maximizing Sales in Your Café”), nguyên tắc quan trọng nhất trong thiết kế cửa hàng bán lẻ là đặt các sản phẩm có biên độ lợi nhuận cao nhất ở ngang tầm mắt khách hàng.

ILOTA khuyến nghị các quán nhỏ nên đặt kệ trưng bày ngay khu vực khách hàng đứng chờ lấy nước hoặc gần quầy thu ngân (POS). Tránh đặt sản phẩm ở những góc khuất thiếu ánh sáng. Việc nhóm các sản phẩm có liên quan lại với nhau (ví dụ: đặt phễu lọc V60 cạnh giấy lọc và hạt cà phê rang nhẹ) sẽ khuyến khích hành vi mua trọn bộ, từ đó tăng giá trị đơn hàng trung bình. Đây là cách tăng doanh thu quán cà phê nhỏ rất dễ thực hiện mà không yêu cầu cải tạo kiến trúc phức tạp.

Tập trung vào các sản phẩm ngách có kích thước nhỏ

Nếu không có chỗ cho các kệ hàng lớn, hãy bán các sản phẩm nhỏ gọn nhưng có giá trị sử dụng cao. Một khu vực bán lẻ kích thước 1 mét vuông vẫn có thể tạo ra doanh thu tốt nếu trưng bày các sản phẩm như: ghim cài áo (pin), sổ tay, bút, tranh tô màu, hoặc các gói cà phê phễu lọc. Những sản phẩm này dễ dàng được khách hàng quyết định mua thêm trong lúc thanh toán hóa đơn nước uống.

Tạo sự khan hiếm bằng số lượng hàng hóa giới hạn

Một cách tăng doanh thu quán cà phê nhỏ khác là không cần nhập kho số lượng lớn. Nhập kho ít giúp tiết kiệm diện tích lưu trữ và giảm rủi ro ứ đọng vốn. Việc chỉ trưng bày 3-5 sản phẩm trên kệ và thông báo với khách hàng rằng đây là phiên bản giới hạn sẽ thúc đẩy quyết định mua hàng nhanh hơn.

Bán merchandise trong quán cà phê: Chiến lược quản lý danh mục sản phẩm

Bán merchandise trong quán cà phê (sản phẩm thương hiệu như áo thun, ly sứ, túi tote) là một thành phần không thể thiếu của mô hình Café Marketplace. Theo công ty quản lý điểm bán Lavu, việc bán merchandise trong quán cà phê không chỉ tạo ra dòng tiền trực tiếp mà còn biến khách hàng thành những người quảng cáo di động cho thương hiệu.

Quy trình lựa chọn và thiết kế merchandise

Để bán merchandise trong quán cà phê thành công, sản phẩm phải có chất lượng tốt và thiết kế phù hợp với phong cách của quán. ILOTA tổng hợp các bước cơ bản sau:

1. Xác định nhận diện thương hiệu: Logo, màu sắc và kiểu chữ cần được in rõ nét trên sản phẩm.

2. Chọn sản phẩm có tính ứng dụng cao: Ly sứ, bình giữ nhiệt, áo thun, áo hoodie, và túi tote (túi vải) là những mặt hàng phổ biến nhất. Khách hàng sẵn sàng mua nếu họ thấy sản phẩm hữu ích trong đời sống hàng ngày.

3. Liên tục thay đổi theo mùa: Chuyên trang Lavu nhấn mạnh rằng, để bán merchandise trong quán cà phê hiệu quả, chủ quán không nên bán cùng một loại hàng hóa quanh năm. Hãy cung cấp áo thun vào mùa hè và áo hoodie vào mùa đông. Nếu bạn có một mẫu áo bán chạy, hãy thay đổi màu sắc hoặc thiết kế đồ họa vài tháng một lần để khách hàng cũ có lý do mua tiếp.

Nguyên tắc quản lý hàng tồn kho merchandise

Sai lầm lớn nhất khi bán merchandise trong quán cà phê là nhập quá nhiều hàng và để sản phẩm bám bụi trên kệ. Theo hướng dẫn từ Lavu, hàng hóa bám bụi sẽ làm giảm giá trị thương hiệu và khiến quán trông thiếu vệ sinh. ILOTA khuyên bạn nên sử dụng phần mềm quản lý kho để theo dõi tốc độ bán ra. Nếu một mặt hàng không bán được sau 60 ngày, hãy áp dụng chương trình giảm giá để thu hồi vốn và thay thế bằng sản phẩm khác.

Ngoài ra, cần tránh việc áp dụng các đợt giảm giá kéo dài. Việc giảm giá liên tục sẽ làm giảm giá trị cảm nhận của khách hàng đối với sản phẩm. Chỉ nên tập trung các chương trình khuyến mãi vào những dịp lễ hoặc sự kiện cụ thể. Bằng cách quản lý chặt chẽ vòng đời sản phẩm, việc bán merchandise trong quán cà phê sẽ đạt mức lợi nhuận từ 20% đến 30% tổng doanh thu.

👉  Kệ trưng bày bán lẻ của quán chỉ thực sự sinh lời khi sở hữu những sản phẩm chất lượng cao, giữ chân khách hàng. Lô hạt cà phê đặc sản rang mộc tuần này của ILOTA hiện chỉ còn đúng 15 túi cuối cùng, đặt mua ngay lập tức để đưa lên kệ trước khi toàn bộ kho thông báo cháy hàng!  [Mua ngay Cà phê đặc sản ILOTA tại đây]

Các chiến lược đa dạng nguồn thu quán cà phê toàn diện

Mục tiêu chính của việc thiết lập mô hình Café Marketplace là để đa dạng nguồn thu quán cà phê. Dữ liệu từ công ty tài chính SilverChef (“How to diversify your sales income”) cung cấp nhiều phương pháp cụ thể để thực hiện việc này. Dưới đây là các danh mục hàng hóa và dịch vụ cần triển khai để đa dạng nguồn thu quán cà phê.

Bán lẻ hạt cà phê và dụng cụ pha chế chuyên dụng

Phương pháp phổ biến nhất để đa dạng nguồn thu quán cà phê là cung cấp giải pháp uống cà phê tại nhà cho khách hàng. Theo trang Rounton Coffee Roasters, việc bán lẻ hạt cà phê mang lại nguồn thu ổn định. Quán cần chuẩn bị sẵn các túi cà phê kích thước 150g hoặc 250g. Nhân viên pha chế phải được đào tạo để tư vấn cho khách hàng về nguồn gốc hạt, phương pháp sơ chế và cách pha chế phù hợp với từng loại thiết bị.

Bên cạnh hạt cà phê, quán nên nhập khẩu và phân phối các dụng cụ pha chế như máy xay cầm tay, cân điện tử, bình French Press, giấy lọc và ấm rót nước. Điều này giúp đa dạng nguồn thu quán cà phê và củng cố vị thế chuyên môn của cửa hàng trong mắt khách hàng.

Mở rộng danh mục thực phẩm đóng gói và bữa ăn nhanh

Theo báo cáo từ PJs Franchise, việc bổ sung danh mục thức ăn có thể chiếm từ 20% đến 30% tổng doanh thu của quán. Để phù hợp với định dạng quán cà phê kiêm bán lẻ, hãy tập trung vào các loại thực phẩm đóng gói sẵn, bánh quy, thanh năng lượng, hoặc sô cô la thủ công.

Trang SilverChef cũng gợi ý một chiến lược đa dạng nguồn thu quán cà phê hiệu quả là bán các “Meal Kits” (Bộ nguyên liệu nấu ăn sơ chế sẵn) hoặc các món ăn đông lạnh. Khách hàng đến mua ly cà phê buổi sáng có thể mua thêm một hộp salad hoặc một phần bánh ngọt đóng hộp để mang đến văn phòng. Việc bố trí một tủ mát trưng bày gần khu vực lối ra vào là yêu cầu kỹ thuật cần thiết để triển khai phương án này.

Triển khai dịch vụ gói đăng ký định kỳ

Nền tảng thanh toán Square khẳng định rằng mô hình đăng ký trả phí định kỳ là một trong 5 cách tốt nhất để đa dạng nguồn thu quán cà phê. ILOTA đánh giá cao phương pháp này vì nó tạo ra dòng tiền dự đoán trước được cho doanh nghiệp.

Chủ quán có thể thiết lập các gói đăng ký như:

• Gói nhận hạt cà phê hàng tháng: Khách hàng trả tiền trước, và quán sẽ gửi 2 túi hạt cà phê đến tận nhà khách hàng vào ngày mùng 1 mỗi tháng.

• Gói thức uống hàng tuần: Khách hàng trả một khoản phí cố định để nhận 5 ly cà phê bất kỳ trong một tuần lễ.

Mô hình này không chỉ đa dạng nguồn thu quán cà phê mà còn khóa chặt khách hàng vào chu kỳ mua sắm của cửa hàng, ngăn họ chuyển sang đối thủ cạnh tranh.

Tổ chức sự kiện và các lớp học kỹ năng

Việc sử dụng chính không gian quán sau giờ cao điểm để tổ chức các lớp học là chiến lược đa dạng nguồn thu quán cà phê không yêu cầu chi phí nguyên vật liệu lớn. Theo tư vấn từ Espresso Services, các lớp học “Pha chế cà phê tại nhà”, kỹ năng tạo hình bọt sữa, hoặc các buổi thử nếm cà phê (Cupping) thu phí từ 5 đến 10 người tham gia sẽ mang lại doanh thu phụ trợ rất tốt.

Hơn nữa, người tham gia các lớp học này thường có xu hướng mua thêm dụng cụ và hạt cà phê ngay tại quán sau khi lớp học kết thúc, tạo ra tác động cộng hưởng trực tiếp đến hiệu quả của mô hình Café Marketplace.

Thích ứng với thị trường Việt Nam: Quán cà phê kiêm bán lẻ trải nghiệm DIY

Sự dịch chuyển sang ngách bán lẻ trải nghiệm này không phải là phỏng đoán mà đã được dữ liệu hóa. Theo các phân tích xu hướng và báo cáo thị trường ngành kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam từ nền tảng quản lý F&B iPOS.vn, sự bùng nổ của các mô hình “cà phê tô tượng”, “cà phê workshop” tại Hà Nội và TP.HCM đang định hình lại thói quen đi cà phê của giới trẻ. Các dữ liệu chỉ ra rằng việc tích hợp dịch vụ giải trí nghệ thuật không chỉ giúp quán thu hút lượng lớn khách hàng trẻ mà còn mở ra một nguồn thu phụ trợ cực kỳ ổn định.

Việc triển khai khu vực bán lẻ trải nghiệm là một cách tăng doanh thu quán cà phê nhỏ có tỷ suất lợi nhuận cực kỳ cao và rủi ro tồn kho thấp. Cửa hàng chỉ cần dành một góc kệ nhỏ để trưng bày và phân phối các bộ sản phẩm.

Sự thay đổi này xuất phát từ việc khách hàng trẻ (nhóm bạn bè, các cặp đôi) không chỉ đến quán cà phê để trò chuyện hay làm việc. Họ tìm kiếm các hoạt động giải trí chung để tăng tính tương tác. Lúc này, ly cà phê trở thành yếu tố phụ trợ, còn mục đích chính là tham gia vào các hoạt động sáng tạo.

Bán lẻ nguyên liệu thủ công: Cách tăng doanh thu quán cà phê nhỏ vốn thấp

Việc triển khai khu vực bán lẻ trải nghiệm là một cách tăng doanh thu quán cà phê nhỏ có tỷ suất lợi nhuận cực kỳ cao và rủi ro tồn kho thấp. Cửa hàng chỉ cần dành một góc kệ nhỏ để trưng bày và phân phối các bộ sản phẩm như:

• Tô tượng và vẽ tranh: Khách hàng mua lẻ từng bức tượng thạch cao, khung tranh canvas, cọ vẽ và các khay màu pha sẵn.

• Trang trí phụ kiện cá nhân: Bán lẻ các loại hạt cườm, dây cước để làm móc khóa, móc điện thoại; hoặc bán phôi ốp lưng điện thoại trong suốt kèm các phụ kiện dán (charm) để khách tự trang trí.

• Làm đồ thủ công: Bán các set làm nến thơm mini, set xâu vòng tay, hay len chọc.

Theo phân tích tài chính cơ bản, giá nhập sỉ của một tượng thạch cao hoặc phôi móc khóa rất thấp, nhưng giá bán lẻ tại quán có thể mang lại biên độ lợi nhuận từ 50% đến 100%. Khi một khách hàng mua ly nước giá 50.000 VNĐ và mua thêm một set tô tượng giá, giá trị đơn hàng trung bình (AOV) lập tức tăng gấp đôi. Đây là minh chứng rõ nét cho thấy đa dạng nguồn thu quán cà phê không nhất thiết phải đầu tư máy móc đắt tiền, mà chỉ cần đánh trúng tâm lý tìm kiếm hoạt động giải trí của khách hàng.

Biến thể của việc bán merchandise trong quán cà phê

Nếu như ở phương Tây, bán merchandise trong quán cà phê là việc khách hàng mua những chiếc áo hay ly sứ in sẵn logo của quán, thì tại Việt Nam, quá trình này được cá nhân hóa cao độ.

Một số quán cà phê hiện nay cung cấp dịch vụ bán lẻ túi tote trơn (vải canvas) và màu vẽ vải. Khách hàng trả tiền mua chiếc túi đó và tự tay vẽ lên những hình ảnh họ thích. Quán có thể khéo léo in sẵn một logo nhỏ của thương hiệu ở góc túi. Bằng cách này, việc bán merchandise trong quán cà phê không còn khô khan. Khách hàng cảm thấy họ đang mua một trải nghiệm sáng tạo nghệ thuật, và sản phẩm mang về có dấu ấn cá nhân của chính họ, giúp gia tăng sự gắn kết với không gian của quán.

Lợi ích lưu giữ chân khách hàng

Trong ngành F&B truyền thống, khách ngồi quá lâu (chiếm bàn) với một ly nước thường bị xem là rào cản quay vòng vốn. Tuy nhiên, khi áp dụng mô hình Café Marketplace kết hợp trải nghiệm DIY, thời gian khách hàng lưu lại quán kéo dài từ 2 đến 3 tiếng lại mang tới cơ hội bán hàng chéo.

Trong quá trình tập trung tô vẽ tượng hay làm nến thơm, khách hàng thường có xu hướng khát nước hoặc thèm ăn nhẹ. Lúc này, nhân viên có thể chủ động giới thiệu thêm các món ăn vặt, bánh ngọt đóng gói hoặc tư vấn gọi thêm đồ uống thứ hai. Quy trình này giúp quán tối đa hóa dòng tiền trên cùng một nhóm khách hàng, hoàn thành mục tiêu đa dạng nguồn thu quán cà phê một cách tự nhiên và không gây cảm giác ép buộc.

Bảng so sánh mô hình quán cà phê truyền thống và mô hình Café Marketplace

Để làm rõ sự khác biệt và ưu thế, ILOTA lập bảng so sánh chi tiết các tiêu chí vận hành giữa hai định dạng kinh doanh này.

Bảng so sánh trên cho thấy quán cà phê kiêm bán lẻ giải quyết trực tiếp điểm nghẽn về công suất chỗ ngồi của mô hình truyền thống, cung cấp lộ trình thực tế để cách tăng doanh thu quán cà phê nhỏ phát huy hiệu quả.

Hướng dẫn chuyển đổi sang quán cà phê kiêm bán lẻ

Việc thay đổi từ một cửa hàng phục vụ đồ uống đơn thuần sang định dạng quán cà phê kiêm bán lẻ đòi hỏi sự thay đổi trong cấu trúc vận hành. ILOTA liệt kê các bước cụ thể để thực hiện quá trình này:

Phân tích đối tượng khách hàng hiện tại

Trước khi nhập bất kỳ hàng hóa nào, chủ quán phải trả lời câu hỏi: Khách hàng của quán là ai? Nếu quán phục vụ chủ yếu nhân viên văn phòng bận rộn, hãy tập trung bán thực phẩm đóng gói nhanh và bình giữ nhiệt. Nếu quán phục vụ đối tượng đam mê cà phê đặc sản (Specialty Coffee), hãy ưu tiên trưng bày dụng cụ pha thủ công và các loại hạt cà phê có thông tin nguồn gốc rõ ràng. Tính phù hợp của sản phẩm là yếu tố cốt lõi của mô hình Café Marketplace.

Sắp xếp lại thiết kế mặt bằng

Chuyên trang Fratello Coffee lưu ý rằng, khu vực bán lẻ phải dễ nhìn thấy và dễ tiếp cận, nhưng không được cản trở luồng di chuyển của nhân viên pha chế và khách hàng đang chờ lấy nước. Hãy sử dụng ánh sáng vàng ấm chiếu trực tiếp vào các kệ trưng bày để làm nổi bật sản phẩm. Cần gắn nhãn giá cả rõ ràng cho mọi mặt hàng. Khách hàng thường ngại hỏi giá, và nếu không có nhãn giá, họ sẽ không mua.

Đào tạo nhân viên kỹ năng bán lẻ

Trong quán cà phê kiêm bán lẻ, nhân viên pha chế (Barista) đồng thời đóng vai trò là nhân viên tư vấn bán hàng. Nhân viên cần được trang bị kiến thức để giải thích chi tiết về chất liệu của áo thun đang bán, hoặc lý do tại sao dụng cụ xay tay này lại đắt hơn dụng cụ kia. Khả năng giao tiếp và giới thiệu sản phẩm của nhân viên là yếu tố quyết định sự thành bại khi thực hiện bán merchandise trong quán cà phê.

Thiết lập hệ thống POS bán lẻ tích hợp

Hệ thống máy tính tiền (POS) của bạn phải hỗ trợ việc quản lý hàng tồn kho song song với quản lý công thức nguyên vật liệu thức uống. Chủ quán cần phần mềm có khả năng cảnh báo khi một chiếc áo thun size M hoặc một túi cà phê hạt sắp hết hàng để tiến hành đặt thêm.

Kết nối thương mại điện tử

Để tối ưu hóa mô hình Café Marketplace, đừng chỉ bán lẻ tại cửa hàng vật lý. Theo trang Brewspace Blog, cửa hàng cần xây dựng một trang web thương mại điện tử đồng bộ với hệ thống tồn kho tại quán. Điều này giúp tiếp cận khách hàng ở các khu vực địa lý khác, góp phần đa dạng nguồn thu quán cà phê từ kênh trực tuyến.

Rủi ro cần lưu ý khi áp dụng mô hình Café Marketplace

Mặc dù có nhiều ưu điểm, việc phát triển mô hình Café Marketplace cũng mang lại những rủi ro nhất định nếu không được kiểm soát chặt chẽ.

Thứ nhất là rủi ro mất bản sắc thương hiệu. Chuyên trang Espresso Services cảnh báo rằng mọi sản phẩm thêm vào phải bổ trợ cho định hướng cốt lõi của doanh nghiệp. Nếu quán bán quá nhiều mặt hàng tạp hóa không liên quan đến phong cách của mình, khách hàng sẽ bị nhầm lẫn và không còn coi đây là một quán cà phê chất lượng.

Thứ hai là rủi ro về chi phí lưu kho. Thị hiếu giải trí của giới trẻ Việt Nam thay đổi rất nhanh. Một trào lưu như làm móc khóa đính hạt cườm có thể bùng nổ trong 2 tháng rồi nhanh chóng thoái trào để nhường chỗ cho xu hướng mới. Nếu chủ quán nhập số lượng lớn nguyên liệu để lấy giá sỉ, quán sẽ đối mặt với tình trạng chôn vốn và tồn kho khi trào lưu kết thúc.

Vì vậy, ILOTA khuyên các quán cà phê nhỏ nên bắt đầu với số lượng sản phẩm ít (từ 5-10 loại mặt hàng) để thử nghiệm phản ứng của thị trường trước khi mở rộng danh mục, chia thành nhiều đợt và liên tục làm mới danh mục sản phẩm thay vì ôm hàng tồn kho.

Thứ ba là rủi ro về tốc độ xoay vòng bàn chậm. Mặc dù thời gian khách ở lại lâu tạo cơ hội bán chéo, nhưng đây cũng là rào cản lớn trong những khung giờ cao điểm. Nếu một nhóm khách 4 người chiếm một bàn lớn suốt 3 đến 4 tiếng đồng hồ chỉ để hoàn thành một bức tranh hoặc tô tượng, trong khi chỉ gọi đồ uống một lần, quán sẽ không còn chỗ đón lượng khách mới.

Để khắc phục rủi ro này trong mô hình Café Marketplace, chủ quán cần tính toán kỹ biên độ lợi nhuận của sản phẩm bán lẻ. Giá bán của set nguyên liệu thủ công phải đủ cao để bù đắp chi phí cơ hội cho khoảng thời gian chỗ ngồi bị chiếm dụng.

Tiếp theo là chi phí hao mòn tài sản và nhân sự dọn dẹp. Các hoạt động như tô tượng bằng màu nước, vẽ màng co, hay làm nến thơm sinh ra rất nhiều rác thải và vết bẩn. Màu acrylic dính vào bàn, bột thạch cao rớt xuống sàn nhà hay sáp nến bám vào ghế đệm sẽ làm tăng đáng kể khối lượng công việc vệ sinh của nhân viên. Tình trạng bừa bộn cục bộ cũng làm giảm tính thẩm mỹ của một quán cà phê kiêm bán lẻ.

Giải pháp thực tế là sử dụng khăn trải bàn nhựa dùng một lần, thiết kế bàn ghế bằng chất liệu dễ lau chùi (mặt đá, gỗ ép công nghiệp phủ mica) và tuyệt đối tránh sử dụng sofa bọc vải tại khu vực này.

Khách hàng tham gia làm đồ thủ công thường đi theo nhóm và có nhu cầu trò chuyện, tương tác sôi nổi. Mức độ tiếng ồn này sẽ phá vỡ không gian yên tĩnh của những khách hàng đến quán với mục đích làm việc bằng laptop hoặc đọc sách. Việc cố gắng đa dạng nguồn thu quán cà phê bằng dịch vụ giải trí có thể vô tình làm mất đi tệp khách hàng truyền thống cốt lõi.

Giải pháp tốt nhất là phân vùng không gian rõ ràng: bố trí khu vực bán và làm đồ DIY ở tầng trệt hoặc ngoài trời, và giữ các tầng trên hoặc khu vực phòng kính làm không gian yên tĩnh.

Việc cá nhân hóa bán merchandise trong quán cà phê dưới dạng tự làm (DIY) mang lại nhiều cơ hội, nhưng đòi hỏi quy trình quản lý vận hành từ nhân viên khắt khe hơn rất nhiều so với mô hình bán lẻ sản phẩm đóng gói thông thường.

Nguồn tham khảo dữ liệu:

1. Fratello Coffee: “Retail Coffee Strategies: Maximizing Sales in Your Café”.

2. Lavu: “8 Tips for Selling Merchandise at Your Coffee Shop”.

3. Square: “The Top 5 Ways Businesses Can Diversify Revenue Streams”.

4. Espresso Services: “Should You Diversify Your Coffee Shop Offerings?”.

5. SilverChef: “How to diversify your sales income”.

6. PJs Franchise: “The 5 Best Ways to Diversify Your Revenue as a Coffee Shop Franchise Owner”.

7. Rounton Coffee Roasters: “Diversify Your Coffee Shop’s Revenue”.

Bài viết này là thành quả nghiên cứu và biên tập độc quyền của ILOTA dựa trên các tài liệu lịch sử quốc tế. Chúng tôi hoan nghênh việc chia sẻ kiến thức, nhưng vui lòng dẫn nguồn và link đầy đủ khi sử dụng lại thông tin từ bài viết này.

Kết luận

Thị trường đồ uống liên tục thay đổi, đòi hỏi các chủ doanh nghiệp phải có tư duy linh hoạt. Mô hình Café Marketplace không phải là một chiến thuật nhất thời mà là phương pháp quản trị rủi ro bền vững. Việc định hướng cơ sở kinh doanh thành một quán cà phê kiêm bán lẻ giúp các chủ cửa hàng thoát khỏi sự giới hạn của số lượng chỗ ngồi.

Bằng cách áp dụng đúng cách tăng doanh thu quán cà phê nhỏ qua việc tối ưu không gian kệ hàng, thực hiện quy trình bán merchandise trong quán cà phê chuyên nghiệp, và mạnh dạn đa dạng nguồn thu quán cà phê thông qua dịch vụ bán lẻ và đăng ký định kỳ, quán cà phê của bạn sẽ tạo ra một hệ sinh thái thương mại nội bộ. Lợi nhuận không chỉ đến từ ly nước trên bàn, mà đến từ mọi sản phẩm khách hàng mang về nhà. Việc kết nối khách hàng thông qua các sản phẩm vật lý cũng là hình thức xây dựng độ trung thành thương hiệu mạnh mẽ nhất.

ILOTA tin rằng, sự dịch chuyển sang định dạng bán lẻ kết hợp F&B là quy luật tất yếu để đạt được biên độ lợi nhuận tối ưu trong ngành công nghiệp này.

Cà phê ngon không chỉ là hương vị – đó là lợi thế cạnh tranh bền vững của một quán.

Hãy chọn đúng ngay từ đầu. Vì trong thế giới cà phê, người chọn sớm là người dẫn đầu.

👉  [Liên hệ để trải nghiệm cà phê rang “may đo” giá sỉ cạnh tranh từ ILOTA tại đây] 

ILOTA – Nhà rang Cà phê “May đo” 

1. Tham gia ILOTA ACADEMY để cập nhật kiến thức chuyên sâu về Trà & Cà phê mỗi ngày. 👉 [Tham gia nhóm tại đây]
2. Tư vấn & Đặt hàng:

👉 Mua sỉ, kênh quán, OEM: 0989 099 033 (Anh Thắng)

👉 Mua lẻ: 0988 345 175 (Thái Sơn)

Facebook: ILOTA Coffee Roasters

Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.