Top 3 công thức cà phê cốm: Gói trọn mùa thu Hà Nội trong một tách cà phê

Công thức cà phê cốm kết hợp vị đắng nhẹ của cà phê với hương cốm thơm dịu, tạo nên thức uống mới lạ. Xem cách chuẩn bị nguyên liệu và pha chế chi tiết.

Có một mùi hương mà người Hà Nội nhận ra ngay cả khi nhắm mắt: Mùi lúa nếp non vừa rang, còn ấm trong lớp lá sen. Mỗi năm, mùi ấy chỉ thực sự đậm từ khoảng tháng Tám đến tháng Mười âm lịch, khi những gánh cốm từ làng Vòng tỏa về các ngả phố. Hết mùa, nó lại lặng lẽ biến mất, để người ta chờ thêm gần một năm nữa.

Vài năm trở lại đây, mùi hương quen thuộc đó xuất hiện ở một nơi ít ai ngờ tới: trong ly cà phê. Từ các quán nhỏ trong phố cổ đến những chuỗi đồ uống lớn, cà phê cốm đã thành món “phải có” trên menu mỗi độ thu về. Câu hỏi đặt ra là: Vì sao vị đắng của cà phê lại hợp với vị ngọt thanh của cốm đến vậy, và làm sao để tự pha một ly đúng điệu tại nhà?

Bài viết này tổng hợp 3 công thức cà phê cốm đang được nhiều quán và người pha chế áp dụng, từ ly cà phê cốm sữa đá đơn giản đến bản kem cốm ba tầng bắt mắt. Mỗi công thức đều có định lượng cụ thể, giải thích lý do của từng bước và những lỗi hay gặp. Trước khi vào phần pha chế, chúng ta sẽ đi qua câu chuyện của hạt cốm Vòng, vì hiểu nguyên liệu là nửa chặng đường để nắm vững cách pha cà phê cốm.

Cốm làng Vòng: Nguyên liệu làm nên hồn cốt của cà phê cốm

Muốn áp dụng thành công bất kỳ công thức cà phê cốm nào, trước hết cần hiểu cốm là gì và vì sao cốm Vòng được coi là chuẩn mực. Phần lớn thông tin dưới đây được đối chiếu từ bài khảo cứu của tác giả Nguyễn Thị Thanh Hòa đăng trên Tạp chí Dân tộc học số 4/2012, một trong số ít tài liệu học thuật mô tả chi tiết nghề cốm Vòng.

Làng Vòng ở đâu và cốm Vòng ra đời thế nào

“Vòng” là tên Nôm của cụm ba làng Dịch Vọng Hậu, Dịch Vọng Trung và Dịch Vọng Tiền, nay thuộc khu vực Cầu Giấy, Hà Nội. Trong ba làng đó, chỉ làng Hậu có nghề làm cốm. Dân gian truyền lại rằng vào một năm lụt lội thời Lý, một lão nông đói quá đã bứt bông lúa nếp non đốt lên ăn, thấy dẻo và thơm nên nghĩ ra cách rang rồi giã bỏ vỏ. Cách làm ấy lan ra cả làng, sau đó cốm được dâng vua mỗi dịp đầu thu.

Ngày trước, người làng chỉ làm một vụ cốm vào mùa thu, gọi là cốm mùa. Về sau có thêm vụ chiêm vào khoảng tháng Năm, nhưng theo khảo cứu, cốm chiêm không ngon bằng cốm mùa. Đây là lý do mùa thu vẫn là thời điểm lý tưởng nhất để làm các món từ cốm, trong đó có cà phê cốm.

Từ bông lúa non đến hạt cốm: Quy trình công phu

Cốm ngon phải làm từ lúa nếp cái hoa vàng. Người làm cốm gặt lúa sớm hơn độ chín khoảng một ngày, khi bấm vào hạt vẫn còn chút sữa. Lúa quá già cho cốm cứng, dễ gãy; lúa quá non thì hạt nhão, bết vào vỏ trấu.

Quy trình chính gồm các bước sau:

1. Tuốt lúa, sàng bỏ cuống, đãi trong nước để loại hạt lép nổi lên.
2. Rang thóc trên bếp củi, đảo liên tục. Theo khảo cứu, mỗi mẻ rang kéo dài khoảng 1,5 giờ; thợ thử hạt bằng cách miết ngón tay lên 5 hạt thóc, đạt yêu cầu khi “hai quằn ba róc”.
3. Giã trong cối, mỗi lần khoảng một phút rồi sảy bỏ trấu, lặp lại tới 7 lần với nhịp chày nhẹ dần để hạt không nát.
4. Đến lần giã thứ năm thì phân cốm thành các loại, rồi giã riêng từng loại thêm hai lần.
5. “Hồ cốm” bằng nước lá mạ non giã nát để tạo màu xanh tự nhiên.
6. Gói bằng hai lớp lá: lá ráy bên trong giữ ẩm, lá sen bên ngoài tạo hương.

Cả quy trình kéo dài gần một ngày. Theo số liệu trong bài, 12 kg thóc chỉ cho khoảng 3 kg cốm, nghĩa là tỷ lệ thành phẩm chỉ khoảng 25%.

Các loại cốm Vòng và loại nào hợp để pha cà phê

Không phải loại cốm nào cũng cho kết quả giống nhau khi đưa vào ly cà phê. Bảng dưới đây tổng hợp cách phân loại truyền thống và gợi ý cách dùng trong pha chế.

Một điểm đáng chú ý: Theo bài khảo cứu, cốm Vòng chuẩn có màu xanh nhạt, hạt mỏng và đều, còn cốm nhuộm thường xanh đậm bất thường. Năm 2011, Tuổi Trẻ đưa tin hai cơ sở ở Dịch Vọng Hậu bị phát hiện dùng phẩm màu chứa malachite green. Vì vậy, khi chọn cốm làm cà phê, nên ưu tiên hạt có màu xanh ngà tự nhiên và mua ở cơ sở có nguồn gốc rõ ràng.

Cà phê cốm là gì và vì sao cốm lại hợp với cà phê?

Cà phê cốm là cách gọi chung cho các loại đồ uống kết hợp cà phê với cốm, thường ở dạng cốm xay nhuyễn cùng sữa thành lớp sốt hoặc lớp kem, sau đó rót cà phê lên trên. Món này không có một công thức cà phê cốm gốc duy nhất. Mỗi quán, mỗi người pha lại có biến tấu riêng, nhưng đều xoay quanh một ý tưởng: Dùng vị béo ngọt, hương lúa non của cốm để làm mềm vị đắng của cà phê.

Hương thơm của cốm đến từ đâu

Mùi thơm đặc trưng của lúa nếp, lá dứa hay bỏng ngô có chung một “thủ phạm” là hợp chất 2-acetyl-1-pyrroline, viết tắt 2-AP. Theo bài tổng quan của nhóm tác giả Đại học Reading đăng trên Food Chemistry (2017), 2-AP là chất góp phần chính tạo nên mùi thơm của gạo thơm. Hợp chất này hình thành tự nhiên trong hạt lúa khi cây phát triển, và tiếp tục sinh ra qua phản ứng Maillard khi hạt được gia nhiệt.

Điều này giải thích vì sao công đoạn rang trong quy trình làm cốm lại quan trọng đến thế. Hạt lúa non vừa giữ mùi thơm vốn có, vừa có thêm hương “nướng” nhẹ sau khi rang. Cũng theo nghiên cứu trên, 2-AP là hợp chất khá kém bền. Vì vậy cốm để lâu, gặp nhiệt cao hoặc tiếp xúc nhiều với không khí sẽ mất mùi nhanh, một chi tiết rất quan trọng khi pha cà phê cốm.

Khi hai loại hạt rang gặp nhau

Cà phê cũng là một loại hạt rang. Trong quá trình rang, phản ứng Maillard và quá trình caramel hóa tạo ra các nốt hương hạt, mạch nha, đường nâu. Cốm thì mang hương ngũ cốc, lúa non, vị ngọt thanh. Hai nhóm hương này nằm gần nhau trên bánh xe hương vị nên dễ hòa quyện, không “đá” nhau như khi kết hợp cà phê với một số loại trái cây chua.

Xem thêm về phản ứng Maillard trong rang cà phê tại bài viết: [Phản ứng Maillard: Bí mật tạo nên hương vị của cà phê]

Sự kết hợp còn hợp lý về mặt cảm giác trong miệng:

• Tinh bột trong cốm khi xay cùng sữa tạo độ sánh tự nhiên, giúp ly cà phê có “body” dày hơn mà không cần thêm chất làm đặc.
• Vị ngọt nhẹ của cốm cân bằng vị đắng và chát của Robusta, cho phép giảm lượng đường hoặc sữa đặc.
• Phần cốm nguyên hạt rắc lên trên tạo độ dẻo, giúp người uống có thêm trải nghiệm nhai, thứ mà ly cà phê thông thường không có.

Nói cách khác, một công thức cà phê cốm thành công là công thức giữ được hương lúa non của cốm trong khi vẫn để cà phê làm nền. Nếu cà phê quá đậm, cốm bị lấn át. Nếu cốm quá nhiều, ly đồ uống thành món chè. Toàn bộ các công thức bên dưới đều được cân chỉnh dựa trên nguyên tắc này.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cho công thức pha cà phê cốm

Phần lớn các công thức pha cà phê cốm dùng chung một nhóm nguyên liệu. Chuẩn bị đầy đủ từ đầu giúp bạn thao tác nhanh, nhất là khi cần giữ cốm tươi càng ít tiếp xúc với không khí càng tốt.

Bảng nguyên liệu cơ bản

Dụng cụ cần có

• Phin nhôm hoặc inox loại 1 người, hoặc máy pha espresso nếu có.
• Máy xay sinh tố công suất vừa để xay cốm với sữa.
• Cân điện tử chia vạch 0,1 g. Cốm rất nhẹ, đong bằng thìa dễ sai lệch nhiều.
• Máy đánh sữa cầm tay hoặc bình lắc (shaker).
• Rây lọc lưới mịn nếu bạn muốn sốt cốm thật mượt.
• Ca đong có vạch ml và thìa dài để miết sốt cốm lên thành ly.

Thông số pha cà phê nền

Với phin, một số nhà rang quốc tế như Coava Coffee Roasters gợi ý khoảng 16g cà phê cho 100g nước, thời gian chảy 5–6 phút. Về nhiệt độ, tiêu chuẩn Golden Cup của Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA) khuyến nghị nước chạm vào bột ở khoảng 93°C ± 3°C, theo tổng hợp của Gustos Coffee. Đây là điểm xuất phát tốt, sau đó bạn tinh chỉnh theo khẩu vị.

Tìm hiểu thêm về cách pha phin đậm vị tại đây: [Bí quyết pha cà phê phin đậm vị – ngọt hậu chuẩn Barista!]

Trong các công thức dưới đây, “cốt cà phê phin” được hiểu là khoảng 40–50 ml nước cà phê đậm, pha từ 18–20 g bột với khoảng 90–100 ml nước ở 92–96°C. Lượng bột cao hơn mức pha uống đen một chút vì cà phê sẽ được pha loãng bởi sữa, cốm và đá.

Sốt cốm non: Nguyên liệu chung của các công thức

Hầu hết quán cà phê hiện nay dùng sốt cốm non, dạng sệt màu xanh nhạt, làm “linh hồn” cho ly cà phê cốm. Ưu điểm của sốt cốm là màu và vị ổn định, dùng được cả khi đã hết mùa cốm tươi. Bạn có thể mua loại đóng hộp từ các hãng nguyên liệu pha chế, hoặc tự làm tại nhà.

Cách tự làm khoảng 180 g sốt cốm non:

• 100 g cốm tươi
• 60 ml sữa tươi không đường để lạnh
• 30 ml sữa đặc
• 20 ml nước cốt dừa (tùy chọn, giúp sốt béo và mịn hơn)

1. Nhặt sạch trấu, cuống lúa còn sót trong cốm. Không rửa cốm dưới vòi nước vì hạt sẽ nát và mất mùi.
2. Cho tất cả vào máy xay, xay ở tốc độ cao 60–90 giây đến khi hỗn hợp mịn, sệt như sữa chua đặc.
3. Nếu muốn sốt thật mượt, lọc qua rây lưới mịn.
4. Cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày.

Không cần đun sốt cốm. Hạt cốm đã được rang chín trong quá trình làm, nên khi xay với sữa, tinh bột sẵn có đủ làm hỗn hợp sánh lại. Đun nóng chỉ làm hợp chất tạo hương 2-AP vốn kém bền bay đi nhanh hơn.

Top 3 công thức cà phê cốm đang được ưa chuộng

Năm công thức pha cà phê cốm dưới đây được tổng hợp từ cách làm của các quán và người pha chế chuyên nghiệp, sắp xếp từ dễ đến cầu kỳ hơn. Định lượng tính cho 1 ly khoảng 300–400 ml. “Cà phê” trong công thức có thể là espresso hoặc cốt cà phê phin pha đậm (khoảng 18–20 g bột cho 90–100 ml nước).

Công thức cà phê cốm số 1: Cà phê cốm non sữa đá

Đây là cách pha cà phê cốm đơn giản nhất, không cần đánh kem. Điểm nhấn nằm ở lớp sốt cốm miết quanh thành ly, tạo vân xanh và giúp mỗi ngụm đều có vị cốm.

Định lượng:

• 20 g sốt cốm non
• 15 ml kem pha chế từ sữa (hoặc kem béo dạng lỏng)
• 10 ml sữa đặc
• 20 ml sữa tươi không đường
• 45 ml cà phê (1 shot espresso hoặc cốt phin)
• Đá viên

Cách pha:

1. Cho 20 g sốt cốm vào đáy ly, dùng thìa miết đều lên thành ly.
2. Trong một ca riêng, khuấy đều kem pha chế, sữa đặc và sữa tươi.
3. Cho đá vào ly, khoảng 3/4 chiều cao.
4. Rót hỗn hợp sữa vào ly.
5. Rót từ từ 45 ml cà phê lên trên cùng để tạo ba tầng: xanh cốm, trắng sữa, nâu cà phê.
6. Khuấy đều trước khi uống.

Hương vị: Ngọt béo vừa phải, vị cà phê rõ, hương cốm lan dần khi khuấy. Đây là công thức cà phê cốm hợp với người quen uống bạc xỉu hoặc nâu đá.

Mẹo nhỏ: Sốt cốm cần đủ sệt để bám thành ly. Nếu sốt tự làm hơi loãng, để ngăn mát khoảng 15 phút trước khi dùng.

Công thức cà phê cốm số 2: Cà phê kem cốm non lá dứa

Lá dứa và cốm là cặp đôi có cơ sở khoa học. Theo bài tổng quan trên Food Chemistry đã nhắc ở trên, hợp chất 2-AP tạo mùi thơm cho lúa nếp cũng là thành phần tạo hương quan trọng của lá dứa. Vì vậy, thêm lá dứa không lấn át mà còn làm hương cốm đậm hơn.

Định lượng phần kem cốm:

• 15 g sốt cốm non
• 40 ml kem béo
• 20 ml sữa tươi
• 5 ml siro hương cốm hoặc siro lá dứa

Định lượng phần ly:

• 60 ml sữa tươi
• 15 ml sữa đặc
• 10 ml siro lá dứa
• 40 ml cốt cà phê phin
• Đá viên

Cách pha:

1. Làm kem cốm: Cho sốt cốm, kem béo, sữa tươi và siro vào ca, dùng máy đánh sữa cầm tay đánh đến khi hỗn hợp sánh sệt, màu xanh nhạt đều.
2. Cho sữa tươi, sữa đặc và siro lá dứa vào ly, khuấy đều.
3. Thêm đá, rót cà phê lên trên.
4. Phủ lớp kem cốm lên mặt.

Hương vị: Thơm mùi lá dứa và lúa non, vị béo nhẹ. Tầng sữa lá dứa phía dưới giúp ly cà phê dịu hơn so với công thức số 1.

Mẹo nhỏ: Siro lá dứa có màu khá đậm. Bắt đầu với 10 ml rồi tăng dần để màu xanh không bị gắt.

Công thức cà phê cốm số 3: Latte cốm non với foam cốm

Công thức này dùng lớp foam cốm dày, mịn, phủ trên espresso. Foam có thể làm sẵn theo mẻ và bảo quản lạnh, nên rất phù hợp với quán cần phục vụ nhanh.

Định lượng phần foam cốm:

• 50 g kem béo
• 10 g sữa đặc
• 10 ml siro hương cốm
• 0,5 g muối

Định lượng phần ly:

• 80 ml sữa tươi
• 15 g sữa đặc
• 1 shot espresso
• Đá viên

Cách pha:

1. Cho kem béo, sữa đặc, siro hương cốm và muối vào ca. Đánh đều đến khi foam “lên nhô”: đặc, mịn, chảy chậm khi nghiêng ca.
2. Cất foam vào tủ mát trong lúc chuẩn bị ly.
3. Khuấy đều sữa tươi với sữa đặc trong ly, thêm đá.
4. Rót espresso từ từ để tạo tầng nâu giữa ly.
5. Lấy foam ra, rót phủ dày lên mặt, rắc vụn dừa trang trí

Hương vị: Ngụm đầu là foam mát, béo, thoảng mặn và thơm cốm; ngụm sau là latte đá đậm vị cà phê. Lượng muối nhỏ giúp vị ngọt rõ hơn và làm dịu vị đắng.

Mẹo nhỏ: Foam lạnh giữ form lâu hơn. Không đánh quá lâu vì kem sẽ bông cứng, khó rót và dễ tách nước.

Lỗi thường gặp khi pha cà phê cốm và cách khắc phục

Phần lớn ly cà phê cốm “hỏng” không phải do sai công thức mà do vài chi tiết nhỏ trong cách xử lý nguyên liệu. Bảng dưới đây tổng hợp những lỗi hay gặp nhất khi áp dụng cách pha cà phê cốm tại nhà.

Mẹo để ly cà phê cốm thơm lâu hơn

• Giữ cốm trong lá sen cho đến khi dùng. Theo khảo cứu trên Tạp chí Dân tộc học, lớp lá ráy bên trong giúp giữ ẩm, còn lá sen bên ngoài tạo mùi thơm cho cốm.
• Xay cốm với sữa lạnh thay vì sữa nóng. Nhiệt độ thấp giúp hạn chế thất thoát hương.
• Rắc một ít cốm nguyên hạt lên mặt ngay trước khi phục vụ. Hương cốm bay lên khi người uống đưa ly lên miệng, tạo ấn tượng đầu tiên rõ ràng hơn.
• Giảm ngọt. Nhiều người có thói quen cho nhiều sữa đặc, nhưng vị ngọt đậm sẽ che mất vị ngọt tự nhiên của cốm.

Cách bảo quản cốm để pha cà phê

Cốm tươi ngon nhất trong ngày mua. Nếu chưa dùng hết, gói kín trong lá sen hoặc túi zip, để ngăn mát và nên dùng trong 1–2 ngày. Không để cốm tươi ở ngăn đông vì khi rã đông, hạt dễ nhão và chảy nước.

Với nhu cầu dùng dài hơn, cốm khô là lựa chọn phù hợp. Bài khảo cứu về cốm Vòng cho biết cốm khô nếu để nơi khô ráo, thoáng mát có thể giữ được khoảng một năm. Trước khi dùng cho cà phê cốm, nên rang lại cốm khô trên chảo nóng vài phút để hương thơm trở lại.

Chọn cà phê nền cho công thức cà phê cốm: Gợi ý từ ILOTA

Cốm là nguyên liệu có hương thơm nhẹ, nên cà phê nền quyết định gần như toàn bộ thành bại của ly đồ uống. Cà phê độn đậu, bắp rang hoặc tẩm hương liệu sẽ có mùi mạnh, dễ lấn át cốm. Một loại cà phê rang mộc, nguyên chất, mức rang phù hợp sẽ giúp hương lúa non có “chỗ” để thể hiện.

Tìm hiểu thêm thế nào là cà phê rang mộc tại đây: [Cà phê rang mộc là gì? Vì sao đây lại là xu hướng tất yếu của hầu hết những người yêu cà phê?]

Nguyên tắc chọn cà phê cho cà phê cốm

• Ưu tiên cà phê rang mộc, không tẩm bơ, không thêm hương liệu.
• Với công thức nhiều sữa (cà phê cốm sữa đá, cốt dừa cốm), chọn cà phê có thành phần Robusta để vị cà phê không bị chìm.
• Với công thức có lớp kem cốm dày (latte foam cốm, kem cốm ba tầng), có thể chọn Arabica hoặc phối trộn có tỷ lệ Arabica cao để vị nhẹ và thanh hơn.
• Dùng cà phê trong vòng vài tuần sau ngày rang, bảo quản trong túi có van một chiều, tránh ánh nắng.

Xem thêm lợi ích của túi van một chiều tại đây: [Công dụng của van một chiều: Tại sao 90% người tưởng đây chỉ là lỗ để ngửi mùi?]

Về ILOTA Coffee & Tea

ILOTA là xưởng sản xuất cà phê và trà đặt tại Hà Nội, trực thuộc Công ty Cổ phần Thương mại Quốc tế Thái Anh. Theo thông tin công bố trên website, xưởng tuyển chọn hạt từ các vùng trồng như Đắk Lắk, Gia Lai, Sơn La và rang trên máy Giesen (Hà Lan) và Bühler (Thụy Sỹ). ILOTA được cấp chứng nhận ISO 22000:2018 vào tháng 11/2024 và giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cùng năm.

Vì xưởng rang nằm ngay tại Hà Nội, khách hàng có thể đến thăm xưởng, thử nếm và hiệu chỉnh mẫu rang. Đây là lợi thế với các quán muốn phát triển một công thức cà phê cốm riêng cho mùa thu, vì có thể thử nhiều mức rang trước khi chốt menu.

Gợi ý ghép sản phẩm ILOTA với từng công thức

Bảng dưới đây dựa trên danh mục Cà phê Việt Nam của ILOTA, giá niêm yết tại thời điểm tháng 10/2026 và có thể thay đổi.

Với quán cà phê, ILOTA cung cấp gói cà phê espresso với định lượng khoảng 65–70 ly/kg và cà phê phin khoảng 40 ly/kg, có hỗ trợ rang theo gu riêng của quán. Nếu bạn định đưa cà phê cốm vào menu mùa thu, việc trao đổi với đội ngũ R&D của xưởng rang về mức rang phù hợp sẽ giúp ly đồ uống ổn định hơn qua từng mẻ.

Câu hỏi thường gặp về cà phê cốm

Công thức cà phê cốm nào dễ làm nhất cho người mới?

Công thức cà phê cốm non sữa đá là lựa chọn dễ nhất. Bạn chỉ cần phin, một hũ sốt cốm và nguyên liệu quen thuộc, không phải đánh kem. Khi đã quen tay, bạn có thể chuyển sang latte cốm non foam cốm hoặc cà phê kem cốm non ba tầng.

Mùa cốm Hà Nội rơi vào thời gian nào?

Cốm ngon nhất vào mùa thu, khi lúa nếp vụ mùa vừa ngậm sữa. Theo khảo cứu đăng trên Tạp chí Dân tộc học, người làng Vòng làm cốm vụ mùa từ tháng Tám đến tháng Một, ngoài ra có thêm vụ chiêm vào tháng Năm nhưng chất lượng không bằng cốm mùa.

Không có cốm tươi thì pha cà phê cốm bằng gì?

Bạn có thể dùng sốt cốm non đóng hộp, kết hợp thêm vài ml siro hương cốm để tăng mùi. Một lựa chọn khác là cốm khô: ngâm trong sữa lạnh khoảng 10–15 phút cho mềm rồi xay thành sốt. Hương vị sẽ thiên về ngũ cốc rang hơn là mùi lúa non tươi, nhưng vẫn giữ được tinh thần của món.

Cốm ở nơi khác ngoài làng Vòng có dùng được không?

Được. Ngoài làng Vòng, Hà Nội còn có các vùng làm cốm như Mễ Trì; theo VnExpress, làng Thanh Hương cũng có nghề cốm vài trăm năm tuổi. Điều quan trọng là cốm phải có màu tự nhiên, hạt dẻo, mùi thơm rõ.

Cà phê cốm để được bao lâu?

Ly cà phê cốm nên uống ngay sau khi pha, vì lớp kem và các tầng màu sẽ tan dần. Sốt cốm tự làm giữ trong ngăn mát, đậy kín, dùng trong 1–2 ngày. Foam cốm và kem cốm đánh sẵn nên bảo quản tủ mát và dùng trong ngày.

Có thể làm cà phê cốm ít đường hoặc không đường không?

Có. Bạn có thể bỏ sữa đặc, chỉ dùng sữa tươi không đường xay cùng cốm. Vị ngọt tự nhiên của cốm đủ để làm dịu cà phê. Với công thức số 2 và số 4, có thể bỏ nước đường và giảm siro lá dứa còn một nửa.

Nên dùng cà phê Arabica hay Robusta cho cách pha cà phê cốm?

Tùy công thức. Bản nhiều sữa, nhiều cốt dừa nên dùng Robusta hoặc phối trộn có Robusta để vị cà phê đủ mạnh. Bản có lớp kem cốm dày, cần vị cà phê thanh hơn thì hợp với Arabica. Nếu muốn chọn nhanh, các dòng phin và Arabica đặc sản của ILOTA trong bảng phía trên là điểm khởi đầu dễ áp dụng.

Nguồn tham khảo

• Nguyễn Thị Thanh Hòa (2012), Nghề làm cốm làng Vòng, Tạp chí Dân tộc học số 4/2012.
• Wei, X. và cộng sự (2017), Evaluation of 2-acetyl-1-pyrroline in foods, with an emphasis on rice flavour, Food Chemistry, 232, tr. 531–544.
• Tuổi Trẻ, Oan cho cốm làng Vòng.
• VnExpress, Cốm Thanh Hương mượn danh cốm Vòng.
• Coava Coffee Roasters, Phin brew guide.
• Gustos Coffee, SCA Golden Cup Standards.
• ILOTA Coffee & Tea và danh mục cà phê Việt Nam.

Kết luận: Giữ mùa thu Hà Nội trong một tách cà phê

Cốm là thức quà của một mùa, gắn với một ngôi làng và một quy trình thủ công kéo dài gần trọn ngày. Đưa cốm vào ly cà phê không làm mất đi giá trị đó, mà mở thêm một cách để người trẻ và du khách tiếp cận đặc sản Hà Nội.

Tóm lại, một công thức cà phê cốm ngon cần ba điều: cốm tươi có màu tự nhiên, cà phê nền rang mộc với mức rang phù hợp, và cách xử lý giữ được hương lúa non, tức là không đun sôi cốm, không quá ngọt, không để cà phê lấn át. Từ nền tảng đó, bạn có thể bắt đầu với ly cà phê cốm non sữa đá, thử lớp foam cốm khi đã quen tay, hay làm hẳn một ly kem cốm ba tầng để đãi bạn bè.

Mùa cốm năm nay đang vào độ. Hãy chọn một công thức, chuẩn bị một gói cốm lá sen và một túi cà phê rang mộc, chẳng hạn từ ILOTA, để tự pha cho mình một tách cà phê mang hương thu Hà Nội.

Xem thêm về các dòng cà phê của ILOTA: [Cà phê ILOTA]

ILOTA – Nhà rang Cà phê “May đo” 

1. Tham gia ILOTA ACADEMY để cập nhật kiến thức chuyên sâu về Trà & Cà phê mỗi ngày. 👉 [Tham gia nhóm tại đây]
2. Tư vấn & Đặt hàng:

👉 Mua sỉ, kênh quán, OEM: 0989 099 033 (Anh Thắng)

👉 Mua lẻ: 0988 345 175 (Thái Sơn)

Facebook: ILOTA Coffee Roasters

Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội