So sánh các chất liệu lọc cốt trà: Vải, giấy hay lưới inox tốt hơn cho quán?

So sánh các chất liệu lọc cốt trà vải, giấy, lưới inox về độ trong, tốc độ, chi phí và vệ sinh. Cách lọc cốt trà cho quán ổn định vị, ít cặn, dễ vận hành cùng ILOTA.

Cùng một mẻ trà, cùng tỷ lệ và nhiệt độ, nhưng ly trà sữa ở ca sáng mượt, ly ở ca chiều lại lợn cợn cặn dưới đáy. Nhiều chủ quán đi tìm nguyên nhân ở lá trà, ở nước hay ở người pha, trong khi thủ phạm có khi chỉ là tấm lọc. Chiếc vợt vải đã cũ, tờ giấy lọc bị rách hay lưới inox quá thưa đều có thể làm thay đổi ly trà mà khách nhận được. Vì thế, so sánh các chất liệu lọc cốt trà là việc nên làm trước khi chuẩn hóa quầy bar.

Bài viết này so sánh các chất liệu lọc cốt trà phổ biến nhất: vải, giấy và lưới inox, theo độ trong, cảm giác trong miệng, tốc độ, chi phí và vệ sinh. Cuối bài là cách lọc cốt trà cho quán theo từng loại trà, kèm lịch vệ sinh dụng cụ.

Tóm tắt nhanh: Khi so sánh các chất liệu lọc cốt trà, không có loại nào tốt nhất cho mọi quán. Lọc vải giữ cặn mịn tốt, cho nước cốt mượt, hợp với trà sữa và trà đen đậm, nhưng cần giặt, ngâm và thay định kỳ. Lọc giấy cho nước cốt trong nhất, dùng một lần nên vệ sinh đơn giản, nhưng tốn chi phí liên tục và lọc chậm. Lưới inox bền, nhanh, dễ rửa, hợp với trà lá nguyên và khâu lọc thô, nhưng để lọt cặn mịn. Nhiều quán kết hợp lưới inox lọc thô trước, vải hoặc giấy lọc tinh sau.

Vì sao cần so sánh các chất liệu lọc cốt trà?

Với một quán đồ uống, cốt trà là nền của hàng chục món: trà sữa, trà trái cây, trà chanh, trà kem cheese. Một mẻ cốt lỗi kéo theo cả ca bán hàng. Trong chuỗi pha chế, khâu lọc thường bị xem nhẹ vì nó chỉ diễn ra trong vài phút, nhưng chính khâu này quyết định phần nào của lá trà đi vào ly của khách. Đó là lý do việc so sánh các chất liệu lọc cốt trà đáng được chủ quán dành thời gian.

Lọc cốt trà không chỉ là bỏ bã

Mục tiêu đầu tiên của việc lọc là tách lá trà ra khỏi nước để dừng quá trình chiết. Nếu bã trà còn nằm lại trong bình, trà tiếp tục ra vị và nhanh chóng trở nên chát, đắng. Nhưng lọc còn có mục tiêu thứ hai: giữ lại các mảnh vụn và hạt mịn. Những hạt này làm nước cốt đục, lắng thành lớp cặn dưới đáy ly và tạo cảm giác lợn cợn khi uống.

Mỗi chất liệu lọc giữ lại các hạt này ở mức khác nhau. Vì vậy, việc so sánh các chất liệu lọc cốt trà thực chất là chọn xem quán muốn ly trà trong đến mức nào, mượt đến mức nào và chấp nhận bao nhiêu công sức để đạt được điều đó.

Hiện tượng trà đục khi nguội

Nhiều quán gặp tình trạng cốt trà đen lúc nóng thì trong, để nguội một lúc lại đục và xuất hiện lớp váng. Giới nghiên cứu gọi đây là hiện tượng “kem trà” (tea cream). Nhóm tác giả Penders và cộng sự công bố trên tạp chí Food Hydrocolloids năm 1998 cho thấy các hợp chất như theaflavin, các polyphenol phân tử lớn và caffeine có xu hướng tập trung vào phần kem này, và lượng kem tăng khi nồng độ chất tan trong trà tăng. Nói đơn giản, cốt trà càng đậm thì càng dễ đục khi nguội.

Đây là hiện tượng tự nhiên, không phải lỗi vệ sinh. Tuy nhiên, cách lọc cốt trà có thể ảnh hưởng đến tốc độ xuất hiện của nó, như một nghiên cứu được trình bày ở phần so sánh các chất liệu lọc cốt trà dưới đây.

Lọc vải: Lựa chọn truyền thống cho nước cốt mượt

Trong bất kỳ bài so sánh các chất liệu lọc cốt trà nào, vải luôn là cái tên đầu tiên. Đây là chất liệu lọc lâu đời nhất ở quầy bar châu Á và vẫn là lựa chọn quen thuộc của nhiều quán trà sữa.

Câu chuyện “trà sữa tất lụa” ở Hồng Kông

Ví dụ nổi tiếng nhất về lọc vải là trà sữa kiểu Hồng Kông, món nằm trong danh sách di sản văn hóa phi vật thể của đặc khu này. Theo tư liệu di sản của Hồng Kông, dụng cụ lọc là một túi vải cotton trắng mắt mịn, giữ lại lá và vụn trà. Túi vải ngả màu nâu sau thời gian dài sử dụng nên món này được gọi là “trà sữa tất lụa”, và chiếc túi được ghi nhận đã góp phần tạo ra phiên bản trà sữa mượt hơn.

Ưu điểm của lọc vải

• Giữ cặn mịn tốt: Sợi vải dệt dày tạo thành nhiều lớp cản, giữ lại phần lớn vụn trà và hạt mịn.
• Nước cốt mượt: Ít hạt lơ lửng nên cảm giác trong miệng mềm hơn, đặc biệt rõ khi pha với sữa.
• Tốc độ khá: Nhanh hơn giấy khi lọc khối lượng lớn, phù hợp với nồi cốt vài lít.
• Chi phí thấp: Một chiếc vợt vải có giá rẻ và dùng được nhiều lần.

Lọc vải giúp cốt trà chậm đục hơn

Một nghiên cứu của Rafiq và cộng sự (2018) trên tạp chí Food and Applied Bioscience Journal đã thử xử lý trà đen cô đặc bằng hai cách: y tâm và lọc qua một, hai hoặc ba lớp vải lọc.

Mẫu không xử lý xuất hiện “kem trà” chỉ trong vòng một ngày bảo quản ở 25°C. Mẫu lọc qua vải trì hoãn được hiện tượng này đến 9 ngày, trong đó lọc ba lớp cho kết quả tốt nhất; mẫu ly tâm trì hoãn đến 21 ngày. Nhóm tác giả cũng ghi nhận hàm lượng caffeine và catechin giảm dần khi kem trà hình thành. Đây là thí nghiệm trên trà đen cô đặc trong phòng thí nghiệm, không phải cốt pha tại quán, nhưng kết quả gợi ý rằng cách lọc cốt trà qua nhiều lớp vải có thể giúp cốt trà đen giữ độ trong lâu hơn.

Nhược điểm của lọc vải

Nhược điểm lớn nhất của vải là vệ sinh. Sợi vải hút nước, giữ lại chất tan và dễ ám mùi. Trong một câu hỏi đáp về bảo quản lọc vải, Barista Hustle, nền tảng đào tạo pha chế quốc tế, giải thích rằng sợi cotton hấp thụ dầu từ đồ uống, phần dầu này rất khó loại bỏ và bị ôi theo thời gian, gây mùi cũ, mùi giấy bìa. Vải ướt còn có thể trở thành nơi vi khuẩn và nấm men tạo màng bám. Nếu phơi khô, quá trình ôi hóa lại diễn ra nhanh hơn.

Trà chứa ít dầu hơn cà phê, nhưng nguyên lý ám mùi và tích tụ cặn vẫn đúng. Một chiếc vợt vải bị bỏ quên qua đêm có thể làm mẻ cốt sáng hôm sau mang mùi chua lạ. Vì vậy, khi so sánh các chất liệu lọc cốt trà, vệ sinh là điểm trừ lớn nhất của vải.

Vợt lọc trà sữa và túi lọc vải: Chọn loại vải nào?

Khi so sánh các chất liệu lọc cốt trà, cần nhớ rằng “lọc vải” trên thị trường thực ra gồm nhiều loại khác nhau. Khi chọn vợt lọc trà sữa hoặc túi lọc vải, quán nên phân biệt:

• Vải cotton dệt mịn: Loại quen thuộc nhất của vợt lọc trà sữa, cùng kiểu với túi lọc trong trà sữa Hồng Kông. Giữ cặn tốt, tốc độ vừa phải, phù hợp với nồi cốt vài lít.
• Vải nỉ (flannel): Một mặt có lớp lông mịn nên giữ được hạt rất nhỏ và cho nước cốt mượt hơn, đổi lại lọc chậm hơn, lâu khô và dễ ám mùi hơn nếu bảo quản kém.
• Túi vải không dệt dùng một lần: Tiện và vệ sinh như giấy, nhưng là vật tư tiêu hao. Nhiều loại làm từ sợi tổng hợp, nên cần kiểm tra công bố dùng cho thực phẩm và nhiệt độ chịu được trước khi lọc cốt nóng.

Với vợt lọc trà sữa dạng phễu, hãy chọn khung inox 304, đường may chắc, miệng vợt vừa với nồi cốt để không phải đổ nhiều lần. Vải mới mua nên ngâm hoặc trụng nước sôi vài lần để loại bỏ hồ vải và mùi xưởng trước khi dùng cho mẻ cốt đầu tiên.

Bài viết liên quan: [Cách làm trà sữa Hồng Kông: 3 Kỹ thuật chiết xuất nguyên bản giúp cốt trà đậm vị]

Lọc giấy: Nước cốt trong nhất, vệ sinh đơn giản nhất

Nếu vải là đại diện của truyền thống thì giấy là lựa chọn của sự sạch sẽ và nhất quán. Khi so sánh các chất liệu lọc cốt trà theo tiêu chí độ trong, giấy thường đứng đầu.

Cơ chế lọc của giấy

Giấy lọc được làm từ sợi cellulose ép thành một mạng lưới dày đặc với các khe rất nhỏ. Nước đi qua được, còn phần lớn hạt mịn bị giữ lại trên bề mặt và bên trong lớp giấy. Giấy cũng có khả năng giữ lại một phần chất béo. Một nghiên cứu của Rendón và cộng sự (2017) trên tạp chí Food Research International về cà phê lọc cho thấy giấy lọc giữ lại khoảng 12% cafestol, một hợp chất thuộc nhóm chất béo, trong khi nước cà phê chỉ còn khoảng 0,15%.

Ưu điểm của lọc giấy

• Độ trong cao nhất: Phù hợp với các món cần màu đẹp như trà trái cây, trà ô long lạnh hay trà xanh pha trong.
• Vệ sinh đơn giản: Dùng một lần rồi bỏ, không lo ám mùi hay vi sinh vật tích tụ như vải.
• Đồng đều giữa các mẻ: Mỗi mẻ dùng một tờ giấy mới, nên chất lượng lọc gần như giống nhau từ ca này sang ca khác.
• Dễ đào tạo: Nhân viên mới chỉ cần đặt giấy, tráng nước và lọc.

Nhược điểm của lọc giấy

• Lọc chậm: Khe giấy nhỏ nên nước đi qua chậm, đặc biệt khi cốt có nhiều vụn trà làm bít mặt giấy. Với nồi cốt lớn trong giờ cao điểm, đây là điểm yếu rõ rệt.
• Chi phí liên tục: Mỗi mẻ tốn một tờ giấy. Với quán bán nhiều, chi phí này cộng dồn đáng kể theo tháng.
• Có thể có mùi giấy: Giấy chưa tráng nước nóng có thể để lại mùi giấy nhẹ, dễ nhận ra ở trà xanh và trà ô long có hương tinh tế. Tráng giấy bằng nước nóng trước khi lọc là bước nên làm.
• Rác thải: Giấy dùng một lần tạo ra lượng rác đều đặn mỗi ngày.
• Dễ rách: Giấy mỏng có thể rách khi đổ nhanh hoặc khi khối lượng bã lớn.

Chọn loại giấy lọc phù hợp

• Giấy lọc dạng phễu (loại dùng cho pha cà phê): Phù hợp lọc tinh từng bình nhỏ, dễ mua và có kích cỡ chuẩn.
• Giấy lọc dạng tấm hoặc túi lớn: Dùng cho phễu lớn và bình ủ trà lạnh, tiết kiệm thời gian khi lọc khối lượng nhiều.
• Giấy tẩy trắng và giấy không tẩy: Giấy không tẩy thường dễ để lại mùi giấy hơn, nên cần tráng nước nóng kỹ hơn, đặc biệt với trà xanh và ô long.

Khi nào nên dùng lọc giấy?

Trong cách lọc cốt trà cho quán, giấy phát huy tốt nhất ở khâu lọc tinh: sau khi đã lọc thô bằng lưới inox, cho cốt đi qua giấy để có độ trong tối đa. Giấy cũng rất hợp với trà ủ lạnh (cold brew), vì thời gian lọc không gấp và quán thường muốn nước trà thật trong. Với lọc cốt trà cho quán có menu trà trái cây là chủ lực, giấy là lựa chọn đáng cân nhắc trong mọi bảng so sánh các chất liệu lọc cốt trà.

Bài viết liên quan: [Ủ trà lạnh: Xu hướng mới hay chỉ là trà đá phiên bản sang chảnh?]

Lưới inox: Bền, nhanh và dễ vệ sinh

Lưới inox là dụng cụ lọc trà pha chế có mặt ở gần như mọi quầy bar, từ chiếc rây cầm tay đến lõi lọc trong bình ủ. Khi so sánh các chất liệu lọc cốt trà theo tiêu chí độ bền và tốc độ, inox gần như không có đối thủ.

Vì sao inox phù hợp với thực phẩm?

Theo tài liệu “Stainless Steel in the Food & Beverage Industry” của Euro Inox, hiệp hội phát triển thị trường thép không gỉ châu Âu, thép không gỉ chứa từ 10,5% crom trở lên sẽ tự tạo một lớp màng oxit giàu crom, vô hình, bảo vệ bề mặt. Nếu lớp màng này bị trầy xước, nó sẽ tự hình thành lại khi tiếp xúc với oxy. Nhờ vậy, thép không gỉ nhìn chung trơ trong môi trường thực phẩm và được dùng rộng rãi cho thiết bị chế biến đồ uống.

Với dụng cụ lọc trà pha chế, inox 304 là lựa chọn phổ biến và đủ dùng. Quán nên tránh lưới không rõ mác thép, lưới mạ hoặc lưới có mối hàn thô, vì các khe và mối nối là nơi bụi bẩn tích tụ và dễ bị ăn mòn. Với lưới inox, mác thép rõ ràng là yếu tố an toàn quan trọng nhất.

Ưu điểm của lưới inox

• Rất bền: Dùng được nhiều năm nếu không bị móp hoặc rách lưới.
• Lọc nhanh: Lỗ lưới lớn hơn vải và giấy nên nước chảy qua gần như tức thì, lý tưởng cho giờ cao điểm.
• Dễ vệ sinh: Bề mặt kim loại không hút nước, không ám mùi như vải, chịu được nước nóng và chất tẩy rửa.
• Không tạo rác: Không cần mua vật tư tiêu hao như giấy.
• Không để lại mùi lạ: Lưới sạch không làm thay đổi hương của trà.

Nhược điểm của lưới inox

• Lọt cặn mịn: Đây là điểm yếu lớn nhất của inox khi so sánh các chất liệu lọc cốt trà. Với trà vụn, trà CTC hay trà xay, phần hạt mịn đi qua lưới, làm nước cốt đục và lắng cặn đáy ly.
• Khó làm sạch lưới quá mịn: Lưới càng dày mắt, vụn trà càng dễ kẹt lại trong khe và cần chải kỹ.
• Dễ móp: Va đập có thể làm biến dạng hoặc rách lưới, tạo lỗ hổng mà nhân viên không phát hiện ngay.

Chọn độ mịn lưới inox theo số mesh

Độ mịn của lưới thường được ghi bằng số mesh, tức số lỗ trên mỗi inch chiều dài. Số mesh càng cao, lỗ lưới càng nhỏ.

Theo hệ sàng tiêu chuẩn ASTM E11, sàng số 80 có lỗ khoảng 180 micromet, sàng số 100 khoảng 150 micromet và sàng số 200 khoảng 75 micromet. Lưới dụng cụ bán ngoài thị trường có thể chênh lệch vì đường kính sợi khác nhau, nên các con số này chỉ để tham khảo.

Gợi ý khi chọn dụng cụ lọc trà pha chế bằng inox:

• Lưới thưa (khoảng 60 đến 80 mesh): Tách bã nhanh, dùng cho khâu lọc thô trà lá nguyên.
• Lưới trung bình (khoảng 100 đến 120 mesh): Cân bằng giữa tốc độ và độ trong, hợp với phần lớn trà lá.
• Lưới mịn (khoảng 200 mesh): Giữ được nhiều hạt nhỏ hơn nhưng chậm hơn, dễ bít và khó chải rửa hơn.

Khi nào nên dùng lưới inox?

Lưới inox phù hợp nhất với trà lá nguyên như trà Shan Tuyết, trà ô long cuộn viên hay phổ nhĩ lá, vì lá to, ít vụn. Nó cũng là lựa chọn số một cho khâu lọc thô để tách bã nhanh trước khi lọc tinh qua vải hoặc giấy. Trong cách lọc cốt trà hiện đại, lưới inox hiếm khi đứng một mình mà thường là bước đầu tiên trong một quy trình hai tầng.

Bảng so sánh các chất liệu lọc cốt trà cho quán

Sau khi xem xét từng loại, bảng dưới đây tổng hợp so sánh các chất liệu lọc cốt trà theo những tiêu chí mà chủ quán và trưởng quầy bar quan tâm nhất.

Kết quả so sánh các chất liệu lọc cốt trà cũng giải thích vì sao nhiều quán chuyên nghiệp không chọn một mà kết hợp hai loại: Lưới inox lọc thô để tách bã nhanh, sau đó vải hoặc giấy lọc tinh để giữ cặn mịn. Cách làm này vừa nhanh vừa trong, đồng thời giúp tấm lọc tinh ít bị bít và bền hơn.

Chi phí thực tế của từng lựa chọn

Khi tính chi phí, quán nên nhìn cả ba khoản: tiền mua dụng cụ, tiền vật tư tiêu hao và thời gian của nhân viên. Lọc giấy rẻ lúc đầu nhưng tốn tiền đều đặn. Lọc vải rẻ về tiền nhưng tốn công giặt và bảo quản. Lưới inox tốn tiền một lần, gần như không tốn vật tư. Quy đổi ra chi phí trên mỗi lít cốt sẽ giúp chủ quán ra quyết định dựa trên số liệu thay vì cảm tính. Đây là bước nhiều quán bỏ qua khi so sánh các chất liệu lọc cốt trà.

Ví dụ minh họa với một quán lọc 20 lít cốt mỗi ngày (giá là giả định, quán nên thay bằng giá mua thực tế):

• Lọc giấy: Nếu mỗi tờ giấy 2.000 đồng lọc được 2 lít, chi phí là 1.000 đồng mỗi lít, tương đương khoảng 20.000 đồng mỗi ngày hay 600.000 đồng mỗi tháng.
• Vợt lọc vải: Nếu một vợt 80.000 đồng dùng được 2 tháng, chi phí dụng cụ chỉ khoảng 40.000 đồng mỗi tháng, cộng thêm chất tẩy rửa và công vệ sinh.
• Lưới inox: Nếu một phễu lưới 250.000 đồng dùng được 2 năm, chi phí chỉ khoảng 10.000 đồng mỗi tháng.

Ví dụ này cho thấy khi so sánh các chất liệu lọc cốt trà theo chi phí, với quán bán nhiều, chênh lệch giữa dùng giấy cho toàn bộ cốt và dùng quy trình inox kết hợp vải có thể lên đến hàng trăm nghìn đồng mỗi tháng. Đổi lại, giấy tiết kiệm công vệ sinh và cho độ trong cao nhất.

Cách lọc cốt trà cho quán theo từng loại trà

Kết quả so sánh các chất liệu lọc cốt trà chỉ có ý nghĩa khi được áp vào menu cụ thể của quán. Yếu tố quyết định là hình dạng lá trà và đồ uống cuối cùng.

Chọn dụng cụ lọc trà pha chế theo loại trà và món

Quy trình lọc hai tầng

Từ kết quả so sánh các chất liệu lọc cốt trà ở trên, với phần lớn quán, cách lọc cốt trà hiệu quả nhất là quy trình hai tầng:

• Chuẩn bị: Tráng lưới inox và tấm lọc tinh bằng nước nóng. Với giấy, bước này giúp giảm mùi giấy; với vải, giúp làm nóng và loại bỏ mùi tồn.
• Lọc thô: Khi hết thời gian hãm, đổ toàn bộ cốt qua lưới inox để tách bã ngay. Đây là bước quyết định dừng chiết đúng lúc.
• Lọc tinh: Cho cốt đã tách bã đi qua vải hoặc giấy. Không ép, không vắt tấm lọc, vì ép sẽ đẩy hạt mịn và vị chát qua tấm lọc.
• Làm nguội: Nếu dùng cho đồ uống lạnh, hạ nhiệt cốt càng nhanh càng tốt rồi bảo quản trong bình kín ở tủ mát.
• Ghi nhãn: Ghi thời điểm pha để dùng trong thời gian quy định của quán.

Bài viết liên quan: [Cốt trà pha sẵn để được bao lâu? Cách bảo quản cốt trà đúng chuẩn cho quán F&B]

Những lỗi thường gặp khi lọc cốt trà cho quán

• Ép bã để lấy thêm nước: Tăng sản lượng một chút nhưng làm cốt đục và chát hơn.
• Để bã ngâm quá giờ vì bận: Lọc chậm vài phút cũng có thể làm thay đổi vị cốt. Nên dùng đồng hồ hẹn giờ.
• Dùng chung một tấm vải cho nhiều loại trà: Vải ám mùi trà đen đậm có thể ảnh hưởng đến trà xanh. Nên tách riêng dụng cụ theo nhóm trà.
• Không kiểm tra lưới: Lưới inox rách một lỗ nhỏ cũng đủ làm lọt bã.

Vệ sinh và an toàn thực phẩm khi lọc cốt trà

Một điểm thường bị bỏ qua khi so sánh các chất liệu lọc cốt trà là rủi ro vệ sinh. Dụng cụ lọc tiếp xúc trực tiếp với đồ uống của khách, nên cần được quản lý như một phần của an toàn thực phẩm.

Yêu cầu pháp lý về dụng cụ tiếp xúc thực phẩm

Tại Việt Nam, Thông tư 34/2011/TT-BYT của Bộ Y tế ban hành các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an toàn vệ sinh đối với bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, có hiệu lực từ ngày 1/3/2012. Trong đó:

• QCVN 12-1:2011/BYT áp dụng cho dụng cụ bằng nhựa tổng hợp, liên quan đến túi lọc và lưới lọc bằng nhựa.
• QCVN 12-3:2011/BYT áp dụng cho dụng cụ bằng kim loại, liên quan đến rây và lưới lọc inox.

Vệ sinh lọc vải đúng cách

Dựa trên khuyến nghị của Barista Hustle cho lọc vải, quán có thể áp dụng quy trình sau:

• Xả vải dưới vòi nước ngay sau khi dùng để loại bã và cặn.
• Ngâm trong nước sôi có pha chất tẩy rửa chuyên dụng cho dụng cụ pha chế, theo liều lượng của nhà sản xuất.
• Xả lại bằng nước nóng, sau đó ngâm trong nước sạch để loại hết hóa chất.
• Bảo quản vải ngập trong nước sạch, đặt trong tủ mát nếu dùng lại sớm, hoặc tủ đông nếu để lâu.

Vệ sinh lưới inox

Lưới inox dễ vệ sinh hơn vải, nhưng vẫn cần chăm sóc. Barista Hustle lưu ý chất tẩy rửa chuyên dụng có tính kiềm, dùng quá liều có thể gây ăn mòn kim loại. Euro Inox cũng cho biết khe hở và bề mặt thô ráp là nơi dễ bám bẩn và bị clorua tấn công. Vì vậy, hãy chải kỹ mắt lưới và mép viền, tránh ngâm lâu trong nước muối hoặc chất tẩy chứa clo.

Lịch vệ sinh dụng cụ lọc cốt trà cho quán

Nguyên liệu tốt giúp khâu lọc nhẹ hơn

Mọi bài so sánh các chất liệu lọc cốt trà đều xoay quanh một câu hỏi: làm sao giữ lại vụn và cặn mịn. Nhưng có một cách tiếp cận khác: giảm lượng vụn ngay từ nguyên liệu. Trà lá nguyên, ít vụn, được chế biến và phân loại kỹ sẽ giúp khâu lọc nhanh hơn, tấm lọc tinh ít bị bít hơn và cốt trong hơn ngay cả khi chỉ dùng lưới inox.

Dòng trà Shan Tuyết pha chế của ILOTA

ILOTA là xưởng sản xuất phục vụ khách hàng doanh nghiệp như quán cà phê, quán trà và chuỗi đồ uống. Bên cạnh cà phê rang xay, ILOTA cung cấp bốn dòng trà Shan Tuyết dành cho pha chế:

• Hồng trà Shan Tuyết pha chế: Nền cho trà sữa và trà trái cây vị đậm.
• Lục trà Shan Tuyết pha chế: Nền cho trà trái cây, trà chanh cần màu nước trong.
• Trà phổ nhĩ sống pha chế và trà phổ nhĩ chín pha chế: Cho các món cần hậu vị sâu và cá tính riêng.

Với các dòng trà này, quán có thể áp dụng trực tiếp kết quả so sánh các chất liệu lọc cốt trà và bảng gợi ý ở phần cách lọc cốt trà cho quán: lưới inox cho hồng trà và lục trà, thêm tầng lọc vải hoặc giấy khi cần độ trong cao hoặc khi dùng phổ nhĩ.

Sản phẩm liên quan: [Trà Shan Tuyết của ILOTA] 

Câu hỏi thường gặp về lọc cốt trà

Chất liệu lọc cốt trà nào tốt nhất cho quán?

Không có chất liệu tốt nhất cho mọi quán. Khi so sánh các chất liệu lọc cốt trà, giấy cho độ trong cao nhất, vải cho độ mượt tốt với chi phí thấp, còn lưới inox nhanh và bền nhất. Phần lớn quán nên kết hợp lưới inox lọc thô với vải hoặc giấy lọc tinh.

Có nên ép bã trà để lấy thêm cốt không?

Không nên. Ép bã đẩy thêm hạt mịn và vị chát qua tấm lọc, làm cốt đục và gắt hơn. Đây là lỗi phổ biến trong cách lọc cốt trà.

Lưới inox 304 có an toàn khi lọc trà nóng không?

Inox 304 là mác thép phổ biến trong ngành thực phẩm và đồ uống. Quán nên chọn sản phẩm rõ nguồn gốc, có công bố phù hợp QCVN 12-3:2011/BYT, và rửa kỹ, tráng nước sôi vài lần trước lần dùng đầu tiên.

Có nên dùng túi lọc nylon cho trà nóng không?

Nên thận trọng. Nghiên cứu của Đại học McGill (2019) cho thấy túi trà bằng nhựa ngâm ở nhiệt độ pha trà có thể giải phóng hàng tỷ hạt vi nhựa. Nếu dùng, hãy chọn sản phẩm đạt quy chuẩn cho dụng cụ nhựa tiếp xúc thực phẩm.

Dụng cụ lọc trà pha chế nào nên mua đầu tiên khi mở quán?

Một chiếc rây hoặc phễu lưới inox 304 mịn là điểm khởi đầu hợp lý. Sau đó bổ sung vải lọc hoặc giấy lọc tùy theo menu nghiêng về trà sữa hay trà trái cây. Bảng so sánh các chất liệu lọc cốt trà ở phần trên sẽ giúp bạn quyết định nhanh hơn.

Lọc trà sữa bằng gì để không bị cặn?

Cách lọc cốt trà sữa ít cặn nhất là lọc thô qua lưới inox để tách bã, sau đó lọc tinh qua vợt lọc vải cotton mịn. Với trà đen vụn hoặc trà CTC, có thể lọc vải hai lớp và không ép bã.

Vợt lọc trà sữa bằng vải hay inox tốt hơn?

Vợt vải cho cốt mượt và ít cặn hơn với trà vụn, nhưng cần vệ sinh kỹ và thay định kỳ. Vợt inox nhanh, bền và dễ rửa, hợp với trà lá nguyên. Nhiều quán dùng cả hai trong cùng một quy trình.

Kết luận

Không có một chất liệu lọc cốt trà nào phù hợp với mọi mô hình kinh doanh. Vải, giấy và lưới inox đều có những ưu điểm riêng về chất lượng nước cốt, tốc độ thao tác, chi phí và khả năng vệ sinh. Vì vậy, lựa chọn phương pháp lọc cốt trà cần dựa trên đặc tính nguyên liệu, yêu cầu đồ uống và quy trình vận hành thực tế của quán.

Đối với các quán phục vụ số lượng lớn, kết hợp lưới inox để lọc thô với vải hoặc giấy để lọc tinh là giải pháp đáng cân nhắc. Tuy nhiên, chất lượng nước cốt trà không chỉ phụ thuộc vào dụng cụ lọc mà còn được quyết định bởi nguyên liệu đầu vào, kỹ thuật ủ trà và quy trình vệ sinh. Khi những yếu tố này được chuẩn hóa, quán có thể duy trì hương vị ổn định, hạn chế cặn trà và nâng cao tính đồng nhất giữa các ca pha chế.

Tại ILOTA, chất lượng trà bắt đầu từ nguyên liệu và được hoàn thiện qua quy trình pha chế. Với các dòng trà Shan Tuyết được tuyển chọn, ILOTA đồng hành cùng quán trong việc lựa chọn trà nền, thử mẫu và chuẩn hóa công thức, hướng đến chất lượng đồ uống ổn định và phù hợp với từng mô hình kinh doanh.

👉 Tham khảo ngay các dòng trà của ILOTA 

ILOTA – Nhà rang Cà phê “May đo” 

1. Tham gia ILOTA ACADEMY để cập nhật kiến thức chuyên sâu về Trà & Cà phê mỗi ngày. 👉 [Tham gia nhóm tại đây]
2. Tư vấn & Đặt hàng:

👉 Mua sỉ, kênh quán, OEM: 0989 099 033 (Anh Thắng)

👉 Mua lẻ: 0988 345 175 (Thái Sơn)

Facebook: ILOTA Coffee Roasters

Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.